基本介紹
- 中文名：法式小盅蛋
- 主要原料：蛋 4個、冰凍蝦仁 80g
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：低脂鮮奶油 3湯匙
原 料,操 作,貼 士,特 色,營養價值,
原 料
蛋 4個、冰凍蝦仁 80g、黃油 10g、低脂鮮奶油 3湯匙 、洋蔥 半個、鮮蘑菇 100g、鹽/sel/salt適量、黑胡椒粉 適量、歐芹 少許（四人份）
操 作
1、蝦仁泡水解凍，鮮蘑菇洗淨切片，洋蔥切碎。2、小鍋里融化黃油，倒入洋蔥炒出香氣，先後加入鮮蘑菇和蝦仁，炒至蝦仁變粉紅色，倒入鮮奶油攪拌均勻煮至沸騰，加適量鹽和黑胡椒粉調味。
3、陶瓷小盅刷油，每盅打入一隻雞蛋，注意蛋黃不要打破。
4、在鍋里燒少許開水，水開後放入小盅，注意鍋里的水不能過多，否則水會溢入小盅內，用小火慢慢煨，看到小盅的蛋白漸漸凝固，直至9成蛋白都成固體時即可從鍋里取出小盅。
5、撒少許鹽和胡椒粉，再把之前煮好的奶油蘑菇蝦仁倒入小盅，最後按個人口味加少許沙拉香草或者歐芹碎即可。吃時趁熱，可攪拌後用麵包蘸著吃，也可以用勺子直接吃。
貼 士
1、蝦仁可用新鮮蝦也可用冰凍蝦，哪樣好買就買哪樣。
2、沒有減肥煩惱及消化不良毛病的人可以不必用低脂鮮奶油。
3、鮮蘑菇切片時可隨便剁，不必切得很規則。
4、小盅蛋非常容易做，唯一需要注意的就是加熱時要小火慢慢煨熟，讓蛋白慢慢凝固，一旦看到9成蛋白都凝固了，就要馬上關火併把小盅從熱水中取出，否則一旦煨過頭，蛋白就變老不好吃了。整個蛋白凝結的過程非常快，約2分鐘左右，請集中精神，別煨過頭。
5、小盅蛋的另外一種加熱法是用烤箱烤。把炒好的蘑菇蝦仁奶油放小盅里再打入一隻雞蛋，隔水烘烤，200度，8分鐘，烤至蛋白剛凝固蛋黃還是液態時即出爐。
特 色
10分鐘快手美味法式頭盤。
頭盤，Entrée，這個詞在法語中本義是“入口”，“進入”等意思。因為第一道菜是從廚房端出送入大廳，這道菜也以這個同義詞命名。翻譯過來叫做頭盤，在法國餐飲中這算是必不可少的一道程式，也可被視為是進餐的第一道菜。主人在準備正餐的過程中上頭盤，也可緩解客人的飢餓，消磨等待的時間。當然正式的晚宴邀請還包括品嘗開胃酒，一般家庭用餐則可以省去這一步。
頭盤冷菜熱菜皆可。可以是沙拉.、蔬菜湯、肉湯、各種肉菜和蔬菜的搭配等。普通法國家庭中頭盤一般都上蔬菜湯。蔬菜湯里可以隨意添加各種蔬菜，如土豆、胡蘿蔔、大蔥、黃瓜等，煮熟之後再拿攪拌器打成濃漿，調味後，每人呈上一盤，就著長棍麵包吃，既營養又方便。
營養價值
雞蛋 - 又名雞子、雞卵。 雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的營養成分。
蝦肉 - 蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦（南美白對蝦，南美藍對蝦）、明蝦、基圍蝦。
