基本介紹
解釋,比喻,來歷,分別介紹,鹽,醬,醋,
解釋
①泛指烹調佐料。比喻另外添加的原來沒有的內容。
②指瑣碎庸俗。
比喻
來歷
油鹽醬醋是烹飪的必備之物,在中國的發展和食用,已有相當長的一段歷史.
在古代,人們稱烹飪的油為"膏脂".所謂"膏",即業已溶解的油;所謂的脂,指凝固的油.中國最早的膏脂,當然是動物油,今天成為葷油.早在商周青銅器時代,烹飪中已使用膏脂.<周禮>中就有記載,談到凡用禽獸,春天一般取羊羔、小豬油，膳其膏香，等等。此種用動物油烹飪食物的習慣沿襲至今。此後，植物油的套用開始出現。最早記載搗果為油的方法是在漢代。劉熙的《釋名》對一種工藝油的製造過程有詳細記載，稱“碎之”、“燥而發之”、“形似油也”。至唐代，以麻油烹調的情況已多見。宋代，植物油用於烹調的情況相當普遍，所用植物油種類已增多。明代《天工開物》中提到了胡麻、萊菔子、黃豆、菘莢子、蘇麻、芸台子、大麻仁七種油原料。到了清代，食用植物油相當受歡迎，主要有四種，為芝麻油、豆油、菜籽油、木椰籽油等。
分別介紹
鹽
鹽是最基本的調味品。傳說宿沙氏發明用鹽，他住于山東半島濱海地區，“煮海為鹽”，即以海水煮鹽。考古成果也表明，仰韶時代已經開始以海水煮鹽了。鹽的發明，是人類生活中的一件大事。鹽和胃酸結合，加速肉類分解，促進人體吸收，對人類的進化，有十分重要的意義。鹽又是重要的調味品，失去它，什麼名珍佳肴，都將失色。它直接關係到每個人的健康，這決定了鹽產生以後，鹽的生產、運輸、銷售立即為官方掌握。自古至今，鹽的品種已相當多，有池鹽、海鹽、鹼鹽、岩鹽、石鹽、蓬鹽等。《呂氏春秋.本味篇》提到，“大夏鹽”，就是青海的岩鹽。
醬
制醬是我國發酵業中一項特殊的成果。他以黃豆或蠶豆為主要原料，加入適量的麥麩、澱粉、鹽、糖等配料，利用毛黴菌的作用發酵而成。堯、舜、禹時代已有醬油和豆醬。它含有胺基酸，維生素B1和麩酸鈉一類的東西，能與多種菜餚混合，增加美味，增強食慾。醬油、豆醬都含有發酵細菌製造的大量酵素（酶），能促進人體其他複雜的化學反應，使入口食物轉變為能量，不僅促進人體肌肉收縮，新陳代謝，還能增強人腦細胞記憶、思維等生理活動，對人日營養和保健有很大貢獻，在世界烹飪史上，也有一席之地。
醋
醋是一種酸味調味品，在中國古代早已有之。古代貴族大魚大肉吃得多，為解膩和消化，想出製造酸。《周禮》中有酸味食品的記載。《尚書》稱“欲作和羹，爾唯鹽梅。”當時人們發明了用梅子做酸。周代宮廷中，有300多人的釀酒作坊，也有140多人的制醋作坊。據說最早製成米醋的，是晉代劉憐的妻子。劉憐嗜酒成癮，其妻子怕他飲酒過量傷身壞事，每每於釀酒時，將酸味和於酒中，使酒發酸。後人仿效之。其實，真正醋的製作，主要用麥曲，使小米飯發酵，將酒精氧化成醋。在中國飲食史上，醋一直被視為重要的調味品。其消毒殺菌和軟化鈣質的功能，也一併為人們所識。
