油饃

在皖北亳州地區，油饃與油條基本同概念。

在河南周口一帶，油饃主要是由起面和油做成的餅狀食物，形狀類似於河南烙饃和山東的煎餅，但較之厚許多。

在河南駐馬店一帶，油饃是帶菜的平卷饃，在其他地區也稱“菜饃”。

基本介紹

• 中文名：油饃
• 類型：小吃
• 地方：河南，皖北，蘇北
• 工藝：油炸
• 配方：麵粉 食用鹼 礬 食鹽 植物油
• 讀音：yóu mó

特色

在亳州一帶油饃與油條基本同概念。

在周口一帶油饃主要是由起面和油做成的餅狀食物。

有兩種的，一種是起面的，一種是死面的。

起面的是放了渣頭（老面，或者鹼）。死面的就是鄭州油饃。做法基本一樣。

做法

鄭州油饃：將和好的面做成麵團，放在案板上，在麵團里灑入適量切碎的花椒葉、蔥，打上油，來回的揉，揉的差不多了，再在麵團上打一遍油，揉至麵團有層為止，用擀杖將麵團擀至圓形備用。在平底鍋內淋少許油，火不要太大，將擀好的麵團放入，在麵團正面淋少許油，翻過來，至色澤金黃即可出鍋。

周口油膜：1.面和好,緩半個小時.2.取一鐸擀成餅狀,在餅上放油放鹽,將油.鹽混合搓開.

3.一層一層裹起來後搓開繼續擀.4.平底鍋燒熱.,慢慢烙餅吧!

駐馬店油饃：用死面擀成面片，在面片上鋪上調好菜，然後捲起來，用刀切成長方形，放到鍋里蒸。