油脂酯交換

簡介

油脂的甘油三酸脂本身或與脂肪酸、醇、其他酯類作用而引起的酯基交換或分子重排的過程。通過酯交換可以改變油脂的甘油三酸酯組成、結構和性質(熔點、硬度等)，以適應某種需要.也可以生產單甘酯、雙甘酯以及其他酯類。酯交換的催化劑一般採用鹼性催化劑:酯交換是製備各種脂肪酸酯的主要方法之一;也可以用於製備人造奶油、起酥油、代可可脂等的原料油。