《油脂加工技術（第二版）》是2007年出版的圖書，作者是倪培德。
油脂加工技術（第二版）
作者：倪培德 編著
出版日期：2007年6月 書號：978-7-5025-9424-4
開本：32 裝幀：平 版次：2版1次 頁數：536頁
本書主要論述了植物油料資源的開發和利用，動、植物油脂及其製取、精煉技術：油脂精深加工產品的生產技術及其套用。本書在第一版的基礎上，根據目前油脂工業的發展現狀，對以上各部分內容重新做了取捨，增補了近幾年來植物油製取技術、油脂及其加工特性、油脂精煉及改性技術、食用油脂產品生產技術等方面的最新進展。
本書可供廣大從事油脂食品科技研究與生產技術部門的科技人員以及高校相關專業師生參考。
目錄
總論
第一節 油脂工業化生產與市場
一、概述
二、我國油脂工業發展現狀與展望
第二節 主要油料及加工特點
一、植物油料的分類與組成
二、植物油製取的主要方法及其選擇
三、主要油料及其制油特點
第三節 動物油脂加工和利用
一、概述
二、動物油脂
三、水產動物油脂(魚油)
第一章 植物油料預處理技術
第一節 植物油料預處理在制油工藝中的地位
一、油料預處理的目的意義
二、油料預處理工藝方案的確定原則和一般要求
第二節 油料預處理的主要方法與設備配套
一、油料種子的貯藏與乾燥
二、清理
三、脫絨、剝殼與脫皮
四、油料調質與加熱技術
五、成型制坯技術
第三節 制油工藝中的典型油料預處理技術
一、棉籽剝殼技術
二、大豆脫皮技術
三、油菜籽與卡諾拉菜籽的乾法脫皮技術
四、玉米提胚技術
五、油料水酶法預處理制油技術及其套用
第二章 制油技術
第一節 機械壓榨法制油
一、概述
二、壓榨取油的基本原理
三、液壓機榨制油技術
四、螺旋榨油機制油技術
第二節 溶劑浸出法制油技術
一、浸出法制油基本原理
二、浸出法制油的典型工藝與設備
三、植物油浸出生產的實踐與典型工藝流程
四、浸出油廠的安全生產技術
第三章 油脂製取加工新技術套用與進展
第一節 溶劑浸出法制油新途徑
一、混合溶劑選擇性浸出法
二、異丙醇浸出制油技術
三、丁烷(4號溶劑)低壓浸出制油
第二節 超臨界流體萃取制油技術
一、超臨界流體油脂浸出工藝原理
二、超臨界流體浸出(SFE)工藝與生產實踐
第三節 生物技術在油脂工藝中的套用
一、“微生物油脂”生產技術
二、酶工程中的油脂改性技術
第四節 膜分離技術在油脂工藝中的套用
一、概述
二、膜分離技術在油脂工藝中的套用
第五節 聲化學技術在油脂工藝中的套用
一、概述
二、聲化學技術在油脂工藝中的套用
第六節 精餾技術在油脂工藝中的套用
一、傳統減壓精餾(真空蒸餾)技術
二、分子蒸餾技術
三、高壓精餾技術簡介
第七節 超微粉碎、納米技術與玉米燃料乙醇生產
一、概述
二、燃料乙醇生產工藝原理
三、燃料乙醇典型生產工藝
第四章 油脂及其加工特性
第一節 油脂的成分與特性
一、油脂中的脂肪酸
二、油脂及脂肪酸的理化特性
第二節 主要油脂的加工特徵與套用
一、月桂酸類油脂
二、植物脂類與可可脂
三、油酸—亞油酸類油脂
四、芥酸類油脂
五、亞麻酸類油脂
六、共軛酸類油脂
七、羥基酸類油脂
第五章 油脂精煉及改性技術
第一節 概述
一、油脂精煉的目的和內容
二、油脂精煉的基本方法
三、油脂精煉工藝確定的原則與套用
第二節 油脂精煉技術與過程設備
一、毛油中不溶性雜質的分離
二、脫膠技術
三、脫酸技術
四、油脂脫色技術
五、油脂脫臭技術
六、脫蠟、脫脂與油脂分提技術
七、油脂貯藏技術
八、油廠廢水處理技術
第三節 油脂氫化技術
一、概述
二、氫化工藝原理
三、典型氫化工藝與設備
四、氫化新技術研究進展
第四節 油脂酯交換技術
一、概述
二、酯交換工藝原理簡介
三、酯交換生產工藝和設備
四、酯交換技術在油脂工業中的套用
第五節 微膠囊化生產技術
一、概述
二、微膠囊化生產技術及套用
第六章 食用油脂產品生產技術
第一節 主要食用油脂產品
一、四級油與三級油
二、二級油和一級油
三、食用調和油
第二節 食品專用油脂
一、煎炸油
二、人造奶油與餐用塗抹脂產品
三、起酥油
四、油性調味料與蛋黃醬
五、代可可脂
六、低熱量油脂
七、中碳鏈甘油三酯
第三節 其他脂類產品生產技術
一、磷脂及其產品
二、糖酯產品
三、生物柴油製品
四、谷維素
五、蠟脂及其加工產品
參考文獻
