油脂精煉與加工工藝學

《油脂精煉與加工工藝學》是由何東平編寫，化學工業出版社於2005年出版的書籍，該書是食品科學與工程專業的本、專科教材，也可作為相近專業師生和從事油脂加工科學研究、生產技術人員的參考書。

基本介紹

• 書名：油脂精煉與加工工藝學
• 作者：何東平　
• ISBN：9787502569471
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2005-7-1
• 裝幀：平裝
• 字數：546000

內容介紹

《油脂精煉與加工工藝學》共13章，系統地介紹了毛油的來源及組成、毛油的初步處理、油脂脫膠、油脂脫酸、油脂脫色、油脂脫臭、油脂脫蠟、油脂分提、油脂氫化、酯交換、油脂深加工產品和油脂產品的包裝及儲存等內容。闡述了精煉和加工過程的基本原理、工藝流程及相關參數、設備結構及操作方法。

目錄

第 1 章 毛油的來源及組成

1.1 毛油的組成及性質

1.1.1 水分

1.1.2 固體雜質

1.1.3 膠溶性雜質

1.1.4 脂溶性雜質

1.1.5 毒性物質

1.2 油脂精煉的目的和方法

1.2.1 油脂精煉的目的

1.2.2 油脂精煉的方法

第2章 毛油的初步處理

2.1 毛油的沉降

2.1.1 沉降原理

2.1.2 影響沉降的因素

2.1.3 沉降設備

2.2 毛油的過濾

2.2.1 過濾理論

2.2.2 過濾設備

2.3 毛油的離心分離

2.3.1 離心分離機理

2.3.2 離心分離設備

第3章 油脂脫膠

3.1 油脂水化脫膠

3.1.1 水化脫膠的基本原理

3.1.2 影響水化脫膠的因素

3.1.3 水化脫膠工藝

3.1.4 水化脫膠設備

3.2 油脂酸煉脫膠

3.2.1 硫酸脫膠原理

3.2.2 磷酸脫膠

3.3 其他方法脫膠

3.3.1 乾式脫膠

3.3.2 濕式脫膠

3.3.3 超級脫膠

3.3.4 Alcon方法

第4章 油脂脫酸

4.1 油脂鹼煉脫酸

4.1.1 鹼煉的基本原理

4.1.2 影響鹼煉的因素

4.1.3 鹼煉損耗及鹼煉效果

4.1.4 鹼煉脫酸工藝

4.1.5 鹼煉脫酸設備

4.2 其他脫酸方法

4.2.1 蒸餾脫酸法

4.2.2 液-液萃取法

4.2.3 酯化脫酸法

第5章 油脂脫色

5.1 吸附脫色

5.1.1 吸附劑

5.1.2 吸附脫色機理

5.1.3 影響吸附脫色的因素

5.1.4 吸附脫色設備

5.1.5 吸附脫色工藝

5.2 其他脫色法

5.2.1 光能脫色法

5.2.2 熱能脫色法

5.2.3 空氣脫色法

5.2.4 試劑脫色法

5.2.5 其他脫色法

61 脫臭的理論87

611 水蒸氣蒸餾理論87

612 脫臭損耗92

62 影響脫臭的因素93

621 脫臭溫度93

622 操作壓強（真空度）94

623 通汽速率與時間94

624 待脫臭油和成品油質量95

625 直接蒸汽質量95

626 脫臭設備的結構96

63 脫臭工藝96

631 間歇式脫臭工藝96

632 半連續式脫臭工藝97

633 連續式脫臭工藝99

634 填料薄膜脫臭工藝104

635 油脂脫臭操作106

64 脫臭設備108

641 脫臭器108

642 輔助設備108

643 脫臭熱媒源110第 7 章 油脂脫蠟

71 脫蠟的意義及機理112

711 脫蠟的意義112

712 脫蠟的機理113

713 影響脫蠟的因素113

72 油脂脫蠟工藝115

721 常規法115

722 溶劑法116

723 表面活性劑法116

724 結合脫膠、脫酸的脫蠟方法118

725 其他脫蠟法119

73 油脂脫蠟設備119

731 結晶器119

732 結晶塔119

733 養晶罐120

734 加熱卸餅式過濾機120

735 連續封閉式過濾機121

736 蠟餅處理罐122第 8 章 油脂分提

81 油脂分提的機理123

811 分提的意義和方法123

812 分提機理124

82 影響油脂分提的因素126

821 油品及其品質126

822 晶種與不均勻晶核127

823 結晶溫度和冷卻速率127

824 結晶時間128

825 攪拌速度128

826 輔助劑129

827 輸送及分離方式129

83 油脂分提工藝及設備130

831 油脂分提工藝130

832 分提設備137

84 油脂分提的原料139

841 植物油139

842 動物脂肪141

843 油脂的衍生物142第 9 章 油脂氫化

91 油脂氫化機理146

911 氫化機理146

912 氫化過程147

913 選擇性氫化147

914 氫化反應速率及反應級數149

915 異構化150

916 氫化熱效應150

92 影響油脂氫化的因素151

921 溫度151

922 壓力152

923 攪拌152

924 催化劑153

925 反應物154

93 氫化催化劑155

931 催化劑的種類及組成155

932 幾個系列催化劑的性能156

94 氫氣157

95 油脂氫化設備157

951 氫化反應器157

952 輔助設備159

96 油脂氫化工藝160

961 油脂氫化工藝的基本過程160

962 間歇式氫化工藝161

963 連續式氫化工藝163

964 氫化工藝的一般條件及消耗164

第 10 章 油脂酯交換

101 油脂酯交換反應的種類166

1011 酸解166

1012 醇解166

1013 酯-酯交換167

102 油脂酯交換的機理168

1021 脂肪酸在甘三酯中的分布168

1022 油脂酯交換的反應機理168

1023 酯交換反應後油脂

性質的變化170

103 影響酯交換的因素171

1031 酯交換的催化劑171

1032 酯交換的反應溫度172

1033 原料油品質173

104 油脂酯交換工藝173

1041 間歇式酯交換173

1042 連續式隨機酯交換工藝173

1043 連續式定向酯交換工藝174第 11 章 油脂深加工產品

111 人造奶油176

1111 人造奶油的定義及標準176

1112 人造奶油的種類177

1113 人造奶油的品質及影響因素179

1114 影響品質的因素180

1115 人造奶油的基料與

輔料的選擇182

1116 人造奶油的加工工藝187

1117 人造奶油加工設備190

112 起酥油194

1121 起酥油的定義194

1122 起酥油的種類194

1123 起酥油的功能特性及

影響因素196

1124 起酥油的原料和輔料199

1125 起酥油的生產工藝201

113 可可脂及代用品203

1131 可可脂及代用品的特性203

1132 可可脂替代品204

114 調和油207

1141 調和油的概念207

1142 調和油的分類207

1143 調和油的加工207第 12 章 油脂產品包裝及儲存

121 油脂及相關產品的包裝209

1211 油脂包裝的目的與分類209

1212 油脂的包裝器材210

1213 油脂的包裝213

122 油脂在儲存過程中的劣變217

1221 油脂的氣味劣變217

1222 油脂的回色219

1223 影響油脂安全儲藏的因素219

123 油脂產品的安全保存措施222

1231 鈍化法222

1232 阻化法222

1233 充氮法223

1234 滿罐法223第 13 章 油脂檢化驗分析

131 油脂的採樣方法224

1311 樣品的分類224

1312 油脂採樣器具224

1313 油脂採樣方法225

132 油料含油量的測定226

133 透明度、色澤、氣味、

滋味鑑定229

1331 透明度鑑定229

1332 色澤鑑定230

1333 氣味、滋味鑑定231

134 相對密度的測定232

1341 油脂相對密度的概念232

1342 液體相對密度天平法232

1343 相對密度瓶法234

135 折射率的測定235

1351 阿貝折光儀235

1352 折射率的測定236

136 煙點、熔點、凝固點的測定238

1361 煙點的測定238

1362 熔點的測定239

1363 凝固點的測定240

1364 冷凍實驗241

137 雜質的測定241

138 酸價的測定242

139 磷脂的測定244

1310 含皂量的測定247

1311 皂化價的測定248

1312 不皂化物的測定（乙醚法）250

1313 碘價的測定251

1314 油脂酸敗實驗及過氧化

值的測定254

13141 過氧化值的測定254

13142 油脂酸敗實驗255

1315 油脂p-茴香胺值的測定256

1316 羰基價的測定257

1317 油脂穩定性的測定259

1318 油脂氧化酸的測定261

1319 油脂的定性檢驗262

13191 芝麻油檢出263

13192 花生油檢出263

13193 大豆油檢出264

13194 菜籽油檢出264

13195 蓖麻油檢出265

13196 桐油檢出266

13197 礦物油檢出266

13198 亞麻油檢出267

13199 棉籽油檢出267

131910 植物油中豬脂的檢出267

131911 茶籽油檢出268

131912 茶籽油純度實驗268

131913 大麻籽油(麻籽油)檢出268

131914 棕櫚油檢出268

1320 食用植物油衛生標準的分析方法

(GB/T 500937-1996) 269

13201 主題內容與適用範圍269

13202 引用標準269

13203 感官檢查269

13204 理化檢驗269

附錄

參考資料