油爆大海蟶

油爆大海蟶是由蟶子並加入冬筍、滑子菇，配以大蔥、鹽、味素等調味料製成的一道香脆可口的海鮮大餐。蟶肉含有豐富蛋白質、微量元素，具有補陰，清熱的功效。油爆大海蟶特別適合年老體弱者食用。

基本介紹

• 中文名：油爆大海蟶
• 主要食材：蟶子
• 口味：鹹香
• 適合人群：年老體弱者
• 輔料：滑子菇
• 調料： 料酒

烹飪材料

主料：蟶子(750克) 冬筍(75克)

輔料：滑子菇(25克) 白果（乾）(25克) 黃瓜(50克)

調料：大蔥(5克) 姜(5克) 植物油(50克) 鹽(3克) 味素(2克) 料酒(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 香油(5克) 胡麻油(5克)

製作工藝

1.將大竹蟶去殼取肉，殼洗淨燙過後，在表面刷一層油，擺在大圓盤的一邊；黃瓜連刀片在堅殼邊向盤心圍一個大半圓。

2.筍只用筍尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蟶肉由腹部片開一切兩半，用蛋清、鹽、味素、料酒、水澱粉上漿，再入熱植物油中劃散撈出。

3.勺中加底油燒熱，再加入蔥薑末烹出香味，加入冬筍、滑子菇煸炒，加入高湯15克，調好口味，用水澱粉勾芡，放入蟶肉顛翻幾下，淋花椒油出勺盛盤。

菜品口感

造型大氣，竹蟶殼圍碟飾更添姿色，蟶肉鮮嫩可口。

食譜營養

蟶子：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，蟶肉味甘、鹹，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

滑子菇：滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。

白果（乾）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

白果（乾）：白果忌與鰻魚同食。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。