油燜茄子

油燜茄子是一道以茄子作為主要食材製作而成的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系。主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味鹹甜。

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。

基本介紹

• 中文名：油燜茄子
• 主要食材：茄子，瘦肉
• 分類：浙江菜
• 口味：鹹甜
• 工藝：燜
• 佐料：蒜·老抽·鹽·白糖

做法一

食材準備

茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味素2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。

油燜茄子

製作步驟

1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。

2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下

4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘

5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味素和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。

做法二

健康功效

茄子：清熱、活血、消腫　　青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

油燜茄子

食材用料

茄子400克相剋食物	青椒2個相剋食物
大蒜4瓣	蔥10克相剋食物
姜10克相剋食物	調料白糖2茶匙（10克）
生抽4茶匙（20ml）	米醋1茶匙（5ml)相剋食物

菜譜做法

• 1.準備材料
  
• 2.茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊
  
• 3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟
  
• 4.蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜
  
• 5.倒入茄塊
  
• 6.將調料調成汁
  
• 7.倒入鍋中
  
• 8.加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋
  

做法三

材料

主料

茄子3根

輔料

油5湯匙 姜少許

蒜頭3瓣 青蔥2---3根

老抽2湯匙 料酒半湯匙

白糖1湯匙 鹽少許

雞精少許

做法步驟

1.茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

2.起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。

3.放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收乾。

4.開鍋後，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

營養價值

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

油燜茄子

1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；

2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；

3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

食用指南

營養成分

熱量：191.9大卡

鉀：940.6毫克

油燜茄子

胡蘿蔔素：819微克

磷：151.68毫克

維生素C：138.2毫克

維生素A：128.5微克

鈣：123.64毫克

鎂：81.06毫克

鈉：79.19毫克碳水化合物：33.23克

膳食纖維：7.99克

蛋白質：7.42克

維生素E：5.57毫克

碘：4.41微克

油燜茄子

煙酸：4.06毫克

鐵：3.68毫克

硒：3.18微克

鋅：1.59毫克

脂肪：1.22克

錳：0.84毫克

銅：0.6毫克

維生素B2：0.23毫克

葉酸：0.21微克

維生素B1：0.16毫克

食物相剋

茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導致腹瀉。