油潑黃瓜

油潑黃瓜是一道美味可口的傳統名菜，屬於豫菜系。此菜油亮碧綠，質地脆嫩，鹹酸爽口。指用黃瓜作主料，配以櫻桃為輔料，加入豬油鹽味素等調味料製作出來的一道菜。

基本介紹

• 中文名：油潑黃瓜
• 分類：傳統名菜，豫菜系
• 主要食材：黃瓜
• 輔料：櫻桃

製作材料

主料：黃瓜500克

輔料：櫻桃10克,

調料：豬油（煉製）30克,鹽5克,味素2克,醋25克,花椒5克

製作方法

做法一：

1.黃瓜洗淨後在每根黃瓜上均勻抹上適量鹽，在器皿中靜置出水。

2.（約半天時間）把醃漬軟的黃瓜擠水後切條，放在無水無油的保鮮盒內，依次放入醬油、糖、味素、乾紅辣椒絲和炒熟的白芝麻

油潑黃瓜

3.鍋內熱油，趁熱潑在黃瓜上

4.蓋緊蓋子放在冰櫃中冷藏，一周即可。

做法二：

1. 鮮嫩黃瓜洗淨去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用鹽醃漬10 分鐘；

2. 鹽漬的黃瓜輕輕擠去部分水分，抖開刀口，擺成環形；

3. 用味素、精鹽、醋、清湯50毫升兌成清汁備用；

4. 鍋內放熟豬油，旺火燒至七成熱，將擺在盤內的黃瓜原形推入漏勺內，用手勺舀油潑炸四五次，再整齊的碼放在盤內；

5. 炒勺內加油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄掉，倒入兌好的清汁，滾沸後澆淋在黃瓜上；

6. 再用洗淨的櫻桃點綴即可。

特色

成菜油亮碧綠，質地脆嫩，鹹酸爽口。

製作要訣

1. 黃瓜必須嫩小，粗細均勻，無苦味，改刀時刀距均勻，深淺一致；

2. 口味以鹹酸為主，也可增加辣味和甜味；

3. 因有黃瓜用油潑過程，需準備熟豬油500克。