油果子

油果子是一道特色傳統麵點小吃，屬於油炸食品，有甘肅油果子和朔州油果子之分。

基本介紹

• 中文名：油果子
• 外文名：Sugar oil fruit
• 概述：特色傳統麵點小吃
• 屬於：油炸食品
• 分類：甘肅、朔州、客家油果子

油果子

材料:

麵粉，清油，雞蛋，牛奶（可不要），白砂糖，紅糖，小蘇打。（客家用料：麵粉，白砂糖，番薯（可不要），簡稱番薯油果）

做法:

1.發麵：頭一天先把雞蛋（雞蛋越多，會使果做出來的果子越脆）加入麵粉和成麵團放置在比較暖和的地方，使面能發起，面的面積膨大到一倍就好了。加入鹼水揉勻。

油炸之前的果子

2.和面：(1)先取一個盆放入麵粉裡面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬麵團，蓋上布在暖氣邊放置。(2)在取一盆放入麵粉，將雞蛋打入然後把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入麵粉里和成黑色硬麵團，不要忘了放小蘇打(一點就行)蓋上布在暖和的地方放置。(3)在取一盆放入少量麵粉把熬好的熟油倒進去和成油酥面，(4)取一點發麵和油酥面和白色硬麵團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。(5)取一點發麵和油酥面和黑色硬麵團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。

3.擀麵：取兩塊白色麵團用大擀麵杖把麵團擀成面片，在把黑色麵團也擀開。

出鍋後的果子

4.在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中間是黑色的上下是白色的，然後用刀切成長條狀，幾個長條上下堆放，在中間用刀拉幾道口子，做成花式果子。下油鍋炸，要密切注意火候，不然果子會被炸黑的。一般第一盤果子很可能會炸黑，以後就有經驗了。出鍋之後可以撒點兒糖，非常爽口。

選米，一般糯米為佳，做出來口感軟糯香甜 ②將穀子輾成米粒後磨成粉 ③熬制白糖水與米粉和勻（番薯油果可不加糖）④將和好的面捏成圓球，進行油炸。（客家做法）

提示：油果子花樣繁多，可根據自己喜好捏。

朔州油果子

簡介

朔州油果子又叫“包爾沙克”，用牛奶加適量鹽水和面（發酵的面為佳），然後搓成條狀，用刀將和好的面切成菱形，再用煮沸的牛、羊、駱駝油或植物油炸成黃色即可。

朔州特產油果子，早在清代已是走俏的外銷特產之一，做法：首先糯米粉放點糖（少許）、水、發酵粉混起，發酵，至少要放一晚上。然後手沾油，像包湯圓一樣把糖心包進去 ，再將包好的“湯圓”扔進生芝麻裡面，裹一層生芝麻 ，最後鍋內倒大半鍋的油，將裹了芝麻的“湯圓”放進去，用漏勺翻滾 炸至金黃色起鍋

現在油果子做法和口味也很多，有滾糖、罩蜜、夾心、包餡、擦酥、滲糖品種多樣，美味可口，益氣胃，享譽四鄰。

提示

在阜陽方言中，油果子指代油條。