糖油果子三大炮

糖油果子三大炮乃四川風味小吃，嚴格地說糖油果子、三大炮分別是兩種食物。

基本介紹

• 中文名：糖油果子三大炮

介紹

前一種吃在嘴裡糯香酥脆，後一種看他製作裝盤時心驚肉跳。因兩種食物其主要原料全都是糯米粉，又總是合店經營，所以在食客眼裡它們倆便成了“哼哈二將”。

糖油果子做法

糖油果子外觀有點像福州小吃“浮油糍”（一種球形的油炸甜糕），但做法不一樣。糖油果子是把四川特產的紅糖投進熱菜油里文火攪化後，加大火燒滾。這時候，把搓好的糯米粉團一個又一個滑入油鍋，待它們炸熟浮上油麵時，撈起裝盤。一般每盤四個，吃時先用勺把其壓成扁形，再撒上芝麻、白糖或紅糖汁。咬上一口，外皮香酥，內里甜糯。

三大炮做法

品嘗過了糖油果子後，不可不看看“三大炮”的製作過程，這是在四川資陽的圩日上見到極為“動感”的一幕。起先，那兒吵吵鬧鬧的，還以為是哪個短衣打扮的師傅在練功賣狗皮膏藥呢。只聽他吆喝著問道：“幾個？”圍觀的人“三個”、“兩個”地叫著。喝！師傅一副心領神會的樣子，麻利地在手心醮了些熟油，那陣勢就好像要衝過來與你叫板，真讓人有點“兩股顫顫、幾欲先走”的衝動。
然後，他一躬身從麵缸里抓起熟糯米粉麵團，雙手拍著捏著，臉上的表情極為豐富，接著右手誇張地舉過頭頂一晃，從虎口處擠出一個糍粑球，隨即，頂優雅地擺出一副丹田運氣的姿勢。我正琢磨著此君變何戲法，只見他一貓腰，一個箭步跨到離方桌一丈開外的地方，兩腿微蹲，左腿迅速向後一伸，右手的糍粑球像出膛的子彈，騰空一擊，擦過方桌上的銅碗，震得邊上三四個銅碗銅碟互相碰撞，發出“噹噹”脆響。糍粑球因此而減慢速度，繼續作拋物線行進，直到縱身跳進方桌下那個裝著炒熟的黃豆粉、芝麻粉的大簸籮中。
緊接著，第二顆、第三顆糍粑球“嗒，嗒，嗒”地撲進黃豆粉、芝麻粉中……這三顆糍粑就是所謂的三大炮。“炮響”之後，那師傅跑得比兔子還快，飛身趕到簸籮前，用筷子揀出三顆在粉里滾過的糍粑，盛入銅碗中，淋上濃濃的糖汁……
經過那種渲染，那種扣人心弦，讓在場的人產生一種看武打戲的快樂，於是，大家吃了看，看了吃……回賓館時全都買了消化片。