擦酥 mixed up flour and oil
在調製油酥麵團時,反覆搓擦使油脂和麵粉混合均勻的過程。
擦酥mixed up flour and oil 在調製油酥麵團時,反覆搓擦使油脂和麵粉混合均勻的過程。 ...
原料配方 皮料:特製粉16千克白糖1千克乾麵2千克熟豬油2千克水8千克 酥料:特製粉30千克熟豬油15千克 餡料:山楂餡45千克金糕300克桃仁200克瓜仁100克 玫瑰餡4.5...
因湖南為魚米之鄉,煉製豬油特別香醇,在豬油和面“擦酥”時細緻而均勻,咬一口烘焙過的長沙本式月餅,入口即感豬油香酥。 [1] 本式月餅生產製作 編輯 ...
3.合酥:又稱擦酥,即用麵粉和油混合擦制,不能放水,擦制均勻出機備用。4.制餡:用炒制的方法將棗泥制餡,折入核桃仁、瓜仁。折制方法:將棗泥平攤在操作台上...
通常用精白粉(麵粉)、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料,經擦酥、包酥、開酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗、裝盒等工序製作而成。 成品後,表面呈黃色...