基本介紹
- 中文名：本式月餅
- 別名：長沙月餅
- 主要原料：麵粉，豬油
風味特點,生產製作,和面,做餡,成型,烘焙,主要分類,食用講究,飲食文化,長沙俗語,長沙童謠,長沙民俗,
風味特點
因湖南為魚米之鄉，煉製豬油特別香醇，在豬油和面“擦酥”時細緻而均勻，咬一口烘焙過的長沙本式月餅，入口即感豬油香酥。
生產製作
和面
本式月餅的酥香，來自豬油直接和面。
以水和面，做成麵團，眾所周知。但長沙本式月餅，卻是用凝固的豬油和面而製成，分為油酥和水油麵內外兩層。
油酥就是把豬油直接和在麵粉里，不加水，將豬油直接用手掌擦付歡項揉，按進麵粉中，成為麵團。在長沙南貨業，稱這一製作程式為擦酥。水油麵是把豬油、麵粉以及水，共同揉搓成水油麵的麵團。豬油重量約相當於麵粉的五分之一。
做餡
長沙本式月餅最具湖湘特色的餡料主要有冬瓜糖、香元條、金橘花、喬餅（橘餅）、紅綠絲等。冬瓜糖，是用長沙本土的粉冬瓜刨皮打條切段，浸入石灰缸中硬化，漂洗、煮製，糖漬壓缸制詢諒成。香元條則是用柚子皮製成，製作程式雖有區別，但基本原理接近冬瓜糖的製作。
這些餡心材料嚼在口中，肉質肥白柔潤，香甜爽口，最是令人難忘。
成型
將油酥（即豬油和麵粉）麵團，分成數個小麵團，逐一完全包進已分成小麵團的水油麵（豬油、麵粉和水）麵團中，注意不要破酥，然後用擀麵杖擀開。此後，包進具有湖湘本土特色的美味月餅餡心，捏成扁圓形。傳統的長沙本式月餅一般不講究壓模，用手捏成的形狀，即是它的造型。
烘焙
月餅手捏成型後，排排放好，入烤箱，烘焙而成。本式月餅的烤法叫搶臉烤法，底火大，上火小，餅心溫度達到95度就好，12分鐘後烤箱報警，翻一面再烤，12分鐘後這爐月餅就烤好了。
主要分類
長沙本式月餅主要分為五仁、蔥油、火腿、叉燒等口味，其中湖湘特色的五仁餡料，主料是桂花、玫瑰、白糖、豬油，輔料有葵花籽、桃仁、享汽巴杏仁、核桃仁、花生仁。這些餡心材料嚼在口中，肉質肥白柔潤，果香芬芳，香甜爽口，最是令人難忘。
食用講究
長沙體面人家中秋吃月餅有一吃法，即為“卜狀元”。把月餅切割成大、中、小達市櫃3塊，疊在一起，最大的放在下面，取名為狀元；中等的放中間，取名為榜眼；最小的放上面，取名為探花。然後，全家人扔骰子，誰的數碼最多，即為狀元，依次為榜眼、探花，各取月餅，頗為有趣。
飲食文化
長沙俗語
“月怕十五，年怕中秋”。
長沙童謠
月亮粑粑，肚裡坐個爹爹，
爹爹出來買菜，束酷備微肚裡坐個奶奶，
奶奶出來繡花，繡個糍粑，
糍粑跌得井裡，變雜蛤蟆，
蛤蟆伸腳，變雜喜鵲，
喜鵲上樹，變雜斑鳩，
斑鳩咕咕咕， 和尚呷豆腐，
豆腐一蒲渣，和尚呷粑粑，
粑粑一蒲殼，和尚呷菱角，
菱角溜溜尖，和尚望噠天，
天上四雜字， 和尚犯噠事，
事又犯得惡，抓噠和尚砍腦殼！
長沙民俗
出嫁女子回娘家
中秋這天，已經出嫁了的女人會攜同自己的丈夫和兒女回娘家。俗偐說，“八月桂花香，家家接姑娘”。已出棕說恥嫁的女子一般在中秋節中午回娘家，晚上回夜贈埋趨婆家，也算是雙團圓。出嫁的女子回娘家，姑爺們也得準備拜節的禮物，去拜見岳母娘。
偷南送子
長沙還有中秋之夜偷南瓜或冬瓜送子之俗。即將所偷之瓜置久婚不育夫婦床上，取瓜內多子之義；有的謂偷食的南瓜“可治腰痛”。被偷的人家不會咒罵，據說罵得越凶，對偷吃南瓜的人越有好處。
吃芋頭
吃菱角、藕、芋頭的風俗在我國南方地區廣泛流行，剝芋頭皮被稱為剝鬼皮，寓意著消災辟邪。
長沙民俗
出嫁女子回娘家
中秋這天，已經出嫁了的女人會攜同自己的丈夫和兒女回娘家。俗偐說，“八月桂花香，家家接姑娘”。已出嫁的女子一般在中秋節中午回娘家，晚上回婆家，也算是雙團圓。出嫁的女子回娘家，姑爺們也得準備拜節的禮物，去拜見岳母娘。
偷南送子
長沙還有中秋之夜偷南瓜或冬瓜送子之俗。即將所偷之瓜置久婚不育夫婦床上，取瓜內多子之義；有的謂偷食的南瓜“可治腰痛”。被偷的人家不會咒罵，據說罵得越凶，對偷吃南瓜的人越有好處。
吃芋頭
吃菱角、藕、芋頭的風俗在我國南方地區廣泛流行，剝芋頭皮被稱為剝鬼皮，寓意著消災辟邪。
