蔥油月餅

用料

材料	用量
中筋麵粉	120克
豬油	35克
細砂糖	8克
85℃熱水	50克
中筋麵粉	70克
豬油	35克
豬板油	120克
麵粉	70克，炒熟的
香蔥	70克
鹽	4克
細砂糖	8克
花椒粉	1/2小勺（2.5ml）
白芝麻	20克，炒熟的
黃酒	1小勺（5ml）

做法

1. 先看看月餅酥皮的製作過程：酥皮由水油皮和油酥組成，水油皮做法如下：將中筋麵粉（即家常製作麵食的普通麵粉）、豬油、糖倒入碗裡，將水加熱到85℃左右（或者取剛燒開的水，倒入杯子裡搖晃幾十下），全部倒入麵粉里
2. 快速的用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩
3. 將麵粉疙瘩倒在案板上，用手翻動幾下使熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的麵團
4. 揉好的麵團如圖所示
5. 接著製作油酥。將中筋麵粉和豬油混合，在案板上用力的搓幾分鐘，直到豬油和麵粉完全融合成為麵團。剛開始揉搓的時候麵團可能非常乾、散。持續的搓幾分鐘，就會變成光滑的麵團了。製作油酥麵團一定不能添加任何水分
6. 將水油皮、油酥麵團分別分成10份，揉成圓形備用。製作過程中，水油皮麵團建議用濕布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥。油酥麵團可直接敞開放置
7. 取一個水油皮麵團，用手掌壓扁
8. 將一個油酥麵團放在水油皮麵團中央，包起來。收口捏緊
9. 將麵團的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌壓扁
10. 用擀麵杖將麵團擀開成長橢圓形
11. 將長橢圓形自上而下捲起來
12. 卷好的麵團，再一次用手掌壓扁
13. 第二次用擀麵杖擀開（同樣，光滑的一面朝下）
14. 第二次自上而下捲起來
15. 捲成如圖所示的捲兒以後，酥皮的製作就完成了
16. 將卷好的酥皮麵團靜置15分鐘左右（表面蓋濕布或保鮮膜防乾燥）
17. 接著看看蔥油餡的製作方法。將所有原料準備好。豬板油去掉筋膜後稱重120克，切成非常細小的小粒。香蔥洗淨甩乾水分，去掉根部和枯葉，取收拾乾淨的香蔥70克，切碎。麵粉放在鍋里用小火炒熟，炒到微黃色，冷卻後稱70克。白芝麻如果是生的，也需要用小火炒熟，冷卻備用
18. 將白芝麻放入搗蒜缸，搗碎成芝麻屑。（也可以放入食品料理機略微打一打，但要注意別打過頭了）
19. 碗裡放入豬板油丁，倒入黃酒、芝麻屑、鹽、糖、花椒粉攪拌均勻，再倒入香蔥末，熟麵粉攪拌均勻
20. 完全攪拌均勻後就是蔥油餡了
21. 將蔥油餡分成10份，用力捏成圓球狀
22. 酥皮和餡都準備好了，就可以開始包了喔。取一個靜置好的酥皮麵團，在案板上壓扁，用擀麵杖擀開成為中間厚，四邊薄的圓形面片
23. 放一個蔥油餡在圓形面片上（圓形面片光滑的一面朝外，這樣包好以後光滑的一面就成為月餅的外表皮了）
24. 包好並將收口捏緊。包的時候要注意，動作要輕柔，慢慢的收口，不要用力過猛，以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油份或餡料，否則收口不緊容易露餡。包好的麵團收口朝下放在案板上，靜置15分鐘
25. 靜置好以後，用手掌輕壓麵團，使麵團成為扁圓形。壓的時候注意動作要輕緩，如果用力快速壓下去，酥皮容易破。麵團儘量壓扁一些，厚度在1.3CM以下
26. 將壓扁的麵團擺放在烤盤上，用紅色食用色素在表面蓋上印章（傳統的印章是刻有“蔥油”二字的方形印章。沒有印章的朋友可以根據自己的創意在表面蓋上特色的圖案，比如我印的這個圖案就是使用的是擀麵杖一頭以及圓形切模沾色素印上去的）。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，先烤8分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐了

蔥油月餅

基本介紹

用料

做法

相關詞條

熱門詞條