南瓜油果子

菜譜信息

做法步驟

1. 處理南瓜，切開去籽，上籠蒸熟，取蒸熟的南瓜肉放油翻炒。翻炒是為了去除南瓜中多餘的水分，並讓南瓜的顏色更漂亮

2. 準備雞蛋，將雞蛋打散，用打蛋器打至表層漂浮細沫。精益求精版，可以蛋清蛋黃分離，蛋清打發，蛋黃打散備用。簡潔版，可以直接把雞蛋加入麵粉。區別是發好的面蓬鬆程度略有不同

3. 製作花椒水，取大約20g花椒，放入約250ml水，煮到能聞到濃郁的花椒味，關火備用。花椒水的作用是使面炸出後外皮更酥脆

4. 預熱牛奶，不用燒開，加熱到比體溫略燙即可。為了簡便，可以用袋裝牛奶，放入熱水中浸泡即可

5. 和面，麵粉中加入炒制好的南瓜、花椒水和酵母粉，糖、油、雞蛋和牛奶可以分多次加入麵粉中，邊加入邊將麵粉和勻。（特別要注意的是花椒水，牛奶一定要熱著加入面中，雞蛋也要是常溫，不要從冰櫃中拿出來就直接使用，這是為了更快更好的發麵）

6. 發麵，面發起來後，加入少量鹼水，將面再次和勻後二次發麵。經過這個步驟的發麵，麵團不會出現酸味，做出的成品口感更好

7. 炸制，發好的面切開，製成劑子，做成自己喜歡的樣子，在案板上醒10分鐘，顏色加深後即可下鍋油炸，炸至金黃色撈出，外酥里軟又有嚼勁的南瓜油果子出鍋了！

基本介紹