沙鍋蟹黃獅子頭

菜名，原湯原味，口味香濃，菜餚軟爛，為揚州地區的傳統名菜。

基本介紹

• 中文名：沙鍋蟹黃獅子頭
• 主要食材：豬五花肉
• 口味：香
• 配料：：河蟹黃、河蟹肉

製作材料

主料：豬五花肉

配料：河蟹黃、河蟹肉、馬蹄肉、菜心

調料：料酒、鹽、味素、胡椒粉、澱粉、蔥、姜

操作方法

1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味素、鹽，再投入燙好菜心略燉即可。