江蘇十大怪菜

在中國各地的飲食文化都不盡相同，東北人喜歡吃燉菜，各種蔬菜混在一起亂燉香味十足；在湖廣人們喜歡吃蒸菜，甚至有的地方號稱什麼菜都可以拿來蒸著吃；上海江蘇則喜歡吃甜品，這些口味讓四川重慶的人感覺不可思議。日前有網友評選出江蘇十大怪菜，這幾道菜讓人大跌眼鏡：蛆蟲雞屁股也可上榜？江蘇人太能吃了。

基本介紹

• 中文名：江蘇十大“怪菜”
• 主要食材：活珠子，豆丹
• 分類：蘇系
• 口味：酸甜苦辣鹹

怪菜選單

活珠子

“活珠子 ”是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”。

活珠子

活珠子和旺雞蛋是有區別的，旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是二十天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。有不少人不敢吃這玩意。吃的時候也有講究，先小心地磕個口子，然後吸掉裡面的鮮汁——會吃的人這一步必不可少，然後蘸椒鹽，細品美味。裡面的小雞味道鮮美。

活珠子是民間一大補品。具有養顏美容、保健補血等功效，其營養成分與普通雞蛋所含有的相比，活珠子含有人體所需的8種胺基酸和嬰幼兒所必需的2種胺基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍，促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏鬆所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高於普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一，實為理想的綠色食補佳品。一枚普通的草雞蛋，經過科學孵化後質變為"活珠子"，不但其價格飆升至每枚1．3 元左右，而且還風靡大江南北。有人曾經做過試驗，一枚活珠子的營養價值可以和同樣重量的氂牛骨的營養價值相媲美。這就是珠子的“二絕”——營養絕。

豆丹

灌雲/豆丹在灌雲縣，有一種昆蟲，俗稱豆丹，是具有地方特色的美味佳肴。

豆單

豆丹是豆天蛾的幼蟲，是一種以吃豆葉、喝甘露為生，在天然無毒、無公害狀態生長的昆蟲，它體形優美，與蠶相似。在江蘇省連雲港市灌雲縣地區，豆丹是具有地方特色的美味佳肴。它高蛋白、低脂肪，有溫胃之功效。

豆丹雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無毒無害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜餚，十分鮮美，並有治療胃寒疾病和營養不良的特殊療效。據測定，豆天蛾幼蟲的粗蛋白質量分數為65.5% (乾重)，其中必需胺基酸占總量胺基酸的52.84%，半必需胺基酸占9.70%； 粗脂肪質量分數為23.68%，C162C18脂肪酸占總脂肪酸的99%以上，不飽和脂肪酸為64. 17%，其中亞麻酸達36.53% 。如果將豆天蛾幼蟲與雞蛋、牛奶、大豆相比，則豆天蛾幼蟲表現出了較高的蛋白質、必需胺基酸及必需脂肪酸質量分數，尤其是C18∶3亞麻酸含量高。同時，豆丹還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B、維生素B2等多種人體需要的微量元素和營養因子。豆丹還具有降低膽固醇、防止高血壓及動脈粥樣硬化、治療胃病等特殊功效，是一種純天然的綠色食品。

旺雞蛋

毛雞蛋，又名雞仔蛋、旺雞蛋，毛蛋，江浙一帶又稱喜蛋，是一種小吃。南京/旺雞蛋和活珠子類似，但是衛生和營養價值都相對略遜一籌，南京的女孩特別喜歡吃一種街頭小吃，又名“毛雞蛋”。其實就是把沒有孵出來的雞胚胎，用清水煮熟，然後剝殼，蘸著精鹽食用。

旺雞蛋

跌嘍龜兒

徐州/跌嘍龜兒 又叫知了猴，也就是蟬。剛剛從蛹里孵化出來，還沒開始鍛鍊嗓音的幼知了，肉比較鮮嫩。同時從北方空運過來的還有胖乎乎的同樣高蛋白的蠶蛹。經過燒烤，知了猴和蠶蛹的外殼都呈紅色，間或有些黑色條紋。肉感覺有點像蟹肉。

跌嘍龜兒

春潮湧動

海安/春潮湧動 用人工精心飼養的蛆蟲，洗淨下油鍋炸，顏色金黃，像一粒粒金燦燦的大米，吃的時候可以撒上椒鹽或者任何你喜歡的調味料，在嘴裡咯吱咯吱響，是海安的一道特色菜。

春潮湧動

地皮菜

淮安/地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，有點像黑木耳。地皮菜是一種藍細菌，這種菜大多是由動物的糞便和草類在陰濕的環境下生成，吃的時候你可以接受嗎？

地皮菜

地皮菜是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，呈暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。地皮菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。

Sha湯

徐州/Sha湯，徐州一帶著名的民間小吃。徐州菜特別黑乎乎、黏乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用澱粉、嗜辣。sha湯是流行於江蘇徐州、安徽宿州以及江蘇宿遷一帶特有的早餐名點，傳說起源於彭祖的“雉羹”，以雞湯為基礎，伴以麥片、麵筋、胡椒粉、綠豆等原料，味鮮香辣，口味獨特，深受人們喜愛。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲筍絲做成的湯，味道極鮮。Sha湯，其實就是一個疑問句——“啥湯”？因為中吃不中看，至今走不出徐州。

Sha湯

紅燒雞屁股

太倉 / 紅燒雞屁股一般人家在燉湯的時候雞屁股是捨棄不要的，但是在太倉這可是道好菜，吃在嘴裡面肥肥的，感覺像肉但是比肉要嫩，還不會感覺膩，有種吃豬蹄的感覺，膠原蛋白很足，吃完嘴上都是黏黏的。

八股油條

徐州 / 八股油條有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，看上去就像一個大扇子，早上拿著這樣一根油條在手上啃回頭率那是肯定的，食量小的妹子估計得分兩頓。

菊花腦蛋湯

南京 / 菊花腦蛋湯又名菊花腦殘蛋湯，清熱消暑，夏日必備！據說外地人都很喜歡這個。菊花腦蛋湯不應該用雞蛋，而是鴨蛋，這是因為鴨蛋是涼性，配上有清涼、解熱、開胃、降血壓等功效的菊花腦，巨下火。菊花腦還能去鴨蛋的腥味呢。

網友看法

“怪”是因為南北飲食習慣存差異

很多網友留言表示這十道菜中很多自己都吃過，而且味道還不錯，像菊花腦蛋湯、地皮菜根本就是當地的家常菜。之所以有人覺得離譜，或許是因為南北方飲食文化的差異。

網友“天使翅膀”就說：作為江蘇人，我也來吐槽一下我吃過最奇怪的一道菜，是以前在廣州上大學時，在學校附近一家看起來蠻不錯的飯店吃的。準確地說是一道湯，深刻地記得這道湯的名字是：甘蔗胡蘿蔔馬蹄湯。親!有吃過甘蔗、胡蘿蔔等放在一起燒的湯么?我只能說發明這道湯的廚師真是創意無限。

另一位網友則立即解釋說：“甘蔗胡蘿蔔馬蹄湯”其實是南方一道經典的甜湯，是冬日滋補的好糖水，如果把它當成北方的砂鍋吃，恐怕要失望啦!

還有網友說：很多地方菜之所以被看成“怪菜”，主要也是原材料有區域性導致的，就像小龍蝦一樣，做成菜樣子也很怪，以前很多地方都看不到這道菜，但大江南北各個飯店基本都能吃到，所以大家也就見怪不怪了。

專家提醒

怪菜不是誰都可以吃的

這些用料相對特殊的“怪菜”，會危害顧客的身體嗎?南京農業大學食品科技學院教授、高級營養師張天寧說，這些“怪菜”用料多為蛋白質含量很高的昆蟲和富含礦物質和微量元素的野菜，看似很有營養。不過，多數市民在蛋白質方面並不缺乏，而且這些蛋白質、微量元素也可以通過海鮮、肉蛋等其他食物補充。如果顧客只是做成普通菜餚偶爾吃一次，與其說有強大的養生效果，還不如說是在挑戰味蕾、嘗個新鮮。

如果喜歡挑戰這種獨特口感，一定要注意食物需要高溫殺菌，最好先少量品嘗，看自己的體質是否對這些食物過敏，如果沒有其他不適反應，再適量增加食用量。拿南京市民愛吃的菊花腦來說，中醫認為菊花腦作為一種野菜，味甘微苦，具有清肝明目和良好的解毒作用，但虛寒體質(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外，如果是生長在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重，如果洗滌不徹底，還很容易造成腹瀉，不宜多吃。