普通念珠藻

普通念珠藻(Nostoc commune)，別名地木耳、地皮菜、地軟、地踏菜、雨菌子等。普通念珠藻是一種固氮藍藻，平時所見的是其原植體，它外由膠被包裹，內由藻絲彎曲、相互纏繞而成。

研究表明，普通念珠藻含有多種營養成分，其蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等；總胺基酸含量與髮菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人體蛋白質的很好來源。

基本介紹

• 中文學名：普通念珠藻
• 拉丁學名：Nostoc commune
• 別稱：地木耳、地皮菜、地軟、天菜、地踏菜等
• 界：藍藻界
• 門：藍藻門
• 綱：藍藻綱
• 目：念珠藻目
• 科：念珠藻科
• 屬：念珠藻屬
• 種：普通念珠藻

簡介

普通念珠藻（Nostoc commune）其在分類學中隸屬於藍藻門(Cyanophyta)，藍藻綱(Cyanophyceae)，念珠藻目(Nostoccales)，念珠藻科(Nostocaceae)，念珠藻屬(Nostoc)中的Nostoc commune Vauch，是念珠藻中的群體型(Colony)。俗名地耳、地木耳、地皮菜、地踏菜、天菜、雷公屎。

普通念珠藻

藻體自由生長，最初為膠質球形，其後擴展成片狀，大可達10厘米，狀如膠質皮膜，暗橄欖色或茶褐色，乾後呈黑褐色或黑色。藻絲捲曲，僅在群體周緣的藻絲有明顯的膠鞘，黃褐色，厚而有層理，並在橫隔處收縊。陸生，廣泛分布於世界各地。生長在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，耐乾旱，乾至手搓即碎時，得水亦能生長。能固氮，耐寒冷，在南極－30℃以上時，仍能生存。在中國廣泛分布，為傳統副食品。

地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。地皮菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。

營養成分

蛋白質含量比較高, 脂肪含量比較低。富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等胺基酸的含量較高, 尤其是其中含有人體必需的 8 種胺基酸和半必需的 2 種胺基酸:纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和精氨酸及組氨酸。

普通念珠藻

100g 地木耳所含的礦質元素中, 以鈣和鐵的含量為最高, 鈣 406~3 091mg、鐵 284~574.6mg、磷82.85~140mg、鎂 79~670mg、鈉 79.9mg、鉀 110mg、銅 0.4~10.46mg、鋅 1.5~36.86mg、錳 3~90.91mg, 還有一些鈷、硒、鍺等微量元素。

功效

性涼，味甘；入肝經。清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病症。
1．降脂明目 地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。
2．清熱降火 地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3．補充營養 地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。

普通念珠藻

4.地木耳的各種營養成分都與人體的新陳代謝和正常生理機能有關。長期食用地木耳可維護體內胺基酸的基本平衡,增進人體的健康, 提高機體免疫能力。

5.地木耳含有豐富的 VC 和少量的 VB1、VB2、VA、VE。維生素的生理作用是主宰體內營養成分的分配, 調節體內的生理機能, 充當輔助酶素, 促進體內各類生物化學反應的順利進行, 促進人體的生長發育。

製作技巧

保健食譜

①涼拌地耳。此餚具有清熱明目的功效, 適用於目赤紅腫、夜盲、久痢等病症。

②地耳豆腐。此餚具有清熱益氣、和中的功效,可輔助治療脫肛病症。

③地耳炒韭菜。此餚具有益氣補腎的功效, 可輔助治療脫肛、陽萎遺精、子宮脫垂等病症。

④地耳燒肉。此菜具有補中益氣的功效, 適用於體倦乏力、脫肛、陰虛乾咳、便秘等病症。

家常菜

地皮菜燉湯：地皮菜可用來燉湯，與豬骨搭配煮老火湯尤為適宜。
地皮菜炒食：地皮菜加入豬肉或者雞蛋、韭菜中炒食。
地皮菜磨粉：地皮菜磨粉後可製作麵包、粥等食用。
地皮菜涼拌：地皮菜焯水後可加入蘿蔔絲、土豆絲和醬油涼拌。

普通念珠藻

飲食禁忌

脾胃虛寒，腹瀉者不可食用，婦女產後、寒性痛經以及女子月經期間不宜食用地皮菜。

適宜頭暈、疲倦乏力、眼花耳鳴，心悸症狀的人群；中風、冠心病和糖尿病患者；出現記憶力衰退，患有抑鬱症的人群。

普通念珠藻

保存方法

新鮮採回來的地皮菜清洗乾淨後可放在太陽下曬乾，並密封保存在乾燥、通風的地方。

普通念珠藻