基本介紹
- 中文名：氽湯鯽魚
- 主要食材：鯽魚
- 分類：鄂菜，湖北菜
- 口味：鮮香
- 輔料：冬筍，香菇，冬瓜，蝦米等
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製作材料
主料：鯽魚400克
輔料：冬筍15克香菇15克冬瓜300克蝦米5克豌豆苗50克
調料：味素3克姜10克小蔥15克黃酒15克
烹飪方法
1.將魚去鱗、鰓、剖腹去內臟，在魚身兩面剖切花刀；
2.冬筍去殼、老根，洗淨，切薄片；
3.香菇去蒂，洗淨，切片；
4.冬瓜洗淨，去瓤，切薄片；
5.蝦米、豌豆苗洗淨，備用；
6.炒鍋放置旺火放入豬油、薑片稍炒，將魚下鍋兩面略煎，下蔥結、黃酒及清水1000毫升，同煮；
7.待煮沸後移至中火上煮至魚眼凸出時，下冬筍片、香菇片、冬瓜片、蝦米、豌豆苗、精鹽等，轉入旺火同燒；
8.待燒沸後，撈出蔥結、薑片，撒上胡椒粉盛入湯碗即成。
製作提示
1. 根據魚體大小，肉麵上或剞十字花紋，或用斜刀或直刀剞菱形花紋
歷史文化
傳說唐朝尉遲敬德老年受封鄂國公以後，來到了柳綠春暖湖如碧，?黃秋高沙鷗飛的競陵西湖。在那風物茂勝、景色宜人的湖心小洲上築起乾明殿安享晚年。在此期間，尉遲公常以湖產鯽魚烹食，並以此饋贈老人和產婦。後作為貢品進奉唐皇，被譽為上等佳品。
營養分析
鯽魚：鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
冬筍冬瓜：冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
香菇
香菇蝦米：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
