水盆大肉

吃法

吃法有兩種：

一是食時配白吉饃佐餐；

二是將坨坨饃掰碎放在碗裡與水盆大肉一起吃。

兩種吃法都應佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜麵醬及蔥白段。

所屬地區：陝西小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

肥瘦豬肉10千克，淨肥母雞3隻，水發魷魚、水發海參各適量，八角、小茴香、花椒、草果、良姜、生薑各適量，豬腿骨4000克，精鹽、味素各適量。

肉肥湯清，味道鮮美，配食熱飥飥饃或白吉饃最佳，是西安夏令特有的風味名吃。

1.將豬肉洗淨切成大方塊，豬骨頭洗淨砸斷，與母雞一起投入開水鍋中，用旺火燒開，改用小火煮約3小時至雞熟透後撈出。

2.水發魷魚、水發海參切成薄片，雞去骨切成小片，熟豬肉去皮放木板上待用。

3.開水鍋內放入花椒、八角、小茴香、良姜、草果、生薑熬成調料水，用小篩濾去渣備用。

4.食用時，豬肉切0.6厘米厚、5厘米長的片3片，配水發海參、水發魷魚和雞肉各2片，放入碗內，用燒沸的雞湯澆燙四五次後，再放入適量的雞湯，加調料水、精鹽、味素調味，淋明油即成。水盆大肉吃時配香菜、白胡椒粉、泡菜、蔥段、面醬、糖蒜小碟。

煮豬肉時湯要保持滾沸，不能用微火燜制。