基本介紹
- 中文名：水產品加工副產物的綜合利用
- 作者：申鉉日、李川、夏光華
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2018年6月
- 頁數：152 頁
- 定價：88 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787030580832
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書著重介紹了水產品加工副產物的綜合利用基本情況，重點闡述了水產品加工副產物主要物質成分的生物化學基礎，魚加工副產物的綜合利用，蝦、蟹、貝及海藻加工副產物的綜合利用等方面的內容。從理論上介紹了水產品加工副產物的化學成分、結構、分析方法及生理功能等基本知識，從實踐上介紹了水產品加工副產物綜合利用技術的研究進展和發展前景。本書內容豐富，涉及面廣，難易程度適中，面向廣大讀者，內容頗有參考價值。
圖書目錄
目錄
第1章 水產品加工副產物的綜合利用概述 1
第2章 水產品加工副產物的綜合利用現狀和發展趨勢 5
2.1 水產品加工與副產物的綜合利用現狀 5
2.1.1 淡水魚資源利用現狀 5
2.1.2 國內外低值魚加工利用現狀 6
2.1.3 我國水產品副產物的綜合利用現狀 8
2.2 水產品加工副產物的發展趨勢 9
2.2.1 水產品加工與綜合利用的發展趨勢 9
2.2.2 國外水產品行業的發展趨勢 10
2.2.3 我國水產品行業的發展趨勢 12
2.2.4 水產品加工副產物的綜合利用發展趨勢 13
第3章 水產品加工副產物主要物質成分的生物化學基礎 14
3.1 蛋白質 14
3.1.1 蛋白質概述 14
3.1.2 水產品加工副產物中的蛋白質 18
3.2 魚油 31
3.2.1 魚油研究現狀 31
3.2.2 魚油的化學成分分析 31
3.2.3 魚油的提取與精製技術 32
3.2.4 魚油的活性功能 34
3.2.5 魚油的改性 36
3.2.6 EPA 和DHA 甘油酯的合成 37
3.2.7 魚油產品穩定性研究進展 38
3.2.8 魚油發展前景 39
3.3 多糖 39
3.3.1 提取方法 40
3.3.2 分離與純化方法 43
3.3.3 結構鑑定方法 46
3.3.4 多糖的生物生理功能 50
3.3.5 多糖的功能活性 51
3.3.6 小結 55
3.4 黃酮、生物鹼、核酸、天然色素 56
3.4.1 肌紅蛋白和血紅蛋白 56
3.4.2 類胡蘿蔔素 57
3.4.3 膽汁色素 57
3.4.4 黑色素 57
3.4.5 血藍蛋白 58
3.4.6 眼色素 58
3.4.7 添加色素 59
3.4.8 加工中呈色成分的變化 59
3.5 天然風味物質 61
3.5.1 目前國內外天然風味物質的市場情況 61
3.5.2 食品風味物質製備技術的發展歷程 61
3.5.3 天然風味物質生物製備技術的研究進展 62
3.5.4 未來天然風味物質合成前景展望 67
參考文獻 68
第4章 魚加工副產物的綜合利用 72
4.1 魚加工副產物概述 72
4.1.1 魚油 72
4.1.2 魚糜製品 72
4.1.3 水產膠原蛋白 72
4.1.4 鈣製品 73
4.1.5 海鮮調味品 73
4.1.6 生物醫藥及製品 73
4.1.7 休閒食品 73
4.2 魚頭 74
4.2.1 魚頭的基本成分 75
4.2.2 魚頭開發利用的現狀 76
4.3 魚骨 81
4.3.1 魚骨的基本成分分析 81
4.3.2 魚骨中鈣的提取和利用 81
4.3.3 製備明膠或活性肽 84
4.3.4 提取魚骨多糖 85
4.3.5 製作魚骨油 85
4.3.6 製作休閒食品 86
4.3.7 製作調味料 86
4.3.8 魚骨的其他用途 87
4.3.9 小結 87
4.4 魚鱗 87
4.4.1 魚鱗的組織結構特點 87
4.4.2 魚鱗資源的開發利用 88
4.4.3 魚鱗膠原蛋白的生理功能和生物價值 91
4.5 魚皮 92
4.5.1 魚皮膠原蛋白的提取方法 92
4.5.2 魚皮膠原蛋白的套用 95
4.6 魚內臟 96
4.6.1 水解魚類蛋白質 99
4.6.2 提取生物活性物質 99
4.6.3 研製調味品、化妝品等 100
4.7 魚鰾 101
4.7.1 魚鰾的營養價值 101
4.7.2 魚鰾的套用研究進展 104
4.7.3 小結 107
4.8 魚表面黏液 108
參考文獻 113
第5章 蝦、蟹加工副產物的綜合利用 116
5.1 蝦殼 116
5.1.1 蝦殼營養成分分析 116
5.1.2 蝦殼的綜合利用 117
5.1.3 小結 124
5.2 蝦頭 125
5.2.1 蝦頭營養成分分析 125
5.2.2 蝦頭綜合利用 126
5.2.3 小結 128
5.3 蟹殼與內臟 129
5.3.1 蟹殼營養成分分析 129
5.3.2 蟹殼綜合利用 129
5.3.3 小結 136
參考文獻 136
第6章 海藻加工副產物的綜合利用 141
6.1 海藻加工副產物的原料來源 141
6.1.1 褐藻類 141
6.1.2 紅藻類 143
6.1.3 綠藻類 145
6.1.4 藍藻類 145
6.2 海藻多糖 145
6.2.1 褐藻膠 146
6.2.2 褐藻糖膠 146
6.2.3 瓊膠 146
6.2.4 海藻多糖分子修飾、降解及套用 147
6.3 海藻活性胺基酸及活性肽 147
6.3.1 活性胺基酸 147
6.3.2 活性肽 148
6.3.3 特殊酶 148
6.3.4 藻膽蛋白 148
6.4 海藻中的活性脂質 148
6.5 海藻中其他活性物質 149
參考文獻 149
索引 150
