施文正，男，水產品加工及貯藏工程專業博士，教授，博士生導師，喀什大學兼職碩士生導師（生物工程專業），江蘇省鹽城市創新創業領軍人才。
現任上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任。
研究方向：（1）傳統水產食品加工工藝最佳化；（2）水產高質化產品開發（魚糜及魚糜製品、休閒水產食品、水產菜餚製品等）；（3）水產食品品質評價、控制及風味形成機理；（4）水產加工副產物綜合利用。
基本介紹
- 中文名：施文正
- 學位/學歷：博士
- 教學職稱：教授
- 性別：男
人物經歷,研究方向,社會任職,學術任職,社會兼職,學術成果,科研綜述,發明專利,科研獲獎,發表論文,標準,專著,獲獎記錄,
人物經歷
2011年12月至2012年4月隨大連海洋漁業集團公司“連興海”號赴南極海域進行南極磷蝦船上保鮮與加工研究。
2013年9月至2014年7月在浙江大學生工食品學院進行國內骨幹教師訪問學者研究。
2015年8月至2017年1月在喀什大學生命與地理科學學院任教（中組部派出上海市第八批援疆科學技術人員）。
研究方向
（1）傳統水產食品加工工藝最佳化；（2）水產高質化產品開發（魚糜及魚糜製品、休閒水產食品、水產菜餚製品等）；（3）水產食品品質評價、控制及風味形成機理；（4）水產加工副產物綜合利用。
社會任職
學術任職
中國食品工業協會海洋食品專業委員會專家委員會成員、全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會委員、全國食品工業標準化技術委員會第六屆水產品加工分技術委員會委員，國家自然科學基金、國家科技項目、部分省市自然基金、科技項目和科技獎勵評審專家。
社會兼職
《上海海洋大學學報》《肉類研究》等期刊編委，《食品科學》《農業工程學報》《食品科學技術學報》《Food Chemistry》《Food Research International》《Innovative Food Science and Emerging Technologies》《Journal of Food Biochemistry》《International Journal of Food Science and Technology》《Journal of the Science of Food and Agriculture》等期刊審稿專家。
學術成果
科研綜述
主持國家重點研發計畫“藍色糧倉科技創新”重點專項課題和子課題、國家自然科學基金面上項目、上海市農委項目和校企合作項目等；發表學術論文100餘篇，其中SCI/EI收錄60篇；申請發明專利30餘項，已授權11項；制定標準2項；獲得4項廳局級科學進步三等獎，參與編寫《海洋水產品加工與食品安全》、《現代海洋食品產業科技創新戰略研究》專著和《生物統計學》教材（副主編）。
科研項目
項目名稱 | 項目來源 | 起始年月 | 終止年月 | 本人承擔任務 |
|---|---|---|---|---|
海水魚加工過程中品質劣變控制關 鍵技術研發與產業化 | 煙臺市 | 202201 | 202412 | 主持 |
魚蛋白肽活性分析 | 校企合作 | 202109 | 202303 | 主持 |
鯷魚品質與美譽度提升 | 校企合作 | 202011 | 202106 | 主持 |
海洋食品精深加工技術研發與產業化套用 | 射陽縣 | 201912 | 202212 | 主持 |
低值水產品蛋白改性和風味改良技術研發與新產品創製 | 科技部 | 201911 | 202212 | 主持 |
水產品加工過程中風味品質形成的分子基礎與調控機制 | 科技部 | 201812 | 202212 | 主持 |
水產菜餚製品開發 | 校企合作 | 201701 | 201912 | 主持 |
蝦製品品質分析 | 校企合作 | 201701 | 201712 | 主持 |
草魚肉氣味形成機理研究 | 國家自然基金委 | 201501 | 201812 | 主持 |
淡水養殖蝦產業體系—深加工與產業示範 | 上海市農委 | 201401 | 201812 | 主持 |
紫菜多糖提取 | 校企合作 | 201211 | 201506 | 主持 |
熱加工及凍結對草魚風味的影響 | 校博士基金 | 201106 | 201306 | 主持 |
壇紫菜加工特性研究 | 校企合作 | 200906 | 201106 | 主持 |
淡水產品加工 | 校企合作 | 200806 | 201005 | 主持 |
壇紫菜新產品開發 | 校企合作 | 200706 | 200906 | 主持 |
貝殼的綜合開發利用 | 上海市教委 | 200601 | 200812 | 主持 |
三疣梭子蟹雌體育肥和均衡上市關鍵技術示範 | 上海市農委 | 201604 | 201903 | 參與 |
水產品加工前原料的質量鑑別和控制技術研究與示範 | 科技部 | 201504 | 201803 | 參與 |
水產品加工過程中危害因素的識別與脫除技術研究 | 科技部 | 201504 | 201803 | 參與 |
海洋魚類海上保鮮和精深加工技術研發與產業化示範 | 科技部 | 201201 | 201512 | 參與 |
生鮮魚片冷誘導及冰溫真空乾燥過程中鮮度和主要風味物質的變化機制與調控 | 國家自然基金委 | 201201 | 201512 | 參與 |
南極磷蝦快速分離與深加工關鍵技術 | 科技部 | 201101 | 201512 | 參與 |
新型水產品加工裝備開發與新技術研究 | 科技部 | 201101 | 201512 | 參與 |
河蟹加工設備研製與常溫貯運加工產品的研發與套用 | 上海市農委 | 201012 | 201512 | 參與 |
養殖草魚異味形成機理研究 | 教育部 | 200801 | 201012 | 參與 |
淡水魚、蝦精深加工技術套用及產業化 | 江蘇省 | 200701 | 200912 | 參與 |
淡水魚魚糜及其製品工業化生產技術研究開發 | 上海市農委 | 200601 | 201012 | 參與 |
淡水魚魚糜特性及製品產業化技術研究 | 湖北省 | 200501 | 201006 | 參與 |
發明專利
（1） 李立，李逸，康勇鋒，施文正，樊敏. 一種抑菌、防震、吸潮的可降解食品保鮮墊及其製備方法. 授權時間：2021.01.11，中國，ZL 201911150154.8
（2） 施文正，汪之和，楊春芽，楊卉琳，王海星，蔣晨毓，陳敏. 一種延緩魷魚絲產品褐變的生產工藝，授權時間：2019.11.01，中國，ZL201510875815.9
（3） 邱偉強，陳舜勝，謝晶，曲映紅，施文正，宋雪，王丹妮，王帥，秦曉，黃鑫，晉穎穎. 一種高效液相色譜-二極體陣列法同時測定水產品中多種ATP關聯產物的方法，授權時間：2016.11.30，中國，ZL201410477961.1
（4） 施文正，汪之和，嚴子鈞，付強. 一種使用複合絮凝劑回收魚糜漂洗水中水溶性蛋白質的方法，授權時間：2016.08.17，中國，ZL201410106352.5
（5） 施文正，汪之和，嚴子鈞，付強. 一種生產高品質淡水魚糜的加工方法，授權時間：2016.01.20，中國，ZL201410106354.4
（6） 汪之和，施文正，王錫昌，邸向乾，林豐. 一種船上南極磷蝦糜的生產工藝，授權時間：2015.06.17，中國，ZL201310493483.9
（7） 施文正，汪之和，王錫昌，邸向乾，何芳. 一種南極磷蝦船上冷凍保鮮的方法，授權時間：2015.05.20，中國，ZL201310493352.0
（8） 汪之和，施文正，潘朝進，朱友良，李傑，朱孔輝. 海帶魚肉丸及其製備方法，授權時間：2013.07.31，中國，ZL201010023048.6
（9） 施文正,汪之和，孫土根，李傑，朱孔輝. 一種魚肉香腸及其製備方法，授權時間：2013.04.03，中國，ZL201010022564.7
（10） 汪之和,施文正，潘朝進，朱友良，朱孔輝，李傑. 一種海帶魚香腸及製備方法，授權時間：2013.01.30，中國，ZL200910195311.7
（11） 施文正,黃海源,屠璐丹,王錫昌,王逸鑫. 一種大麥若葉魚脯及其製備方法. 申請號：202010277623.9，申請時間：20200410（實審中）
（12） 施文正,屠璐丹,黃海源,吳旭乾,王錫昌. 一種蟹肉豆腐年糕及其製作方法. 申請號：202010251927.8，申請時間：20200402（實審中）
（13） 施文正,吳涵,王逸鑫,陳實,王錫昌,馬晨晨. 一種芝士焗魚丸方便食品的製備方法. 申請號：202010254360.X，申請時間：20200402（實審中）
（14） 施文正,吳涵,王逸鑫,王錫昌,楊豐,史珊珊. 一種柚香蜂蜜味草魚肉脯的製備方法. 申請號：202010251076.7，申請時間：20200401（實審中）
（15） 施文正，史珊珊，楊文仙，秦佳穎，宋潔，王紅麗，陳實，屠璐丹，汪之和，王錫昌. 一種蟹香味的高鈣魚鬆及其製備方法，申請號：CN201910300681.6，申請時間：2019.04.15（實審中）
（16） 施文正，史珊珊，秦佳穎，陳實，宋潔，王紅麗，楊文仙，吳涵，汪之和，王錫昌. 一種魚蟹混合肉鬆的製備方法，申請號：CN201910300692.4，申請時間：2019.04.15（實審中）
（17） 施文正，秦佳穎，史珊珊，王紅麗，楊文仙，宋潔.一種即食香菇醬蟹食品及其製備方法，申請號：CN201910299861.7，申請時間：2019.04.15（實審中）
（18） 施文正，張花，陳實，王錫昌，齊自元，張鳳枰，汪之和. 一種利用綠茶沖泡液脫除毛蛤體內重金屬鎘的方法，申請號：201810072745.7，申請時間：20180123（實審中）
（19） 施文正，王紅麗，張花，吳薇，施葉楠，方林，汪之和. 一種魷魚蝦仁菜餚製品的製備方法，申請號：201711192577.7，申請時間：20171124（實審中）
（20） 施文正，張花，王紅麗，張花，丁亞濤，方兵，王林林，汪之和. 一種香辣魚肉菜餚製品的製備方法，申請號：201711192591.7，申請時間：20171124（實審中）
（21） 施文正，徐南，宋潔，段秀霞，王錫昌，施葉楠，吳薇. 一種香辣蟹腿肉及其製備方法，申請號：201711192601.7，申請時間：20171124（實審中）
（22） 汪之和，王棣華，施文正. 一種鹽漬海蜇快速脫鋁的加工方法，申請號：201710944056.6，申請時間：20170930（實審中）
（23） 施文正，段秀霞，陳瑞卿，陳長峰，王錫昌，汪之和，江敏. 五色蝦肉腸及其製備方法，申請號：201710348547.4，申請時間：20170517（實審中）
（24） 施文正，段秀霞，王林林，徐南，汪之和，王錫昌，江敏.一種蝦麵包及其製備方法，申請號：201710237137.2，申請時間：20170412（實審中）
（25） 施文正，宋潔，楊陽，王慧，張晶晶，王錫昌，汪之和，江敏. 一種即食南美白對蝦乾的製作方法. 申請號：201610638559.6，申請時間：20160805（實審中）
（26） 施文正，楊陽，張晶晶，刁玉段，汪之和，王錫昌，江敏. 一種南美白對蝦肉糜的製備方法. 申請號：201610638565.1，申請時間：20160805（實審中）
（27） 施文正，何國慶，楊陽，王錫昌，江敏，胡衛國，劉志東，於忠利.一種降低南美白對蝦貯藏過程中黑變的加工方法，申請號：201510875814.4；申請時間：20151202（實審中）
（28） 王錫昌，施文正，劉露，戴志遠. 一種鮐魚休閒薯片的生產方法，申請號：201510745994.4；申請時間：20151104（實審中）
（29） 施文正，汪之和，王錫昌，邸向乾，朱國平. 一種提高魚香腸品質的加工方法，申請號：201510456078.9；申請時間：20150729（實審中）
科研獲獎
溫州三四水壇紫菜深加工關鍵技術研究與開發，溫州市，2012年度溫州市農業科技推廣獎三等獎；
溫州三四水壇紫菜深加工關鍵技術研究與開發，溫州市，2011年度溫州市科學技術進步獎三等獎；
淡水魚肉風味檢測及其品質改善技術研究，2011年度上海海洋大學科學技術成果獎三等獎；
淡水魚、蝦深加工技術的研究，蘇州市，2010年度蘇州市科學技術進步獎三等獎。
發表論文
（1） Liu Junya, Shen Siyuan, Xiao Naiyong, Jiang Qingqing, Shi Wenzheng*. Effect of glycation on physicochemical properties and volatile flavor characteristics of silver carp mince[J]. Food Chemistry,2022,386.
（2） Zhu Ye, Chen Xiaoting, Pan Nan, Liu Shuji, Su Yongchang, Xiao Meitian, Shi Wenzheng*, Liu Zhiyu*. The effects of five different drying methods on the quality of semi-dried Takifugu obscurus fillets[J]. LWT,2022,161.
（3） Liu Junya, Hu Yun, Wei Huihui, Shi Wenzheng*. Effect of glycation on protein structure, amino acid composition and digestibility of silver carp mince[J]. International Journal of Food Science & Technology,2022,57(4).
（4） Jiang Xin, Chen Qing, Xiao Naiyong, Du Yufan, Feng Qian, Shi Wenzheng*. Changes in Gel Structure and Chemical Interactions of Hypophthalmichthys molitrix Surimi Gels: Effect of Setting Process and Different Starch Addition[J]. Foods,2021,11(1).
（5） Liu Junya, Huang Shuqin Feng Qian, Luo Yixuan, Shi Wenzheng*. Sensory quality and digestibility evaluation of silver carp sausage glycated with l‐arabinose[J]. Journal of Food Processing and Preservation,2021,46(2).
（6） Wu Han, Shi Wenzheng*, Huang Haiyuan, Chen Luzhu, Li Nian, Du Yufan, Pei Nuo, Sun Jie. The impact of Flavourzyme on flavor, antioxidant activity and sensory attributes of salted grass carp by brine injection and brining(Back Cover Image)[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture,2022,102(4).
（7） Zheng Hui, Tang Haibing, Yang Chunxiang, Chen Jingwen, Wang Li, Dong Qingfeng, Shi Wenzheng, Li Li, Liu Yuan. Evaluation of the slow-release polylactic acid/polyhydroxyalkanoates active film containing oregano essential oil on the quality and flavor of chilled pufferfish (Takifugu obscurus) fillets[J]. Food chemistry,2022.
（8） Wang Hongli, Shi Wenzheng, Wang XiChang. Establishment of quality evaluation method for frozen tilapia (Oreochromis niloticus) fillets stored at different temperatures based on fractal dimension[J]. Journal of Food Processing and Preservation,2022,46(4).
（9） Wang Hongli, Zheng Yao, Shi Wenzheng, Wang Xichang. Comparison of Arrhenius model and artificial neuronal network for predicting quality changes of frozen tilapia (Oreochromis niloticus)[J]. Food Chemistry,2022,372.
（10） Han Wu, Yixin Wang, Qingqing Jiang, Xin Jiang, Qian Feng, Wenzheng Shi*. Changes in physicochemical properties and myofibrillar protein properties in grass carp salted by brining and injection[J]. International Journal of Food Science and Technolog, 2021,56(11):1-14.
（11） Wang Yixin, Wu Han, Shi Wenzheng*, Huang Haiyuan, Shen Siyuan, Yang Feng, Chen Shi. Changes of the flavor substances and protein degradation of black carp (Mylopharyngodon piceus) pickled products during steaming.[J]. Journal of the science of food and agriculture,2020,101(10).
（12） Wang Yixin, Huang Haiyuan, Shi Wenzheng*. Effect of different drying time on physicochemical properties of black carp (Mylopharyngodon piceus) by hot air[J]. Journal of Food Processing and Preservation,2021,46(2).
（13） Wang Hongli, Shi Wenzheng, Wang Xichang. Effects of different thawing methods on microstructure and the biochemical properties of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets during frozen storage[J]. International Journal of Food Science & Technology,2021,57(1).
（14） Xiao Naiyong, Huang Haiyuan, Liu Junya, Jiang Xin, Chen Qin, Chen Qing, Shi Wenzheng*. Comparison of different edible parts of bighead carp (Aristichthys nobilis) flavor.[J]. Journal of food biochemistry,2021,45(11).
（15） Huang Haiyuan, Wang Yixin, Shi Wenzheng*. Effects of different drying methods on the quality and nonvolatile taste compounds of black carp[J]. Journal of Food Processing and Preservation,2021,45(6).
（16） Ludan Tu, Xugan Wu*, Xichang Wang, Wenzheng Shi*. Effects of fish oil replacement by blending vegetable oils in fattening diets on nonvolatile taste substances of swimming crab (Portunus trituberculatus)[J]. Journal of Food Biochemistry,2020,44(9):1-11.
（17） Jiaying Qin, Zhihe Wang, Xichang Wang, Wenzheng Shi*. Effects of microwave time on quality of grass carp fillets processed through microwave combined with hot-air drying[J]. Food Science & Nutrition,2020,8(8):4159–4171.
（18） Wenxian Yang, Wenzheng Shi*, Yinghong Qu, Zhihe Wang, Siyuan Shen, Ludan Tu, Haiyuan Huang, Han Wu. Research on the quality changes of grass carp during brine salting[J]. Food Science & Nutrition,2020,8(6):2968–2983.
（19） Yahui Wang, Yaozhou Zhu, Wenzheng* Shi, Xichang Wang. Quality evaluation of living and postmortem Chinese mitten crabs ( Eriocheir sinensis )[J]. Food Science & Nutrition,2020,8(5):2327–2340.
（20） Hongli Wang, Xiuxiu Chen, Jingjing Zhang, Xichang Wang, Wenzheng Shi*. Postmortem changes in the freshness and volatile compounds of grass carp (Ctenopharyngodon idella)[J]. Journal of Food Measurement and Characterization,2020,14(1):1-13.
（21） Wenxian Yang, Wenzheng Shi*, Yinghong Qu, Jiaying Qin, Zhihe Wang. Research on quality changes of grass carp ( Ctenopharyngodon idellus ) during short‐term starvation[J]. Food Science & Nutrition,2020,8(2):1150–1161.
（22） Shanshan Shi, Xichang Wang, Xugan Wu, Wenzheng Shi*. Effects of four cooking methods on sensory and taste quality of Portunus trituberculatus[J]. Food Science & Nutrition,2020,8(2):1115–1124.
（23） Hongli Wang, Yaozhou Zhu, Jingjing Zhang, Xichang Wang, Wenzheng Shi*. Characteristic volatile compounds in different parts of grass carp by comprehensive two dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry[J]. International Journal of Food Properties,2020，23（1）, 777-796.
（24） Han Wu, Wenzheng Shi*, Xichang Wang , Yixin Wang , Feng Yang , Shanshan Shi , Junya Liu & Chen Shi. Comparison of flavor changes of grass carp between brine injection and brining at 4°C and 20°C. CyTA - Journal of Food, 2020:1, 561-571
（25） Xu N, Shi W*, Wang X, Wang Z. Effect of ice water pretreatment on the quality of Pacific White Shrimps (Litopenaeus vannamei). Food Sci Nutr. 2019;7:645–655. https://doi.org/10.1002/fsn3.901
（26） Song J, Wang H, Wu X, Wang X, Shi W*. The flavor of gonad and meat of female Portunus Trituberculatus cultured in indoor and outdoor. J Food Biochem. 2019;43(10):1-14.https://doi.org/10.1111/jfbc.12743
（27） Yang W, Shi W*, Zhou S, Qu Y, Wang Z. Research on the changes of water‐soluble flavor substances in grass carp during steaming. J Food Biochem.2019;43(11):1-14. https ://doi.org/10.1111/jfbc.12993.
（28） Wang H, Zhu Y, Zhang J, Wang X, Shi W*. Study on changes in the quality of grass carp in the process of postmortem. J Food Biochem. 2018,42(6):1-12.https://doi.org/10.1111/jfbc.12683
（29） Zhang H, Zhu Y, Chen S, Hua Zhang, Yaozhou Zhu, Shi Chen, Changhua Xu, Yan Yu, Xichang Wang, Wenzheng Shi*. Determination of the effects of different high-temperature treatments on texture and aroma characteristics in Alaska pollock surimi. Food Sci Nutr. 2018;6:2079–2091. https://doi.org/10.1002/fsn3.763
（30） Wang H, Zhang J, Zhu Y, Wang X, Shi W*. Volatile components present in different parts of grass carp. J Food Biochem. 2018,42(6):1-19.https://doi.org/10.1111/jfbc.12668
（31） 姜昕,陳晴,田志航,馮倩,蘇採薇,王錫昌,施文正*. 超聲時間對鰱魚糜凝膠特性和蛋白結構的影響及相關性分析[J/OL].水產學報:1-14[2022-05-01].
（32） 馮倩,裴諾,孫潔,姜昕,苗思葳,姜晴晴,施文正*. TG酶催化過程中鰱肌原纖維蛋白凝膠性能的變化[J/OL].水產學報:1-11[2022-05-01].
（33） 許惠雅,張強,王逸鑫,王錫昌,施文正*. 不同乳酸菌對發酵草魚品質的影響[J].水產學報,2022,46(02):289-297.
（34） 黃海源,沈思遠,施文正*,李立,盧瑛. 不同包裝材料對半乾青魚常溫貯藏過程中品質的影響[J].食品與發酵工業,2022,48(02):110-115.
（35） 沈思遠,施文正*,曲映紅,汪之和. 熱風微波聯合乾燥過程中南美白對蝦滋味物質變化研究[J].食品科學技術學報,2021,39(03):52-61.
（36） 王紅麗,施文正*,邱偉強,王錫昌.草魚死後常溫貯藏過程中的品質變化[J].漁業科學進展,2018(06):97-105.
（37） 方林,施文正*,刁玉段,王錫昌,汪之和.凍結方式對不同部位草魚呈味物質的影響[J].食品科學,2018,39(12):199-204.
（38） 劉洪超,應苗苗,施文正*,謝俊,楊靖亞,汪之和.不同相對分子質量羊棲菜多糖對消旋山莨菪鹼模型小鼠學習記憶的影響[J].食品科學,2018,39(01):221-225.
（39） 康翠翠,施文正*,方林,王錫昌.不同凍結方式對草魚肉揮發性成分的影響[J].食品科學,2018,39(14):229-235.
（40） 郭帆,汪之和,施文正*,方兵.南極磷蝦不同部位氟形態及其分布特徵[J].食品科學,2018,39(08):237-242.
（41） 方兵,施文正*,汪之和,朱國平,韋磊,劉潔瓊.捕撈月份對南極磷蝦營養成分的影響[J].食品工業科技,2018,39(23):17–22
（42） 侯文杰,吳旭乾,施文正*.池塘養殖與野生三疣梭子蟹滋味的比較研究[J].食品工業科技,2018,39(08):6-12.
（43） 段秀霞,施文正*,汪之和. 不同加熱溫度對羅氏沼蝦肉揮發性成分的影響[J]. 食品與生物技術學報,2019,38(05):94-102.
標準
[1] 中華絨螯蟹銷售計量規範. 團體標準, T/SHSCHYXH000001-2020, 2020.5.22 發布, 2020.8.1實施.
[2] 即食拌飯乾製品，團體標準，T/CNFIA 135-2021，2022.2.18實施
專著
[1] 參編，海洋水產品加工與食品安全，科學出版社，2016.
[2] 參編，現代海洋食品產業科技創新戰略研究，科學出版社，2020.
獲獎記錄
曾獲“民族團結進步優秀共產黨員”、上海市記功表彰、“滬疆杯”立功競賽優秀建設者、對口援助喀什大學工作中學科建設貢獻獎等校外榮譽和上海海洋大學教學名師等校內榮譽。
