水煮雞蛋

水煮雞蛋（Boiled Egg），是一道常見菜餚。做法是把鹽放入水中，煮滾。水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為80℃以上，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

基本介紹

• 中文名：水煮雞蛋
• 外文名：Boiled Egg
• 材料：雞蛋
• 味道：鹹
• 分類：家常菜

做法

用料：雞蛋若干粒，水半鍋。半小匙鹽。

煮的時間：

雞蛋

三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。

六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。

十分鐘，蛋全熟。

安全

1 雞蛋中容易帶有沙門氏菌，半熟狀態容易引起病菌；

2 煮蛋的時間控制在8分鐘以上。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富