水煮豬排骨

水煮豬排骨是一道菜品，主要原料有排骨（一斤）、青菜等，主要調料有料酒、辣椒麵、花椒麵等，通過大火煮開後換小火煮的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：水煮豬排骨
• 主要原料：排骨
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：滋補強壯

菜品特色

水煮豬排骨屬於家常菜，簡單易學，色澤紅潤油亮，香鮮麻辣味長，質地滑嫩可口。

做法

做法

材料

主料：排骨（一斤）

配料：青菜（依個人喜好添加）

調料：醬油、糖、鹽、生薑、料酒、辣椒麵、花椒麵、蒜末

步驟：

1. 排骨切斷，煮5分鐘，去掉雜質。

2.小燜鍋中放排骨、醬油、糖、鹽、生薑、料酒、水等煮。

3大火煮開，換小火煮40分鐘，直到排骨用筷子能輕鬆插透。

4將生菜鋪在碗底。（也可以根據個人口味放入其他青菜）

5.把排骨鋪在生菜上，灑辣椒麵、花椒麵和蒜末（依個人口味適量添加）。

6.把油燒熱，澆在辣椒花椒上。

一盤美味的水煮豬排骨就做好了

營養價值

豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。生菜因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜含熱量低，生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜。生菜同樣具有清熱安神、清肝利膽、養胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏者；適宜肥胖、減肥者；適宜高膽固醇、神經衰弱者、肝膽病患者食用；生食、常食可有利於女性保持苗條的身材。並且生菜和排骨同食，可以減少排骨帶來油膩感。

食用指南

排骨和生菜的種類與口感：
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

大排——大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。所以，大家可以根據自己的需要選擇合適的排骨。

生菜市場上一般會有兩種：球形的團葉包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜(花葉生菜)。團葉生菜葉內捲成球狀，按其顏色又分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉菜纖維素多，白葉生菜葉片薄，品質細，紫葉、紅葉生菜色澤鮮艷，質地鮮嫩。

排骨與海帶、小白菜、蓮藕、紅薯、山楂相宜，與苦瓜、竹筍、可樂相剋。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

食品安全隱患

肉品的安全問題日益突出，在品嘗水煮豬排骨美味的同時，我們也應該注意原材料的安全問題，確保購買到新鮮安全的豬排骨、少農藥殘留的青菜，這樣才能保證美味與健康兼得。

豬肉的潛在安全隱患有很多，已暴露出諸多質量安全問題。

(1)在肉製品中違禁添加著色劑

部分肉製品中檢出紅系、黃系合成色素：當類似於豬排骨這些肉品顏色不夠鮮艷的時候，生產者就會添加色素，給人以新鮮之感，刺激人們的購買慾和食慾。這些色素是一些含有偶氮的雜環化學合成物質，而偶氮物質具有慢性毒性，對神經系統、消化系統等均會造成不同程度的損傷，大量積累將產生嚴重危害，引起癌變。

(2)在肉製品中添加防腐劑

防腐劑超量超範圍使用：在食品加工中為了抑制微生物滋生，延緩產品氧化變質，通常需要加入一定量的防腐劑。肉製品的PH值一般大於5，苯甲酸（鈉）這類防腐劑在肉製品中起不到殺菌、抑菌作用，因此GB2760沒有將其列入肉製品的防腐劑名單。但由於個別企業人員缺乏專業知識，加之苯甲酸價格低，仍有企業使用，這樣就給像豬排骨等這些肉品帶來了潛在的危害。

(3) 抗生素殘留

為了獲取更多的利益,一些養殖戶過分使用添加劑，如防腐劑、抗菌劑、生長劑、鎮靜劑等，這些會殘留在動物體內，通過食物鏈對人體產生危害。過量的抗生素會帶來較強毒副作用，直接傷害身體，尤其是對兒童聽力；另外還會大量殺滅體內正常細菌，讓致病菌乘虛而入，可以造成人的死亡。

(4) 濫用激素

食用激素過量會影響神經系統、引發腫瘤、影響生殖系統、性發育提前等一系列不良症狀。

(5) 人畜共患疾病

人畜共患疾病很多是食品源疾病：如人的豬肉絛蟲、牛肉絛蟲和旋毛蟲都是由於食入含有這些蟲蚴而未經煮熟的肉而感染的。腸炭疽、沙門氏菌病等多種食物中毒疾病也由食入或與帶菌（毒）的不潔食物接觸而感染。所以當你食用帶有這些病菌的豬排骨或其他肉品時，很有可能被感染疾病。

(6) 瘦肉精
將瘦肉精添加於飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。瘦肉精事件曾導致200餘人中毒,許多人出現頭暈、噁心、手腳顫抖、心臟驟停乃至昏迷死亡。瘦肉精全能耐受100℃高溫，要經126℃油煎5分鐘才會破壞減半。因此常規烹調對肉食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒有足夠休停時間（一般停藥28天以上），則在肌肉和內臟器官有較高濃度的藥物殘留。當人們購買豬排骨或其他豬肉製品之後，食用後重者出現心慌、肌肉震顫、頭疼、神經過敏等症狀；輕者感覺不明顯，但長期食用可致“慢性中毒”，引致染色體畸變，誘發惡性腫瘤。

(7) 肉食品屠宰加工過程中的二次污染

我國中小城市和縣城屠宰場中絕大多數屬於半機械化生產，有的屠宰場還採用傳統手工操作，難以保證肉品安全衛生；此外，畜禽屠宰和肉品衛生管理方面存在的不足，病害肉、注水肉現象時有發生，私屠濫宰情況還沒有徹底清除。在運輸儲存過程中，違反操作要求等也會造成肉食品的變質，給消費者造成危害。

檢測方法

在生活中，大家購買豬排骨等肉類食品一定最先關注肉的新鮮度。豬肉新鮮度的檢測方法主要由感官檢測、理化檢測和微生物檢測。隨著計算機技術的發展，信息處理技術的廣泛套用，豬肉檢測方法也朝著智慧型檢測的方向發展。

在購買時，外觀觀察法是最直接簡單的檢測豬肉新鮮度的方法。

（1）觀察外觀法：除掉可見的脂肪後，觸摸感受它的粘度和彈性。那些有光澤，紅色均勻，按壓不粘手，並且可立即恢復的無異味的肉便是新鮮的。這種判斷對消費者的經驗要求高，並且沒有量化的標準，在某些情況下很難有說服力。

（2）氣味識別：豬肉的特有氣味是判斷豬肉新鮮度的另外一個重要指標。肉豬肉本身散發出藥味、臭味、飼料餵等異味，意味著其為不新鮮的豬肉。

另外，根據觀察水漂豬肉後的脂肪油粒。觀察肉湯的渾濁程度和肉湯所散發出來的香味等也常被人們用作判斷豬肉新鮮度的方法。

實驗室中常用到的檢測方法包括：理化檢測（電導儀法、碘吸收判定法、總揮發性鹽基氮氣體等）；微生物檢測（有結構組織鏡檢法和系統細菌菌斑法）；信息技術檢測法（電子鼻和電子舌分別是由模擬動物和人的嗅覺和味覺功能開發出來的人工系統。電子鼻是由電子化學感測器和一個合適的模式識別系統組成，能夠識彆氣體的氣味或者蒸汽混合物。具有仿生意義的電子鼻系統主要由氣敏感測器、信號處理系統和模式識別系統三部分組成。電子舌的技術還不是很成熟，需要更多的精力去研究並套用於實踐）。

當然理化檢驗是消費者無法在家庭中實現的，所以我們也可以選擇一些快速檢測方法。比如，使用注水肉檢測試紙去檢測是否為注水肉，瘦肉精（鹽酸克倫特羅）速測卡檢測肉中是否添加了瘦肉精等，這些檢驗都可以迅速得到結果，簡單方便。