水煮小炒肉

1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用； 2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入乾

基本介紹

• 中文名：水煮小炒肉
• 主料：豬肉
• 配料：蔥、姜、蒜
• 調料：鹽、料酒、醬油、高湯精 

烹製方法

辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精 調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。 特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。 農家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由於加入醬料，爆香的味道惹人喜歡，在湘菜館是點擊率非常高的一道菜，便宜又下飯。 自己做農家小炒肉可以用很多方式，加柱侯醬可以，只加醬油也可以，只要覺得好吃，方法自己決定！ 最好是用帶皮的五花肉。 優質五花肉一條，放入冰櫃，速凍一下，凍硬了比較容易切的薄！ 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻。 兩顆青蒜苗，適量青椒，一點紅椒用來點綴。 1、油熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分。 2、加入肉片，炒白後加入適量柱侯醬和醬油 3、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗 4、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。　湘味農家小炒肉　配料　主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。

配料製作

湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。　製法：　1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片； 2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加 　清炒小炒肉 適量鹽、煸炒至九成熟，盛起； 3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。 4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。