水晶冬瓜氽魚丸,一道菜,主要材料為桂魚、冬瓜等生活中常見食材。味道可口。
基本介紹
- 中文名:水晶冬瓜汆魚丸
- 主要食材:新鮮桂魚,綠皮冬瓜
- 適合人群:老少皆宜
- 製作難度:普通
材料:,做法:,小訣竅:,
材料:
做法:
2.把新鮮的魚宰殺後從尾部下刀緊貼脊骨剔下兩邊的肉。
3.再把剔下的肉中的肋骨片下來。
4.從魚頭身結合的分水處側線的皮下找到腥線,小心的抽出。
6.用小勺逐一挖出冬瓜球。
7.用家用廚房多功能攪拌機分幾次逐漸把魚肉打碎,(分次打碎可以避免溫度過高把魚肉打熟)中間加薑汁水(與淨魚肉的比例是1/3--1/2,沒有把握的情況下可以少加些水)。
8.魚蓉基本打好後加入蛋清再攪打均勻。如果對初次做魚丸沒有把握可以加一調匙水生粉。
9.魚蓉打好後放鹽,用鹽量為絞打好的魚肉重量的1/100,也就是如果攪拌機中打好的魚肉有500克的話就可以加5克鹽,約1茶匙。
10.把絞打好的魚肉順向攪拌上勁,放冰櫃冷藏兩個小時。
11.冬瓜用清水或高湯焯透,放冷水中浸泡至透明。
12.鍋中放冷水,用小勺把手中擠出的魚肉氽入鍋中,魚肉水分多的話氽出的魚丸比較圓潤、入口即化,但是不夠Q,水分小於1/3時,魚丸會有輕微的不圓潤,但是口感特別好,甚至在丟落在桌子上可以象球兒一樣彈跳10多厘米高。
13.吧魚丸氽入冷水鍋後開中火慢慢加熱。然後放冬瓜丸調味。
14.鍋內冒出菊花泡時用勺子慢慢推動魚丸翻身,不要太用力,待魚丸浮出水面即可。
小訣竅:
水晶冬瓜氽魚丸的營養功效和適應人群: