民間魚丸湯

民間魚丸湯是一道湯類美食，以魚蓉、油菜心等為原料，以蔥、姜等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：民間魚丸湯
• 分類：上海菜
• 口味：鮮美
• 主要食材：魚蓉，蔥姜水，油菜心

菜品歷史

魚丸亦名“水丸”，是傳統名點，以晉江深滬為最佳,是福州人最常吃的風味小吃。

魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。而深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等，剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合千捶而成，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅韌雪白，質地柔軟，並用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強，不易變質，入口鮮美清脆。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味素，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品.有“沒有魚丸不成席”之說.尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉的魚丸，一飽口福。福州習俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特製，那魚丸的彈性非常強.魚丸是閩南、福州、廣州一帶經常烹製的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴. 與地理位置有關，福州臨海，水產豐富，於是近千年來魚丸漸漸成為福州魚製品小吃的堂主，廣受好評。

所需食材

魚蓉350克，油菜心4棵，鹽8克、蔥姜水15克、胡椒粉2克、濕澱粉10克、雞精5克、雞蛋1個、雞湯800克

製作方法

1、油菜心治淨待用。雞蛋取蛋清，入碗打散。

2、魚蓉入盆，調入鹽、蔥姜水、胡椒粉、濕澱粉、蛋清攪打上勁，製成魚丸，入鍋氽熟待用。

3、雞湯人鍋燒沸，放入魚丸、油菜心，調入雞精、鹽即可。

食用須知

1、魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；

2、 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。