氂牛鞭煲

氂牛鞭餐飲里的''偉哥'氂牛鞭;即牛的陰莖,含有十分豐富的膠質蛋白,激素,有補腎壯陽之作用'

基本介紹

• 中文名：氂牛鞭煲
• 主要食材：牛的陰莖
• 作用：補腎壯陽
• 輔料： 雞、鴨和鵝

菜品簡介

氂牛鞭餐飲里的''偉哥'氂牛鞭;即牛的陰莖,含有十分豐富的膠質蛋白,激素,有補腎壯陽之作用'.食用的方法很多,請在我的氂牛鞭的食譜里查找 “西藏氂牛鞭”選用獨有的，長年生長在高海拔、高寒特殊環境、純天然、無污染、以食野生百草為生，素有“高原之舟”美稱的氂牛。

氂牛鞭以雄性氂牛生殖器為原料、結合科學配方、經過特殊工藝加工而成，成品形體完好、無異味、能與鹿鞭媲美、男女皆宜，是製作高級菜餚的美味佳品、更是饋贈親朋好友的天然野味、名貴佳品。

主要做法

配 料：氂牛鞭。

食用方法：與雞、鴨和鵝。家禽等製成膳食佳肴。

1、 將氂牛鞭置於保溫器中，沖入開水泡四小時左右，完全發起後，將其改成條狀或菊花狀，與雞鴨配核桃肉枸杞桂圓肉大棗褒湯，製成高級菜餚。

2、 將氂牛鞭直接泡入500ml的優質40度左右的白酒中，五天后加入蟲草、桂圓、大棗、蜂蜜，十天后即可飲用食用方法：1：與雞鴨鵝等家禽製成菜餚，將氂牛鞭置於保溫容器中，沖入開水泡四小時左右，待完全發起後，將其改乘菊花狀或條狀，與雞鴨鵝配核桃肉，枸杞，桂圓肉，大棗，煲湯，營養豐富， 2：直接泡入500ML優質40度左右的白酒中，五天后加入蟲草，桂圓，大棗，蜂蜜，十天后即可飲用

中醫研究

氂牛鞭始載於《名醫別錄》,藏醫稱“仲”，又名牛腎,青海產氂牛鞭為牛科動物氂牛的陰莖及睪丸。

根據傳統中醫“以髒補髒，以類養類”的學說和中醫實踐，證實氂牛鞭不僅是含有豐富的蛋白質、脂肪、字型甾體激素、維生素C、A及無機鈣、磷、鐵的高營養食品，而且因含有睪丸酮等天然甾體激素，可促進雄性生殖器發育和維持其正常功能，更是中老年男性補益腎陽，增進性功能的上乘食療珍品 食用方法：將氂牛鞭水發或乾切片後，取30-50克煎湯、煮食、泡酒。

製作方法

氂牛鞭的飲食方法（四）

氂牛是青藏高原特有畜種，生長在海拔3000米以上無污染大自然草原上，能耐高寒、抗缺氧，善奔跑，性兇猛，富有極強的生命機能和生殖能力，根據傳統中醫“以髒補髒，以類養類”的學說和中醫實踐，證實氂牛鞭及睪丸不僅是高蛋白、低脂肪、高營養的食品，而且因含有睪丸酮等天然甾體激素，可促進雄性生殖器發育和維持其正常功能。為中老年男性補益腎陽，增進性功能的上乘食療珍品。 氂牛鞭及睪丸經低溫冷凍真空乾燥高新技術和設備加工後，不僅保留其全部活性物質與有效成份，更較曬乾或陰乾的氂牛鞭色澤鮮淺，泡發時間大大縮短，復水率高，方便烹飪食用。 經試驗對比： 冷凍真空乾燥牛鞭已去除外皮、尿管及睪丸外皮等，全部為可食部分。如以40℃溫水復發時，六小時即可復水還原，吸水增重達1.5~1.6倍，和鮮品一樣容易烹製。而一般晾乾牛鞭帶有外皮尿管等不可食部分，且不帶睪丸，如以溫水復發時需72~96小時吸水增重僅為原重量的70%。 食用方法： 1、將牛鞭、睪丸切段後與枸杞、鹿茸、蟲草等共同浸酒，每日適量飲用。 2、將凍乾氂牛鞭放溫水中浸泡5~6小時，凍乾睪丸浸泡2~3小時，即可切制後與雞、鴨、肉等烹飪，或添加枸杞、鹿茸、人參、冬蟲夏草、肉桂及菟絲子、肉蓯蓉、巴戟天等中藥共煲。

菜品集合

香燒氂牛鞭

原材料：

牛鞭250克、姜、蔥各10克、花椰菜50克。

調味料：

花生油50克、鹽10克、味素12克、胡椒粉少許、老抽王5克、麻油5克、濕生粉適量、清湯50克、料酒10克。

製作過程：

1、牛鞭煮透，選淨切段，姜切條，蔥切段，花椰菜切小棵。

2、牛鞭用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用。

3、燒鍋下油，放入姜蔥煸鍋，加入牛鞭、清湯、鹽、味素、胡椒粉、老抽王同燒至入味，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

吊鍋牛鞭雞腎

由氂牛鞭、雞腎、羊肉加中藥材燜制而成，味道微辣。牛鞭軟爛滑糯，雞腎比較粉面，有點雞蛋黃的味道，湯味醇濃，滋補性強。

牛鞭膏用雄牛的外生殖器製成，有溫補腎陽的功效；雞腎有防治頭暈、盜汗及水腫等作用；羊肉營養豐富，歷來被用做壯陽的佳品。

杞鞭壯陽湯

【菜名】 杞鞭壯陽湯

【所屬菜系】 川菜

【特點】 鞭肉把爛，軟滑適口，湯汁香濃，並具有滋補肝腎，益精潤燥之功效

【原料】

黃牛鞭1000克。 肥母雞肉500克、枸杞15克、肉灰蓉50克。花椒3克、豬油20克、料酒20克、味素1克、食鹽3克寸生薑10克。

【製作過程】

將牛鞭用熱水發脹，順剖成兩塊，刮洗乾淨，用涼水漂30分鐘。枸杞揀去雜質。肉蓯蓉洗淨，用適量酒潤透，蒸2小時取出，漂洗乾淨，切片備用。用砂鍋加入清水，放入牛鞭燒開，打去浮沫，放入姜、花椒、料酒和雞肉，用旺火燒沸，移小火燉，每小時翻動一次，燉至六成熟時，用乾淨紗布濾去湯中的姜、花椒，再置武火上燒沸，加入用紗布袋裝好的枸杞、肉灰蓉，移炆火上燉至牛鞭八成熟時，取出牛鞭，切成3厘米的條塊，放入砂鍋燉火巴。雞肉取出作它用，取出藥包，加味素、鹽、豬油等調味即成

枸杞菊花氂牛鞭

氂牛鞭為主料，配以枸杞燒制而成。將鮮牛鞭用清水煮至柔嫩取出，順尿道剖成兩片，除掉尿道膜刮洗乾淨，剞上菊花花刀後改成段。雞腿一隻，蔥、姜、料酒等和改刀後的牛鞭一同放入水鍋中加熱煨制。勺內添植物油燒至6成熟，投入煨好的牛鞭走油撈出，勺內留底油，蔥、薑絲熗鍋，烹料酒，添雞湯，加處理好的枸杞，放入精鹽等調味品燒開，撇去浮沫，下入牛鞭花，燒至入昧後勾芡，淋明油出勺裝盤即。此菜造型美觀，口昧香醇，色澤鮮亮。既有食用價值，又有藥用價值，具有滋腎潤肺．強筋壯骨之功效。

原蒸氂牛牛鞭

原蒸牛鞭

（主料輔料〕

氂牛牛鞭2 根....紹酒

.....50 克

....1500 克

精鹽.....10 克

枸杞.....15 克

冰糖.....50 克

黨參.....15 克

雞湯....1000 克

淮山藥....15 克

胡椒粉...

1.5 克

熟附片....15 克

醋......25 克

荔枝.....10 粒姜......15 克

桂元.....10 粒蔥......15 克

紅棗.....10 粒熟豬油...100 克

〔烹製方法]

1. 將牛鞭用溫水洗淨，放人冷水鍋內煮2 小時，撈出剖開。颳去尿道內的白膜，切成5 厘米長的段，再切成2 厘米寬的條，用鹽5 克和醋揉搓；再用清水沖洗乾淨，然後放人冷水鍋中煮過，洗去腥臊氣味，將荔枝、桂元剝去殼洗淨，紅棗蒸熟去皮，蔥、姜拍破。

2. 將洗淨的牛鞭條放人綠釉缽內，加入紹酒、蔥、姜、精鹽5 克，雞湯和冰糖上籠蒸至八成爛取出，去掉蔥、姜，再加入拘杞。黨參、淮山藥。熟附片。荔枝。桂元、紅棗。熟豬油，上籠蒸至軟爛，食用時，撤上胡椒粉即成。

〔工藝關鍵]

1. 牛鞭，一般用於貨入饌，宜用水發，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，體積膨大約一倍。第二次鹽、醋搓洗，去淨腥臊氣味，再用水煮過，香而不膻，。

2. 大火氣足，約蒸1.5 小時，軟爛可口。

〔風味特點]

“原蒸牛鞭”，又是一道藥膳。牛鞭，即牛的外生殖器，有補腎壯陽。益精填髓之功，主治男於陽痿早泄，婦人漏下赤白。以其與枸杞、黨參、淮山藥、熟附片合蒸，湯香味濃，既有藥之溫補，又有菜之鮮美。

龍井鞭花

(此菜源於“龍井蝦仁”)

水晶盤內是花團錦簇的鞭花，絲絲龍井茶香飄忽其間。南方的水牛可沒少為這道菜作貢獻！入口嫩爽綿香，有點象川菜，但沒那么麻辣；有點象魯菜，但沒那么厚重；還有點象.....不管它象什麼，只管吃來！

主料：牛鞭500克，沏好的龍井茶水1杯。

配料：蔥、姜、蒜末各5克。

調料：泡椒醬15克，糖5克，味素4克，料酒5克，食用油8克。

製法：1.將牛鞭剝去外皮，剔除尿道；剞刀，入沸水鍋焯水待用。2.炒鍋上火，下油熗鍋；炒香泡椒