原蒸牛鞭

原蒸牛鞭是由黃牛鞭等作為主要食材，淮山藥、胡椒粉、熟豬油等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：原蒸牛鞭
• 黃牛鞭：2根
• 紹酒：50克
• 精鹽：10克

食品用料

黃牛鞭2 根....

紹酒.....50 克

精鹽.....10 克

枸杞.....15 克

冰糖.....50 克

黨參.....15 克

雞湯....1000 克

淮山藥....15 克

胡椒粉...1.5 克

熟附片....15 克

醋......25 克

荔枝.....10 粒

姜......15 克

桂元.....10 粒

蔥......15 克

紅棗.....10 粒

熟豬油...100 克

製作方法

颳去尿道內

的白膜，切成5 厘米長的段，再切成2 厘米寬的條，用鹽5 克

和醋揉搓；再用清水沖洗乾淨，然後放人冷水鍋中煮過，洗去腥臊氣味，

將荔枝、桂元剝去殼洗淨，紅棗蒸熟去皮，蔥、姜拍破。

2. 將洗淨的牛鞭條放人綠釉缽內，加入紹酒、蔥、姜、精鹽5 克，雞湯

和冰糖上籠蒸至八成爛取出，去掉蔥、姜，再加入拘杞。黨參、淮山藥。熟

附片。荔枝。桂元、紅棗。熟豬油，上籠蒸至軟爛，食用時，撤上胡椒粉即

成。

工藝關鍵

1. 牛鞭，一般用於貨入饌，宜用水發，二次始成。第一次清水煮透，使

其充分吸收水分，體積膨大約一倍。第二次鹽、醋搓洗，去淨腥臊氣味，再

用水煮過，香而不膻，。

2. 大火氣足，約蒸

1.5 小時，軟爛可口。

食品特點

“原蒸牛鞭”為湘菜名饌，又是一道藥膳。牛鞭，即牛的外生殖器，有

補腎壯陽。益精填髓之功，主治男於陽痿早泄，婦人漏下赤白。以其與枸杞、

黨參、淮山藥、熟附片合蒸，湯香味濃，既有藥之溫補，又有菜之鮮美。