毛木耳學名（Auricularia polytricha）又稱黃背木耳，其營養成分與黑木耳相似，具有清肺益氣、止痛活血的功效。毛木耳粗纖維含量較高，這些纖維素對人體內許多營養物質的消化、吸收和代謝有很好的促進作用。並且在耳背的絨毛中含有豐富的多糖類抗癌物質。毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以涼拌、清炒、爆湯，深受消費者的喜愛。
基本介紹
- 中文學名：毛木耳
- 拉丁學名：Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.
- 別稱：粗木耳、黃背木耳、白背木耳
- 界：真菌界
- 門：真菌門
- 亞門：擔子菌亞門
- 綱：層菌綱
- 目：木耳目
- 科：木耳科
- 屬：木耳屬
形態特徵,生長環境,分布範圍,主要價值,藥用價值,食用價值,和黑木耳區別,栽培技術,栽培方式,栽培季節,栽培配方,拌料裝料,滅菌,接種,發菌,出耳管理,採收轉潮,
形態特徵
毛木耳屬木耳科(Auriculariaceae)木耳屬。學名Auricularia polytricha (Mont.)Sacc.，又名構耳、粗木耳，又稱黃背木耳、白背木耳，我國南方地區稱黃背耳、白背耳。生於熱帶、亞熱帶地區，在溫暖、潮濕季節叢，生於枯枝、枯乾上。與黑木耳相比，耳片大、厚、質地粗韌，硬脆耐嚼，且抗逆性強，易栽培。
毛木耳子實體膠質，淺圓盤形、耳形成不規則形，寬2-15μm。有明顯基部，無柄，基部稍皺，新鮮時軟，乾後收縮。子實層生裡面，平滑或稍有皺紋，紫灰色，後變黑色。外面有較長絨毛，無色，僅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生長。
毛木耳質地比木耳稍硬，適於涼拌，風味如海蜇皮，有“樹上蟄皮”之美稱。
生長環境
生長在柳樹，洋槐、桑樹等多種樹幹上或腐木上，叢生。
毛木耳是一種中高溫型耳類，在春夏至夏秋栽培。毛木耳生活力強，適應性廣，具有較強的抗霉能力。放心毛木耳的生產主要應抓好出耳期的通風降溫工作，防止高溫高濕引起雜菌污染和流耳。此外，毛木耳耐鹼性較強，通過適當調高培養料的PH，可以抑制雜菌生長。
（1）溫度 毛木耳是一種中高溫型菌類，菌絲生長溫度範圍地-37℃，適宜溫度25～30℃，超過40℃菌絲停止生長。子實體發生溫度18～34℃，以22～ 28℃最適宜，在此溫度下子實體大量發生，產量高、質量好。其擔孢子萌發的最適溫度為22一25℃。
（2）濕度 菌絲體生長要求培養料含水量60%左右，空氣相對濕度低於70%。若培養料含水量過高，料底積水，菌絲生長緩慢或停止生長。子實體發育階段要求較高的空氣濕度，出菇房空氣相對濕度應為85%一95%，在此濕度下，子實體發育快，耳叢大、耳片厚。但空氣濕度過高，則易遭受雜菌侵染，引起流耳。
（3）空氣 毛木耳是一種好氣性真菌，在生長發育過程中，培養室（棚）空氣新鮮，氧氣充足，菌絲生長勝盛，子實體容易形成、伸長和開片。若通風不良，二氧化碳積累過多，菌絲體和子實體生長受到抑制，還會導致雜菌污染。
（4）光照菌絲體生長階段一般不需要光照，在耳片原基分化、形成階段需要一定的散射光。光照強弱對耳片的色質有直接影響，在弱光條件下，耳片色淡，茸毛短、細；光照強，耳片顏色深，茸毛長、粗。
（ 5）酸鹼度菌絲生長最適PH為6 0～7 5，PH在4．5以下或8.5以上時，菌絲生長勢弱，生長速度慢。子實體生長期間適宜PH為5．2～8．0，最適PH為6.5一7 .0。
分布範圍
分布於我國河北、山西、內蒙古、黑龍江、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、台灣、河南、廣西、廣東、香港、陝西、甘肅、青海、四川、貴州、雲南、海南等地區。
主要價值
藥用價值
【藥名】：毛木耳
【來源】：為木耳科植物毛木的全草。
【功效】：補益氣血,潤肺止咳,止血。
【主治】：用於氣血兩虧，肺虛咳嗽，咳嗽，咯血、吐血、衄血、崩漏及痔瘡出血等。
【性味歸經】：甘，平。肺、腎、肝三經。
【用法用量】：內服，煎湯，3-9克。
【別名】：五木耳(《新華本草綱要》)。
【動植物資源分布】：分布於全國南北各地。
【拉丁名】：毛木耳 Auricularia polytricha (Mout) Sacc.
【考證】：始載於《新華本草綱要》。
抗輻射及抗炎作用
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg
1.對血液系統的影響
（1）抗凝血作用 300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續20d,實驗結果表明，木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。毛木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用；在體外實驗中，毛木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。
（2）抗血小板聚集作用毛木耳的磷酸緩衝鹽水提取物在試管內明顯抑制ADP引起的血小板聚集，並阻斷低於16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，毛木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g毛木耳後3h內即開始出現血小板功能降低，並持續24h。木耳菌絲體酸提取物體內（大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續15d），體外（25mg/ml，50mg/ml及100mg（菌絲體）/ml）能明顯抑制ADP誘導大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。毛木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗結果表明，該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴於多糖在水中的溶解度。
（3）抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和乾重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，結果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。
（4）升白細胞作用小鼠腹腔注射毛木耳多糖2mg/只，連續7d，有較好地對抗環磷醯胺引起的白細胞下降的作用。
2.對免疫功能的促進作用毛木耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值（HC50）和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率；400mg/kg、 800mg/kg皮下注射，共7d，使環磷醯胺引起的半數溶血值HC50減少恢復正常。
3.對核酸和蛋白生物合成的影響毛木耳多糖100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。毛木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續4d，對3H亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。
4．降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用木耳煎劑30g/kg，連續灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血症大鼠血清三醯甘油（甘油三酯）和血清總膽固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血症的形成。每日在餵膽固醇同時，加餵毛木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列環素/血栓素A2（PGI2/TXA2）比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。
5．延緩衰老作用每日給家兔毛木耳2.5g/只，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示毛木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運用化學發光分析法，研究了2.5%毛木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關係，提示毛木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。毛木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續7d，可使小鼠在水中平均游泳時間延長50.40%，有增強小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量；能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶（SOD)的比活力；對小鼠離體腦中單胺氧化酶B（MAO-B）活性有明顯抑制作用，抑制強度隨濃度增加而加強，並能增加果蠅飛翔能力。毛木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服毛木耳多糖40d後，果蠅脂褐質含量有所降低。
6．抗輻射及抗炎作用小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎症作用。
7．抗潰瘍作用毛木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續12d,能促進醋酸型胃潰瘍的癒合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
8．降血糖作用木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖後4～7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。
9．抗生育作用毛木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。
10．抗癌、抗突變作用木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對艾氏腹水癌抑制率為80%。毛木耳多糖200mg/（kg·d），連續10d有對抗環磷醯胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
11．抗菌作用木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。
12．毒性毛木耳多糖小鼠腹腔注射的LD50為789.60±92.19mg/kg。
食用價值
可食用，質地脆，味道特別。別有風味，目前我國已廣泛栽培。可藥用，其功效與木耳近似。對小白鼠肉瘤180的抑制率為90%，對艾氏癌的抑制率為80%，其絨毛中含豐富多糖，有防癌抗癌作用。毛木耳往往出現在香菇段木上，影響產量，被認為是香菇栽培中的一種有害“雜菌”。
毛木耳具有較高的藥物價值，它具有滋陰強壯，清肺益氣，補血活血，止血止痛等功用，是紡織和礦山工人很好的保健食品，又據日本的資料報導，毛木耳背面的絨毛中含有豐富的多糖，是抗腫瘤活性最強的六種藥用菌之一（其他為靈芝、雲芝、樺褶孔菌、樹舌、紅栓菌）。不少學者認為纖維素是保持人體健康所必需的營養素，毛木耳的質地比黑木耳稍粗，粗纖維的含量也較高，但與其它食用菌相比，其含量也並不高，而且這種纖維素對人體內許多營養物質的消化、吸收和代謝還起了很好的作用。
和黑木耳區別
一、外形區別
毛木耳的外形與黑木耳差不多，但是背後呢，卻長滿了黃色的絨毛，葉片也比黑木耳要厚一些，如果不仔細看，還真是很難分得清楚。
二、口感區別
同樣的做法，黑木耳吃起來嫩嫩的滑滑的，還有一點粘粘的感覺；毛木耳葉片很厚，比較脆，比較爽口。
市場上一些地方還沒有嚴格區分這兩個品種，所以啊，您在買木耳的時候一定得認準了，看看葉片、顏色還有背面的絨毛，根據自己的喜好來挑選木耳！
栽培技術
栽培方式
毛木耳栽培方式大部分選用熟料袋栽方式，塑膠大棚牆式出耳模式。省時、省工、操作方便，單位面積利用率高。
栽培季節
毛木耳屬中溫偏高型菌類。菌絲生長溫度為10-36℃，最適20-31℃；子實體生長溫度為18-33℃，最適溫度為20-25℃，低於18℃，子實體不易形成或生長受到抑制；高於35℃，子實體停止生長。根據其生物學特性，結合塑膠大棚特點，春栽2月上旬制袋發菌，3月底擺袋出耳；秋栽避開高溫季節，8月中旬制袋發菌，9月底擺袋出耳，即“冬養菌，春出耳；夏養菌，秋出耳”。塑膠大棚栽培可比露地栽培提前和延後15d左右，且不受雨季影響。
栽培配方
①鋸末60%、棉籽殼15%、玉米芯15%、麥麩10%，另加石灰1%、石膏1%、過磷酸鈣1%。
②玉米芯47%、鋸末40%、麩皮10%、過磷酸鈣1%、石灰1%、石膏1%。
拌料裝料
原料要乾燥、乾淨、無霉變、無硬雜物等，玉米芯粉碎成0.5cm大小的顆粒，鋸末過篩，剔除堅硬的雜物。霉爛變質培養料影響出耳及產量，不予採用。玉米芯及鋸末吸水性差，應提前1d預濕，各種培養料配置齊全後充分攪拌，濕潤浸透，培養料含水量60-65%，水分過少，影響菌絲對營養物質的水解和吸收，活力降低；水分過多，菌絲生長受到抑制，嚴重時窒息死亡，PH值5.0-6.5為宜。拌料後悶1d，中間翻料堆一次，使培養料吸水均勻，切勿混雜有乾料，否則消毒不徹底而易染雜菌。裝袋前把料再翻一遍，使料內水分更均勻。栽培袋一般用17×42cm 的聚丙烯袋，採用裝袋機，每袋裝濕料約1kg。裝料要求緊實適中、上下鬆緊一致。。
滅菌
採用常壓蒸汽滅菌，溫度達到100℃時維持12h停火，然後再燜12h即可，裝鍋時裝量不宜過滿，要留有餘地，使蒸汽充滿整個空間，達到滅菌徹底。
接種
菌種嚴格檢查，確保無雜菌感染。採用開放式接種法，提前12h將挑選濃白、無雜菌污染的菌種和接種工具一起防入接種帳，點燃兩包淨美靈煙霧劑滅菌。接種前將接種帳一側離地掀起20cm高、2m長的通風口，換氣10min，使接種帳內藥味散盡。工作人員穿戴整齊進入接種帳，用75%酒精棉球擦手消毒，以1︰4的比例安排人員，四人將料袋直立並打開袋口，一人在酒精燈下將栽培種搗碎並快速分接菌種，接入菌種後，立即收攏袋口並輕輕壓實，使菌種與培養料充分結合，系住袋口。再將料袋另一頭向上，打開袋口接種、系口。
發菌
發菌好壞與出耳勢、抗逆性和木耳產量密切相關。棚內地面要撒生石灰粉，造成鹼性環境抑制雜菌發生。接種完的料袋就地碼成牆垛，一般10個料袋高，垛與垛之間留40cm距離，便於通風和管理。發菌溫度的原則是偏低不偏高，以低溫發菌為宜，切忌高溫發菌，避免出現燒菌現象，溫度以20至25℃為宜，不得超過28℃。菌絲培養期間儘可能不見光，以免菌袋未發透袋上長出膠質化耳基斑點，易染雜菌。發菌期間要勤檢查，輕拿輕放，防止袋壁破損，發現有雜菌感染者及時清除，以免引起其它菌袋感染。棚內如發現老鼠危害，要及時撒施生石灰，使菌袋錶面覆蓋一層石灰，即可阻止其危害，或放粘鼠板。10d左右倒垛，防止燒菌和菌袋間發菌速度差別太大。一般情況40d左右即可發滿菌袋，再經10d養菌期，讓菌絲充分成熟，便開始有原基形成，及時碼成牆垛進行出耳管理。
出耳管理
排耳袋前，先將擺耳袋的地面鋪上草苫子，兩邊比耳袋寬出10cm，用編織袋鋪地，以防止耳片沾上泥沙，質量下降。鋪完草苫子及編織袋後，用500倍多菌靈或克霉靈噴灑整個大棚消毒。塑膠大棚東西中間留1m走道，南北向擺放耳袋，呈牆垛式，高10-12個料袋，行距80cm左右，以便管理和采耳。擺耳袋的地面應比走道高，便於排水。
用消毒過的刀片在耳袋兩端均勻開“V”形出耳口6至8個，口徑1.5-2 cm，深度以不傷菌絲為度。開袋後的前10d，每天噴霧2次保濕，保持地面濕潤，空氣相對濕度80%，有7℃左右的溫差，每天通風換氣1-2次。在保濕、溫差、散射光、通風的刺激下耳芽開始形成。當耳芽出現後，以保濕為主，適當通風換氣，耳芽迅速生長呈漏斗狀或杯狀幼耳，每天噴水2～3次。隨耳片逐漸長大而增大噴水量，在耳片生長後期，要經常觀察棚內溫度，超過30℃、相對濕度高於95%、通風不良時，容易出現“流耳現象”，應加大通風量，降溫降濕。雜菌發生時，勿用農藥，可用石灰澆刷再噴用生物制菌劑，增強通風。 出耳管理的關鍵是耳片濕度控制，要求“少吃多餐”，勤噴、少噴，乾乾濕濕，乾濕交替，確保耳片濕潤無積水。一般耳片小時少噴，耳片大時多噴；陰雨天不噴或少噴，晴天干燥多噴；一般小時ld1-2次，大時1d2-3次，確保相對濕度在85%-95%。以地面或空間噴水為主，噴水最好成霧狀，忌向耳袋直接噴水。
