毛尖蘑

毛尖蘑，別名金子蘑，仙蘑菇。是一種極為罕見的種類蘑菇。

基本介紹

• 中文學名：毛尖蘑
• 界：真菌界
• 門：擔子菌門
• 綱：擔子菌綱
• 目：傘菌目
• 科：蘑菇科
• 屬：蘑菇屬

由來

色澤黃嫩，質地柔嫩，味道奇鮮，營養豐富。本身散發的美妙味道，當之“餘味繞樑，三日不絕”而無愧。產量極少，原因是其僅在淘過金過後的地方生長，因為極為珍貴；被冠以為“蘑菇之聖”，“軟黃金”的美譽。人們對其成分進行鑑定後證實，它所含的胺基酸、蛋白質、微量元素等是普通蘑菇的幾倍至幾十倍，被人們稱為“素中之肉”、“蘑菇之聖”，是罕見的純天然綠色食品。毛尖蘑的提高免疫力的能力，美容養生的功效也定會大大高於其他菌類。但由於毛尖蘑的生長環境的神秘，其具體的營養含量還未被完整探究出來。其產地據悉，僅生長在我國的北國春光下的大興安嶺地區，主產區在大興安嶺地區的東北部——韓家園林業局施業區內。

名字來由

在胭脂溝金礦出產一種菌類極品，名叫“毛尖蘑”。一般來說，蘑菇乃是喜濕愛腐的菌類植物，因此多生長在陰暗潮濕的林下草叢之中，但這“毛尖蘑”不同，卻是生長在暴露於陽光下的採金尾沙上面。據當地人講，這毛尖蘑是有一番來歷的。在黑龍江邊，有一個不務正業的年輕人叫金成，他將老父活活氣死，在老母的棍棒之下，倒也有所省悟，只是那莊稼地里的活計，實在讓他乾不來。因他終日遊手好閒，倒交了幾個狐朋狗友。後來，金成聽說在胭脂溝淘金比種地掙錢快，就找到做金把式的馬二球子，希望跟著他一起淘金，馬二球子滿口答應。金成便在離胭脂溝三四里的地方租下一間木刻楞房子，將老娘安頓了下來，跟著馬二球子去淘金了。一天傍晚，金成的老娘從屋裡出來抱柴準備點火做飯，突然看到一個人昏倒在柴堆後面，嚇了一跳。趕緊過去，將那人扶起來，細看卻是個十八九歲的大姑娘。嘴唇上一溜燎泡，衣衫破爛。金成老娘心裡不忍，拿來清水，一口一口餵那姑娘。不一刻，那姑娘醒來，金成老娘就問那姑娘：“打哪來呀？”姑娘還沒張開嘴，眼淚就流了下來。啜泣中說出她叫高巧珍，是隨爹從山東逃荒來到這裡的，前日，爹於路上病死，虧好心人幫忙，找個地方隨便埋葬了，她一個姑娘家，一步步走到這裡，幾天沒吃上一口東西，就餓昏過去了。金成老娘心裡疼這姑娘，就對姑娘說：“你要不嫌棄我們家窮，你就先留在我家，給我也做個伴。”姑娘聽了，從地上爬起來，趴在地上給金成老娘叩了三個響頭。晚上金成回來，兩下相見了，暫時便以兄妹相稱，竟如一家人，那金成竟也改了些舊日的毛病，日子也漸漸好了起來。第二年，金成便與高巧珍結成了夫婦。高巧珍對婆婆十分孝順，對丈夫也百依百順。因看自己丈夫平日有好吃懶做的毛病，便對丈夫夜夜開導，用自己的溫情慢慢感化金成。金成漸漸體會出妻子的好，便學著克制自己的野性，竟改了許多舊習，努力著把家的日子過好。金成老娘看在眼裡，暗暗高興。但天有不測風雲，人有旦夕禍福，就在金成成親的第三年，金成娘卻突然一病不起。高巧珍日夜守在婆婆床頭，端水煎藥，常常幾夜不合眼，白天還要上山為婆婆採藥。儘管巧珍對婆婆無微不至地盡孝，但婆婆的病卻總不見輕。巧珍心裡萬分焦急，四處打聽求醫訪藥。這一天，巧珍來到山上為婆婆採藥。在一條小河旁，她遇上一個白鬍子老者，那老者仙風道骨，身背一個藥簍，看著巧珍，含笑不語。巧珍一看這老者，心裡馬上一亮，上前施禮問道：“老先生，家母病危，苦無良醫可治，老先生可否賜教？”老者點頭道：“你說來聽聽。”巧珍就將婆婆的病症一一細說與老者。老者聽罷，點頭說：“你婆婆這病非一種叫‘毛尖’的芝類可救，但這‘毛尖’只生長在懸崖峭壁、虎狼成群的金菇山上，離此有上百里，無人能將其採下，你一個弱女子，怕采不來‘毛尖’，倒把命搭上。”

巧珍聽說婆婆的病有救，心裡十分高興，哪還管什麼道路艱險虎狼成群。立即跪倒在草叢間，求老者指明道路。那老者見巧珍態度堅決，便點頭嘆道：“如此孝道，世間少有，也罷，我就成全你的孝道吧。”說完便將此去的路線一一說明，巧珍仔細記下，拜別了老者，轉身向家走去，幾步後，忽覺奇怪，這深山老林里怎么會有這樣一個老者呢？回頭看，那老者卻已不見蹤影。巧珍知是仙人指點，忙望空而拜，謝仙家相救。

當天夜裡，巧珍囑咐丈夫金成好生侍奉老母，自己出去採藥，多則5天，少則3日，必將那“毛尖”採回。金成聽說路途遙遠，不放心媳婦一個人去，就要自己去采。巧珍不肯，說你還要上礦上幹活，不過就采些草藥，我一個人就成。金成見媳婦如此孝順，十分感激，便一一應下媳婦的囑咐。

第二日一大早，巧珍收拾好行裝，又給婆婆餵了藥，才出門向金菇山方向走去。根本沒有路，巧珍穿叢林、過沼澤，遇無數危險，終於來到金菇山下。看那山，山體陡峭，幾乎無處攀爬，巨石上古松參天，直插雲端。於雲際之間，隱隱現出幾點亮光。巧珍猜想那一定就是“毛尖”了。

巧珍不顧懸崖陡峭，一點點地向上爬。手和膝蓋磨破了，絲絲血水滲了出來，臉被滾下的石頭劃破，但她不僅沒有退縮，反倒更加堅定了她的決心。最後，巧珍終於爬到“毛尖”跟前，連忙將“毛尖”採下，正要返身下山，不想一條白花蛇從後面一口咬住了巧珍的腳踝。巧珍只覺腳踝一麻，眼前一黑，一頭從山崖上栽了下來。巧珍眼睛一閉，知道自己這回是死定了，只是婆婆的病再也治不好了，這讓巧珍心裡十分難過。巧珍正自悲傷，就聽耳邊傳來一個蒼老的聲音說：“巧珍，你若答應做我門人，我可治好你婆婆的病，你若不答應，你死不要緊，你婆婆也活不過3天，你答應不答應？”

淘金後的胭脂溝

巧珍一下子就聽出了這說話人是誰，正是那天偶然遇到的那個老者。既然他說能救自己的婆婆，巧珍想也不想就應了下來。隨著自己應下，巧珍就覺有一雙手托住了自己的身體，飄飄悠悠地降到了山下。巧珍睜眼一看，正是那個白鬍子老者。巧珍趕緊向老者下拜，感謝老者救下自己一命，老者笑著對巧珍說：“我看你慧根深厚，心地善良，欲收你為徒。今你已經答應，可以回頭去看。”

巧珍心裡疑惑，回頭一看，嚇得“媽呀”一聲。原來，就在自己身後，竟躺著一具血肉模糊的屍體。看那衣著，竟是自己的肉身。

老者說：“這本是你的一劫，早在幾年前你就已經消了號了，只是你一點善心，感動了天地，才多你幾年壽路，而今我收了你，也是你的造化。”

老者說完，帶著巧珍向胭脂溝走去。待到胭脂溝，巧珍將手中“毛尖”撒向礦體沙石之上，子夜回到婆婆夢裡對婆婆說：“明天雨後，石上生菇，讓金成採回，可治母病。”說完便飄然離去了。

從那以後，巧珍再也沒有回來。但人們卻發現，每年胭脂溝舊礦體上都生出一種味道極其鮮美的蘑菇，人們叫這種蘑菇為“毛尖蘑”。

介紹

毛尖蘑被人們稱為“蘑菇之聖”和興安嶺的“軟黃金”.，采自於大小興安嶺八萬平方公里的原始森林之中。毛尖蘑莖如雞腿，頂如園球，呈深黃色，曬乾後呈暗褐色。此蘑肉嫩味香，燉雞肉其味尤美，為節日宴席佳肴。據歷史記載，清慈谿年間，居住在大興安嶺地區的鄂倫春族人就用此尤物給慈禧太后進貢。據史料記載，清朝時期，慈禧太后派人到東北大興安嶺深山溝谷中採金。60年後，居住在大興安嶺密林深處的鄂倫春人狩獵時無意發現在採金跡地——毛尖石上生長著一種特殊的蘑菇，個體非常小，香味卻非常濃，採集食用後，口感鮮美，味道極佳。但由於其產量極低，被地方官員作為進貢的貢品，供皇室享用，民間很少見到，即使民間見到，百姓食用在當時都是違法的。在小興安嶺伊春北麓嘉蔭縣的烏拉嘎是我國最大的沙金礦區，在采完金子的沙堆上,經常能看到毛尖蘑，現在在林區還有這個說法：有毛尖蘑的地方就出金子。嘉蔭史志上把毛尖蘑稱作“金地牡丹”。人們對其成分進行鑑定後證實，它所含的胺基酸、蛋白質、微量元素等是普通蘑菇的幾倍至幾十倍，被人們稱為“素中之肉”、“蘑菇之聖”，是罕見的純天然綠色食品。

毛尖蘑菇有三高：一是毛尖蘑生長的條件要求高。它生長在採金后土壤和腐殖質比較富饒的毛尖上，其生長期對積溫和降水量的要求比較高。二是毛尖蘑所含營養成分高。三是毛尖蘑的產量低、價格高。由於毛尖蘑的生長條件要求較高，中國毛尖蘑的產地僅在大小興安嶺，主要生長地就在大興安嶺東南坡的韓家園林業局施業區內。據業內人士估算，毛尖蘑在豐年產量也就是1000公斤，平常年份也就是500公斤左右。

形態特徵

毛尖蘑，總體採摘後，分為兩大類，一是朵大，莖粗，朵成螺旋狀，直徑6-12厘米。新鮮時軟，乾後成角質。口感肉頭，風味特殊，香嫩的大毛尖，二是朵小，粒小，莖細，是毛尖蘑中的精品。口感細膩。成熟期菌柄變硬，菌蓋初生，後逐平展，中淺金黃色，邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生，初金黃色，後淺金黃色，與黃金的雛形相差無多。新蘑曬乾再次浸泡，菌面奇滑無比。乾制的毛尖蘑味道濃郁，散發出的菌香充盈而又高質量。讓人浸浴在營養的世界之中。

朵小的精品毛尖蘑

朵大的誘人毛尖蘑

種植栽培

由於其生長環境奇異，必須是掏過金沙五十年後的土地才可以生長，年產量極少，導致尚無科學的人工培育技術。但據悉，“軟黃金”的唯一產地，大興安林地區韓家園林業局，康微生物科技有限公司，正在對其人工在於技術進行深入的科學研究。

採摘曬乾後的毛尖蘑

營養成分

毛尖蘑含有人體所需的18種胺基酸，特別是含有人體所不能合成的8種胺基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素，含甘露醇、D-蘇糖醇，都高於其它菌類，中醫認為該菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效，是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。毛尖蘑營養豐富，蛋白質含量高達19.55%。所含蛋白質中有18種胺基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總胺基酸含量為16.86%。人體必需的8種胺基酸含量齊全，並且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。中醫認為，該菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，並且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素，鉀的含量更是高達每百克2000多毫克。此外蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養。其本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用。榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。毛尖蘑有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。毛尖蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。毛尖蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素，味道鮮美、滑嫩爽口。但是由於其本身生長在生產過黃金的地方，因此野生的毛尖蘑也好有少量的鉻元素，鎘元素甚至極少量的金元素。不適宜長期食用，這也正體現了毛尖蘑的珍貴性和不尋常性。但是據悉，人工培育出來的毛尖蘑會剔除野生毛尖蘑中的重金屬。

營養豐富的大毛尖蘑

適應人群

1．抗潰瘍和抗炎作用。

2．抗腫瘤作用。

3．保肝護肝作用

4．降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用

5. 增加免疫力，抗衰老作用。

6. 對核酸和蛋白生物合成的影響

7.

8. 提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。

9. 降低血糖的作用。

10. 抗輻射及抗炎作用

11. 抗癌、抗突變作用

適用人群：一般人群均可食用。 尤其適合用眼過度、眼炎、夜盲症、皮膚乾燥、高血脂、高血壓、動脈硬化、黏膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

食用方法

一，野山雞燉毛尖蘑

1. 對蘑菇乾製品可先用溫水浸泡半天左右，中午吃，早上泡，晚上吃，中午泡。然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。浸泡後的水，成清黃色，營養成分極高。均為自然顏色。這個浸泡水不要扔掉，可以作為燉菜的湯底。這本身就是一個兇猛的營養菌類湯底了。

2. 去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。

3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色

菜餚簡例

1.小雞燉毛尖：主料　童子雞750克-1000克、毛尖蘑75克

調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

步驟：1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；

2、將浸泡半日的毛尖蘑乘出待用

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡毛尖蘑的水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。二，鮮蘑益脾湯：鮮蘑菇100g，菌蓋撕成小塊，菌柄切斜片；豬瘦肉200g，切片，用食油、食鹽炒至肉色變白。加水適量煮熟食。

野山雞燉毛尖蘑

本方取蘑菇補脾益氣，加豬瘦肉以增強補益之力。用於脾虛氣弱，食欲不振，身體倦怠，或婦女哺乳期間乳汁分泌減少。

三，奶油蘑菇湯製作方法

主料：鮮蘑菇、培根、紫菜。

輔料：黃油、牛奶、麵粉。

調料：食用油、黃油、雞精、鹽。

做法：

1.將蘑菇切成片，培根切成條，再將蘑菇與牛奶一起放入粉碎機內打碎；

2.坐鍋點火倒少許油，把培根放入鍋內煎一下撈出控油；

3.把黃油化開，加少許麵粉炒出香味，再將打好的蘑菇倒入鍋中，加雞精、鹽，燒開後出鍋，在湯內放入紫菜和培根即可食用。

四， 山珍砂鍋

菜系及功效：東北菜老人食譜，防癌抗癌食譜

1. 口味：鹹鮮味

2. 工藝：砂鍋　冰城山珍砂鍋的製作材料：

主料：毛尖蘑(乾)50克，凍豆腐200克，黃花菜（乾）50克

輔料：菠菜25克，火腿25克

調料：豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味素5克，大蔥10克

山珍砂鍋的特色：菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼備。

做法：1.將凍豆腐用開水煮透後，將水擠乾，切成菱形塊；

2.將毛尖蘑用溫水泡發洗淨，根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；

3.火腿切片；

4.菠菜擇洗乾淨，切段；

5.勺內放入豬袖，用蔥花熗鍋後，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；

6.再加精鹽、味素、花椒麵，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。

食物熱量分析：1. 蘑菇燴菜——總熱量(164千卡)

2. 蒜炒蘑菇——總熱量(123千卡)

3. 蘑菇豆腐辣醬湯——總熱量(143千卡)

發展前景

目前為止，這種神奇的菌類品種還未被大眾所熟知。但是其豐富的營養含量確實讓人嘆為觀止。毛尖蘑的產量的極少也導致了廣大的民眾享受不到這種養生的良方。據悉目前也僅有大興安嶺地區韓家園林業局，康微生物科技有限公司正在研發人工培育毛尖蘑的技術，一旦成功培育出來這蘑中極品，並且加以推廣，筆者認為，在不久的將來，這食物中的“黃金”必將不是僅會在國宴上出現的佳肴了！！！

前景無限的毛尖蘑