武漢三鮮豆皮，“三鮮豆皮”是武漢市名點之一，迄今已有40年的歷史，享有“豆皮大王”的盛譽。
基本介紹
- 中文名：武漢三鮮豆皮
- 分類：浙菜
- 口味：鮮美
- 主要食材：三線豆皮
介紹,材料,製作方法,
介紹
三鮮豆皮是武漢人“過早”的另一種主要食品，也是武漢民間的一種傳統小吃。以前人們逢年過節時用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎後作為節日佳肴；後來成為尋常早點。
豆皮製作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。
若到武漢而不去“老通城”，就難算得是品嘗過"漢味"美食。
而“老通城”之所以有名，一則為有獨特的名吃“三鮮豆皮”；二則因是“老字號”的68年滄桑；歷史與名人曾是“老通城”的驕傲。1958年，毛澤東兩次親臨“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”後說：“豆皮是湖北的風味，要保持下去”，“你們為湖北創造了名小吃，人民感謝你們。”接著光臨過“老通城”的名人是：劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克……。
據說這種“三鮮豆皮”，它絕對不遜色於“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精製米漿；豆皮的餡，必須是湘產糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮蛋、鮮蝦.也有一種說法是必須有鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。據說,這個小吃還一舉奪得過中國飲食行業的最高榮譽“金鼎獎”。
材料
豬心頭100克 生豬肚子100克 雞蛋5隻 蝦仁100克 水發玉蘭片100克 水發冬菇50克 硝水5克
水粉50克 粗鹽35克 蔥花50克 黃酒15克 醬油50克 豬油200克 味素少許
製作方法
1.制餡(1)將豬肉切成塊：將豬口舌、豬心頭、豬肚子一起放入鍋內，一次加
足清水(約0.5千克)和鹽、醬油、硝水、黃酒、味素用大火燒熟，撈出晾乾(滷汁保留)。再
片丁炒數分鐘，倒入上面保留的煮肉滷汁和冬菇丁繼續燒十幾分鐘後，將切好的各種小丁全
部入鍋，用大火燒至全熟，滷汁極少時，起鍋即成肉餡。(2)將蝦仁洗淨晾乾(冬季須先加鹽
少許抓勻；夏季須加鹽和水豆粉、雞蛋清各少許抓勻)，下熱豬油鍋用大火爆炒一下，即成
蝦仁餡。(3)將糯米洗淨，用清水浸泡七八個小時，瀝乾蒸熟，即下熱油鍋，加鹽、溫水炒
到散而不粘並有鹹味時，即起鍋加蓋保溫，即成糯米餡。
2.制豆皮：按二與四之比，先將綠豆1千克磨碎，用水浸泡四五小時，去皮洗淨；將大
米2千克淘淨，也用水浸泡六七小時。接下去將磨碎的綠豆與大米混和磨成稀漿。然後將鍋
