正宗辣椒紅油是一種美食，主要製作原料有朝天椒、二荊條等。
菜譜信息
主料 | |
朝天椒,：100g | 二荊條,：100g |
泰辣：50g | 菜籽油,：500g |
輔料 | |
香料：適量見做法 | 香草：適量詳見做法 |
花椒粉,：2g | 花生米：100g |
做法步驟
1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段
2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕
3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱
4. 下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油
5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄
6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄
7. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘
8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘
9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘
10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制
11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋
12. 將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用
