基本介紹
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原料
咖啡粉5克，鹽1/8茶匙（0.5克）蛋清4個 細砂糖50克 檸檬汁（3ml）
烘焙
烤箱中層 150° 15分鐘
做法
1、蛋黃4個打散
2、加入白糖15g攪勻，不要打發喔
3、加入牛奶30ml
4、加入玉米油30ml，混合均勻
5、篩入麵粉、可可粉
6、混合均勻；從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免出筋道影響膨發，蛋黃糊就做好。
7、雞蛋清4個，加入檸檬汁
8、電動打蛋器打起魚眼泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊油紙，烤箱 預熱150度
9、將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊里，用翻拌的手法混合均勻；然後再加入剩下的蛋白攪拌均勻，
10、混合成淡咖啡色的蛋糕糊備用
11、把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，抹平；放入預熱好的烤箱，中層，15分鐘；
12、烤好的蛋糕晾至溫熱後及時把油紙剝下來喔，等蛋糕涼透了就不好去除油紙，卷的時候也會比較容易開裂
13、奶油打發至出現非常清晰的紋路，加入咖啡粉打勻
14、把奶油均勻的塗抹在蛋糕上面，捲起來；就像是卷壽司那般卷...卷好用油紙包起來放入冰櫃冷藏半個小時
15、樹樁蛋糕的雛形就出來啦
16、取消蛋糕卷的兩邊，切成一大一小2段，擺成樹樁的造型
17、再塗上一層厚厚的奶油
18、用叉子在奶油層劃上一些紋理，最後再篩上一些咖啡粉，裝飾一下子就好啦
做法二
材料
用料料
輔料
調料
樹樁蛋糕的做法
1.將蛋白和蛋黃分開，注意裝蛋白的盆要無水無油
2.將蛋黃打散
3.蛋黃加入15克白糖攪拌均勻
4.蛋黃中加入牛奶拌勻
5.蛋黃中加入玉米油拌勻
6.在蛋黃中篩入低粉翻拌均勻
7.將蛋清打至粗泡，加入10克糖，繼續打至細膩泡沫時再加入10克糖，打至濕性發泡時再加入10克糖，最終打至乾性發泡。烤箱預熱150度
8.在蛋黃糊中加入三分之一蛋白膏
9.將蛋白和麵糊用刮刀上下翻拌均勻
10.將拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻
11.將麵糊倒入蛋糕模中，磕去氣泡，放入預熱好的烤箱150度烤55分鐘
12.將烤好的蛋糕倒扣在烤網上晾涼脫模
13.將開心果仁切碎備用
14.將蛋糕橫向切成兩片
15.將淡奶油中加入20克糖，打發奶油至六成發
16.加入可可粉20克打發至紋路不會消失
17.取一片蛋糕，上面抹上奶油
18.將另一片蛋糕蓋在第一片上，表面及周圍抹上奶油。既然是樹樁，就讓它粗糙到底吧，這裡無需抹平，也可以抹出樹幹的粗糙感
19.在表面用裱花嘴擠出一圈圈的年輪，可以擠得斷斷續續，不要太均勻
20.在表面撒上可可粉
21.在奶油年輪的縫隙中撒上開心果碎
