樹樁造型咖啡蛋糕卷

用料

材料	用量
#咖啡風味兒的全蛋打髮式蛋糕卷麵糊
雞蛋	3個
細砂糖	90g（如果用的咖啡本身就甜，糖可以適量減少）
即溶咖啡	1大匙
熱水	1大匙
低筋麵粉	70g
淡奶油	30ml
#咖啡奶油餡
淡奶油	200ml
細砂糖	15g
即溶咖啡	1大匙
熱水	1.3大匙
#裝飾
淡奶油	170ml
細砂糖	10g
朱古力豆	適量
#烤箱溫度：210℃
#烘烤時間：10min
#切分為10等份後，1份的熱量為1108KJ

做法

1. 準備工作：（1）將低筋麵粉過篩。（2）將即溶咖啡用熱水沖泡至溶解。另將淡奶油加熱，在使用前不能冷卻。
2. 將雞蛋與細砂糖混合打發，打發到試著在蛋液表面寫“8”時，不會馬上消失的硬度，且質地細緻、富有光澤時，依次序加入咖啡液和低筋麵粉，分別用橡皮刮刀快速混合均勻，再看不到粉粒後加入溫熱淡奶油，並用橡皮刮刀快速混合均勻。
4. 將烤好的蛋糕片連同紙一起取出，在上方覆蓋另一張紙並靜置冷卻。蛋糕片完全冷卻後輕輕將紙撕下，將蛋糕片烘烤上色的表面朝上放置，並將蛋糕片縱切為5等分。
6. 在蛋糕片表面塗抹上一層薄薄的咖啡奶油，沿著之前的切痕將蛋糕片分為5等份。
7. 將第一片蛋糕從靠近身體的部分開始捲起，將卷好的蛋糕直立放在托盤中央。
8. 在卷好的蛋糕片開口處側面塗抹上少量奶油餡。將剩餘的蛋糕片一片一片連線起來捲成樹樁造型。
9. 在第5片蛋糕的尾端內側斜切一刀，再卷到蛋糕卷上，讓蛋糕卷緊密貼合成完整圓形，再用抹刀將上方擠出的奶油餡抹平。
10. 用長條狀烘焙紙在蛋糕四周圍成一圈，並用膠帶將接合處粘緊，放入冰櫃定型。
11. 最後打發淡奶油至七八分，塗抹蛋糕表面，沿蛋糕邊緣擠上一圈圓形線條，在外側平均擠上一圈大半球，在內側擠上一圈小半球奶油，在大半球奶油上放朱古力做裝飾。（右圖就是書中的裝飾成品圖，也可以自己發揮。)

樹樁造型咖啡蛋糕卷

基本介紹

用料

做法

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