榴槤慕斯蛋糕

榴槤慕斯蛋糕，是一道甜品美食，製作原料主要有雞蛋、細砂糖、低粉6、無鹽奶油、榴槤果肉、椰奶。

基本介紹

• 中文名：榴槤慕斯蛋糕
• 主要原料：榴槤
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

材料：

A、海綿蛋糕：雞蛋150克（約三個）細砂糖60克 低粉60克 無鹽奶油22克；

B、榴槤果肉220克 椰奶40克 淡奶油35克 鮮奶10克；

C、吉利丁粉8克 水45克；

D、蛋黃2個（小個）木糖醇（或白砂糖）30克 淡奶油150克 鮮奶25克；

E、裝飾：淡奶油150克 抹茶粉1勺又1/2小勺 果糖2小勺又1/2小勺 熱水2小勺 淡奶油2小勺。

製作過程：

1、將A中的雞蛋加入糖，先高速打發，再用中速打至起泡，最後用慢速穩定泡沫，打發至如圖1蛋黃糊的泡沫細緻有，用打蛋器可以畫出“8”字的狀態即可；

2、將過篩後的麵粉再次過篩加入，用電動打蛋器快速拌均，至沒有看到乾粉即可；

3、將無鹽奶油融化後，取適量麵糊加入奶油中，先拌均後再將奶油麵糊倒入麵糊中。用橡皮刮刀翻版均勻。裝入模具中；

4、烤箱預熱175度，烤25分鐘即可。待涼後脫模，切片待用；

5、將B中的材料放在攪拌杯中攪打成泥，並且打發材料D中的淡奶油，先放在冰櫃冷藏待用；（淡奶油打髮狀態為7分發）

6、將C材料混合拌均後待用；

7、將D材料中的蛋黃加入木糖醇用打蛋器打至微發（顏色變淺黃），鮮奶用微波爐加熱25秒後沖入蛋黃糊中，快速拌均；

8、將6隔水加熱至吉利丁粉末完全溶解成液態後加入7中拌均；

9、最後與淡奶油用橡皮刮刀混合拌均即可；

10、將E中除150克的淡奶油以外其他材料又先抹茶粉+熱水+果糖+少量淡奶油拌均，再將混合好的抹茶糊倒入大量的淡奶油中，打發成抹茶奶油。（奶油狀態為9分發，適合裝飾裱花用）