榴槤慕斯抹茶蛋糕圈

基本介紹

• 中文名：榴槤慕斯抹茶蛋糕圈
• 主要食材：低粉，細砂糖
• 分類：蛋糕，慕斯

用料

材料	用量
低粉	80G
細砂糖	100G
雞蛋	3個
鹽	2G
轉化糖漿	10G
牛奶	10G
榴槤肉	200G
淡奶油	150G
細砂糖	50G
牛奶	50G
吉利丁片	7G

做法

1. 全蛋加上鹽，細砂糖分3次，水浴43度打至濃稠松髮狀態

2. 加入轉化糖漿和奶，拌勻

3. 分2次篩入低粉，切拌至均勻，輕且快以免消泡

4. 預熱200度，烤7分鐘

5. 榴槤肉打碎，搗泥，過濾

6. 牛奶浸泡吉利丁片至其軟化後，放入微波爐加熱20-30秒，攪融吉利丁片

7. 細砂糖分3次加入淡奶油中打7分發

8. 將以上三個步驟全部混合

9. 在小圓圈慕斯模內放入海綿蛋糕，把榴槤慕斯倒入，冷藏2小時即可