榨椒

榨椒

榨椒,一道中國天生調料,地方名菜。

榨椒,以富含玉米黃素元素而流傳千古。玉米黃素護眼和延緩衰老;硒元素是人體必需的向量礦物質營養素,人體內無法合成,能提高人體免疫力。

基本介紹

  • 中文名:榨椒
  • 英文名:zhajiao
  • 主要食材:高山黃玉米,高山大米,高山黃小米,高山黃牛椒,高山紅辣椒
  • 分類:川菜,地方名菜,黔菜,鄂菜,湘菜,徽菜
  • 口味:酸酸辣辣,原生原味
分類,營養成分,生產製作,食用指南,主要功效,飲食文化,

分類

榨椒既屬於天生調料(廚房達人百搭神器),又自成一道菜(榨椒炒肉,川菜名菜)。
榨椒既屬於一道菜,更是一道粗糧主食,拌入大米和麵食就是一道地地道道的南北粗糧主食。
榨椒能融入各種菜系,南北皆宜,酸酸辣辣,口味適中,一點點辣,一點點酸,很有味。
榨椒既是一道開胃美食,又是一道爽口下飯菜。

營養成分

高山黃玉米中的玉米黃素和維生素含量非常高,為稻米、麵粉的數倍。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。
玉米含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協同作用,可降低血液膽固醇濃度,並防止其沉積於血管壁。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大好處。
玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有延緩衰老的功能。
由於硒是動物和人體中一些抗氧化酶(谷胱甘肽過氧化物酶)和硒-P蛋白的重要組成部分,在體內起著平衡氧化還原氛圍的作用,研究證明具有提高動物免疫力作用,在國際上硒對於免疫力影響和癌症預防的研究是該領域的熱點問題,因此,硒可作為動物飼料微量添加劑,也在植物肥料中添加微量元素肥,提高農副產品含硒量。硒已被作為人體必需的微量元素,
目前,中國營養學會推薦的成人攝入量為每日50-250微克,而我國2/3地區硒攝入量低於最低推薦值,因此,中國是一個既有豐富硒資源,又存在大面積硒缺乏地區,這也是國際學者對中國感興趣的原因。

生產製作

仙女寨地處北緯30度,海拔1000米以上,植被茂密,名貴樹木繁多,有紅豆杉、榧木、銀杏樹等,山上泉水遍布,當地人長期種植本地傳統黃牛椒、傳統高桿黃玉米、傳統高桿水稻、小黃姜、本地大蒜等。幾千年傳承,每年九月九採摘成熟黃牛椒洗淨,盛入木桶,用鍘刀切成均勻小塊,再用石磨研磨去皮黃玉米或糯米、大米,和上小黃姜、大蒜等香辛料,拌勻,入陶壇發酵100天以上,仙女寨榨椒不但營養豐富,而且開胃健脾,佤族人作為待客名菜。
榨椒,古法山泉流水,100日以上原釀,開創低氧保鮮技術,讓米麵的醇香、辣椒的鮮辣、山泉的甘甜,自然交融,不斷豐富榨椒的酸香、醇厚和乳酸菌,自然造化,豐富純熟。所以這也是榨椒具有一點點酸酸感覺的核心本質(大量有益乳酸菌在釀造過程中自然生成)。
陶壇一開,香飄十八彎。

食用指南

●淵源
榨椒
榨椒源自渝東南(經史料記載發源於重慶仙女寨),後傳到湖北、湖南、貴州、四川等地。被吸納入川菜經典“榨椒炒肉”後,影響力迅速擴大到全國和國外華人地區,尤其是加拿大等。全國各地叫法不一。
●榨椒吃法
榨椒被傳到全國之後,最經典當屬“榨椒炒肉”,但是也衍生許多地方吃法。
炒肉~燒湯~夾饅頭烤魚~蒸肉~炒土豆送粥~泡麵~下米飯
●榨椒菜譜
榨椒具有開胃健脾,去油膩,酸香醇厚,不麻不辣,既可單獨成菜,又可以作為配料使用。所以用途非常廣泛,全國近年珠三角和長三角消費量猛增,主要是大量進入餐飲渠道,特別是“榨椒炒飯”、“榨椒蓋飯”、“榨椒麵佐料”等。
榨椒傳統經典吃法:
一、榨椒炒肉:榨椒炒回鍋肉、榨椒炒臘肉、榨椒炒香腸等耳熟能詳,不再介紹。
二、榨椒蒸肉:榨椒扣肉、榨椒粉蒸肉等,傳統經典吃法。
三、榨椒炒菜:榨椒炒土豆片、榨椒炒土豆泥、榨椒炒四季豆、榨椒炒酸菜、榨椒炒白菜等,大眾吃法。
●創新流行吃法
◎榨椒炕野魚
這是重慶這幾年流行起來的超級下飯菜、小酒菜,是把河裡的小野魚與鮓海椒一起過油煎炕,口感香酥。小野魚由於數量極小,部分酒樓用小黃魚等小乾魚仔代替。
1、小野魚清洗乾淨,加鹽和料酒碼味,再瀝乾備用。
2、倒半鍋油,下魚鮓至焦黃酥脆、不散架。
3、下油加姜蒜粒出味,加入鮓海椒翻炒至酥脆。
4、加入小野魚翻炒均勻,起鍋加雞精、味素調味即可,裝盤撒點蔥花
◎榨椒荷葉排骨
這是近年重慶高檔酒店推出的一款天生風美食,食材要求體現原生態,淳樸。做法簡單,關鍵是用料考究。用料:鮓海椒、土豬排、荷葉、醬油、胡椒粉、料酒等。
1、土豬排淖水後與榨椒、佐料混合,榨椒基本要能包裹排骨,再用荷葉包住。
2、上蒸籠(蒸籠下墊層錫紙),蒸2小時,不用擔心蒸久,時間越久口感越酥爛。
◎榨椒蒸山藥
這道菜的發明主要得益於重慶美女的研究,因為重慶妹子近年喜歡吃山藥養生,但久吃無味,就想出了這一招。榨椒蒸山藥,簡單方便,健康美味。
1、山藥去皮切片或塊,加鮓海椒、花生油混合後裝盤。
2、放入高壓鍋蒸(或放入電飯鍋蒸),15分鐘(電飯鍋時間要久些)後取出放加一點純正的芝麻油、撒點蔥花,大功告成。簡單、省事、養生。

主要功效

榨椒富含玉米黃素和硒元素,具有護眼和延緩衰老的功效。
榨椒富含益生菌,酸酸辣辣,特別開胃。

飲食文化

隨著中國製造,中國飲食文化的挖掘,具有千年沉澱的榨椒飲食文化必將發揚光大,飄揚過海。必將在全球飲食文化中大放異彩。

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