楓糖蛋糕卷

用料

1. 蛋黃加入楓糖後用打蛋器隔水加熱攪拌至發白。加入水浴加熱的蜂蜜。繼續攪拌至發泡

2. 色拉油和牛奶混合均勻，隔水加熱後。倒入蛋黃糊，繼續攪拌均勻

3. 蛋白打至魚眼泡後，加入砂糖，打至濕性發泡

4. 分2次加入蛋黃糊，翻拌均勻

5. 篩入低筋粉，注意防止結塊和不均勻

6. 將融合的黃油沿著刮刀滴入，繼續迅速拌勻

7. 提前預熱烤箱170度，並在烤盤內鋪油紙

8. 將麵糊倒入，用刮板刮平。入爐，中上層，烤10分鐘左右。如有必要，可以在最後幾分單開上火燒色一下。但注意觀察，不要焦糊

9. 取出烤盤。將蛋糕片，連紙，托至烤架上，拆開邊緣的油紙，冷卻

10. 將香草豆莢劈開，刮出香草籽，和牛奶，楓糖一起，加熱至微沸。加蓋略悶下，香草味道會更濃郁

11. 蛋黃加楓糖，攪打均勻。篩入玉米粉（粟粉）攪拌均勻後，沖入1/2份香草牛奶。混合均勻後，再倒回剩餘的1/2香草牛奶中

12. 將2用小奶鍋小火加熱，邊加熱邊用刮刀從內到外攪拌。至底部開始有小泡泡後離火。攪拌均勻，如有結塊或者不均需要拌開

13. 立刻放入切丁的冰黃油（也可以說軟化的，只要不是融化即可）攪拌至成柔滑的蛋奶醬

14. 立刻冷卻

15. 鮮奶油，打發泡之後與蛋奶醬混合均勻即成非常美味的蛋糕夾餡

16. 成型，蛋糕卷抹上夾餡後隔油紙，慢慢捲起，用油紙包緊後，冷卻至定性。切片