可可楓糖蛋糕卷

可可楓糖蛋糕卷

基本介紹

  • 中文名:可可楓糖蛋糕卷
  • 主要食材:#蛋黃糊,低筋麵粉
  • 分類:蛋糕,蛋糕卷
用料,做法,

用料

材料
用量
#蛋黃糊
低筋麵粉
40g
蛋黃
4個
可可粉
20g
黃蔗糖
30g
菜籽油
2大勺
2大勺
#蛋白糊
蛋白
4個
黃蔗糖
30g
#楓糖奶油餡
淡奶油
100ml
楓糖漿
20ml

做法

1. 蛋黃加入黃蔗糖,攪拌均勻,一次加入菜籽油、水,每加一次都攪拌均勻。
2. 蛋白放入冰櫃冷凍十分鐘,分三次加入黃蔗糖,打發至硬挺的蛋白霜。
3. 混合低筋粉和可可粉,篩入蛋黃糊中,攪拌至沒有結塊。在蛋黃糊中盛一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,然後將蛋白霜分2次加入蛋黃糊中,用橡膠刮刀輕快地從盆地向上翻拌,至沒有蛋白霜的痕跡。
4. 將蛋糕糊倒入烤盤中,在桌面上輕輕震一下,放入預熱180度的烤箱中,烤15分鐘,出爐後脫模,冷卻。
5. 淡奶油加楓糖漿打發至適合塗抹的程度。
6. 撕掉烘焙紙,上色的一面朝上,末端留約5cm寬的白邊,其餘部分抹上楓糖奶油餡,從靠近自己的一側捲起,卷好後把最末端壓在下面,放入冰櫃冷藏30分鐘-60分鐘定型。

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