基本介紹
- 中文名：莊田楓糖蛋糕卷
- 主要食材：蛋黃，蛋白
- 分類：蛋糕，蛋糕卷
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蛋黃 | 80G |
蛋白 | 143G |
楓糖漿 | 37G |
植物油 | 13G |
牛奶 | 10G |
低粉 | 43G |
細砂糖 | 43G |
黃油 | 8G |
蜂蜜 | 5G |
以上是蛋糕體部分，以下是楓糖蛋奶餡部分 | |
牛奶 | 70G |
楓糖 | 24G |
蛋黃 | 17G |
玉米澱粉 | 5G |
黃油 | 33G |
淡奶油 | 50G或更多 |
做法
1. 蛋黃和楓糖隔熱水打散，加入蜂蜜，繼續隔熱水打發泡，顏色發白後加入混合併加熱後的植物油和牛奶，拌勻 |
2. 蛋白和細砂糖打到硬性發泡 |
3. 蛋白糊分次加入蛋黃糊拌勻，篩入低粉拌勻 |
4. 加入熔化的黃油拌勻（我是挑一部分麵糊和黃油先拌勻再倒回麵糊盆里混合的） |
5. 上火190度，下火150度，10分鐘（我的烤箱上下火不能分別控溫，所以我用170度放中層烤了10分鐘後換中上層加烤2分鐘上色） |
6. 牛奶70G、香草豆莢（我木有，省略）、楓糖（7G）混合加熱煮沸 |
7. 取適量加入混合好的蛋黃17G+楓糖17G+5G玉米澱粉，拌勻後倒回鍋中繼續小火熬煮。 |
8. 鍋中再加入33G黃油，充分拌勻後倒出過篩放冰櫃冷卻。 |
9. 另取50G淡奶油打發後和上一步的蛋奶糊拌勻即可。 |
10. 最後就是抹餡捲起的常規動作了 |
