基本介紹
- 中文名：杏仁楓糖蛋糕卷
- 主要食材：#材料A，蛋黃
- 分類：杏仁楓糖蛋糕卷，蛋糕卷，蛋糕，杏仁，楓糖
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#材料A | |
蛋黃 | 80g |
細砂糖 | 15g |
色拉油 | 35g |
楓糖漿 | 50g |
低粉 | 70g |
#材料B | |
蛋白 | 150g |
細砂糖 | 65g |
#材料C | |
黃油 | 150g |
楓糖漿 | 100g |
#材料D | |
杏仁片 | 40g |
做法
1. 烤盤下墊油紙，四角剪開 |  |
2. 將油紙墊在烤盤上，四角折攏 |  |
3. 蛋清蛋白分開 |  |
4. 材料A的蛋黃和細砂糖攪拌均勻 |  |
5. 材料A的色拉油和楓糖漿攪拌至糖油混合（沒有楓糖漿可以用等量蜂蜜替代） |  |
6. 將做法5少量多次加入做法4中，一邊加入一邊充分攪打 |  |
7. 過篩加入低粉 |  |
8. 低粉分兩次加入可以攪拌的更加均勻 |  |
9. 蛋白加入幾滴檸檬汁（可使用白醋） |  |
10. 蛋白打至9成發（再次重複打發蛋白，盆子要無水無油，不摻雜蛋黃） |  |
11. 把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻 |  |
12. 再把做法11倒回剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻 |  |
13. 把蛋糕糊均勻倒入烤盤內，震模使之均勻 |  |
14. 使用140度烤25分鐘即可 |  |
15. 加入了楓糖漿或蜂蜜的蛋糕糊上色比較深屬正常 |  |
16. 出爐後立刻脫離烤盤，倒扣在烤網上 |  |
17. 杏仁片均勻攤在烤盤內，用150度烤10分鐘 |  |
18. 黃油室溫軟化後用電動打蛋器打散 |  |
19. 少量多次加入材料C的楓糖漿，每次加入都要充分攪打，製成簡易奶油霜 |  |
20. 蛋糕晾涼後，正面朝上，取2/3奶油霜均勻塗抹 |  |
21. 借擀麵杖之力將蛋糕捲起 |  |
22. 可將卷好的蛋糕卷兩頭收緊，放入冷藏室半小時定型 |  |
23. 取出定好型的蛋糕卷，將剩餘的1/3奶油霜均勻塗抹在蛋糕外面 |  |
24. 撒上烘乾的杏仁片 |  |
25. 用毛刷掃去多餘的杏仁片後，將蛋糕再次放入冷藏室半小時定型 |  |
26. 最後拿出來的蛋糕切掉兩端不均勻的部分就算完成了 |  |
