椒鹽杏仁是採用飽滿的大扁杏仁製成，鹹脆酥香，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵，營養價值較高，具有潤肺止咳，緩和滋養的作用，是南味食品的名特產品之一。
基本介紹
- 中文名：椒鹽杏仁
- 主要原料：杏仁，精鹽
- 是否含防腐劑：否
- 色澤：呈黃色、面有光澤
原料配方,工藝流程,製作方法,質量標準,衛生指標,理化指標,
原料配方
杏仁、精鹽
工藝流程
杏仁→挑選→煮沸→撈出→加精鹽→拌勻→備乾→烘烤→冷卻→包裝→成品
製作方法
2．煮沸：用開水煮沸，杏仁從開水鍋里撈出，放在容器里加鹽。
3．加精鹽：邊加精鹽邊顛翻，使鹽與杏仁拌均勻，然後用潔淨的苫布蓋上，放至次日烘烤，使精鹽浸入杏仁內。
4．烘烤：把杏仁碼放在鐵盤內，攤放均勻，不得有幾個杏仁摞在一起，以免出現烘烤不透或色澤不均的現象。
5．包裝：冷卻後進行篩選包裝。
6．保管：（1）保持庫房乾燥，注意防潮以免使杏仁吸潮發軟。相對濕度最好在70%以下。
（2）夏季及秋初生產時包裝套用塑膠食品袋，以保持杏仁酥脆的良好質量。
質量標準
色澤：呈黃色、面有光澤。
外形：顆粒整齊飽滿、顆粒平滑、不得有脫皮現象。
滋味：酥脆鹹香、具有杏仁的濃厚香味。
組織：杏仁內中心離鼓充分。
衛生指標
企業標準：大腸菌群0/100克，雜菌2000以下/克
理化指標
每100克含：
蛋白質26.3克，脂肪52克，醣9.2克，鈣162.5毫克，磷208毫克，鐵43毫克，熱量6.5千卡
