杏仁松果雞

杏仁松果雞是以鮮母雞脯、杏仁片為主要食材製成的一道美食。調料主要為精鹽、雞精、姜蔥汁等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：杏仁松果雞
• 分類：川菜
• 口味：甜
• 主要食材：鮮母雞脯，杏仁片

所需食材

主料：鮮母雞脯400克、杏仁片150克

配料：雞蛋清3個、鮮豬肥肉75克

調料：精鹽3克、雞精4克、姜蔥汁適量、濕澱粉15克、冷清湯150克、精煉油1500克(約耗75克)

製作方法

1、雞脯肉去皮、筋、油後，與肥肉洗淨，切成小塊，放攪糝機內，加入冷清湯、雞精、姜蔥汁、濕澱粉、雞蛋清、精鹽，攪成雞糝。

2、將雞糝擠成10個直徑為3.5厘米的圓球，分別將杏仁片從上向下插入雞糝內成松果狀。

3、鍋內放油，燒至四成熱時，將做好的松果放入大炒勺內，入油內炸至色淺黃、杏仁酥脆、內熟時，起鍋，瀝淨油質，擺放於條盤內即成。

製作關鍵

雞糝宜乾不宜稀，杏仁要選片大、完整的。

圓子大小要均勻，插杏仁片時注意修整形狀。炸時油溫控制在四成熱即可。亦可另配味碟，如椒鹽、家常、魚香、茄汁等味型，風味更佳。

食用須知

杏仁還含豐富的黃酮類化合物，易被人體吸收，能通過血腦屏障，進入脂肪組織，所以它對人體的健康具有廣泛的作用，如抗炎症、抗過敏、抑制細菌、抑制病毒、防治肝病、降血壓、降血脂、防止血栓形成、降低血管脆性、增強免疫、改善心腦血管血液循環、抗腫瘤等。