椒油扁豆

簡介

菜名：椒油扁豆

菜系：川菜

工藝：熗

口味：香辣誘人、爽口開胃

主料：扁豆(500克)

調料：鹽(10克) 、大蔥(5克) 、辣椒油(20克) 、姜(5克)、醋(15克)、鹼(1克)

功能：防癌抗癌調理防暑調理健脾開胃調理補氣調理

熱量：373 大卡（每556.0克）

扁豆去筋切小段，紅蘿蔔切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滾水中氽燙

5分鐘後撈出盛盤，花生米煮15分鐘後撈出瀝乾，剝去外衣也放入盤中。

燒熱調味料，放下花椒以小火炸香，倒入調味料，待滾即熄火，挑去花椒粒後倒入裝扁豆的盤中，拌合均勻放置1小時後即可食用。

營養價值：

扁豆：特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

花生：花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種胺基酸，精氨酸含量高於其它堅果。每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、

脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質。

胡蘿蔔：素有“士人參”之美稱，其外表雖粗而其色其味倍受兒童喜愛。

據有關資料記載，每100克胡蘿蔔中含鈣19毫克，磷23毫克，鐵1.9毫克，維生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡蘿蔔素3毫克，還含有豐富的蛋白質、丙氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等九種胺基酸，十多種酶、葡萄糖、果膠、B維素和許多礦物質。

菜花：菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

營養素

熱量(373.20千卡) 蛋白質(13.96克) 脂肪(21.09克)

碳水化合物(42.58克) 膳食纖維(10.70克) 維生素A(134.50微克)

胡蘿蔔素(807.50微克) 硫胺素(0.21毫克) 核黃素(0.36毫克)

尼克酸(4.78毫克) 維生素C(66.05毫克) 維生素E(18.66毫克)

鈣(197.55毫克) 磷(287.55毫克) 鈉(3990.40毫克)

鎂(175.30毫克) 鐵(10.60毫克) 鋅(3.85毫克)

錳(2.35毫克) 銅(0.63毫克) 硒(5.23微克)

鉀(966.00毫克) 碘(11.00微克) 維生素B6(0.01毫克)

維生素K(0.35微克) 泛酸(0.02毫克) 葉酸(2.80微克)

三星減肥食物，單位熱量適中，防癌抗癌調理，防暑調理，健脾開胃調理，補氣調理。