植酸即肌醇六磷酸,作為磷酸的儲存庫,廣泛存在於植物中。由於礦物質結合在蛋白-植酸-礦物元素複合物中,因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分離物中礦物質的營養效價。植酸酶(phytases)能將磷酸殘基從植酸上水解下來,因此破壞了植酸對礦物元素強烈的親和力,所以說植酸酶能增加礦物元素的營養效價,而且由於釋放出的Ca2+可參加交聯或其他反應中去,從而改變了植物性食品的質地。
基本介紹
- 中文名:植酸酶
- 性質:酶的品種之一
- 類別:磷酸單酯水解酶
- 使用個體:單胃動物
植酸即肌醇六磷酸,作為磷酸的儲存庫,廣泛存在於植物中。由於礦物質結合在蛋白-植酸-礦物元素複合物中,因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分離物中礦物質的營養效價。植酸酶(phytases)能將磷酸殘基從植酸上水解下來,因此破壞了植酸對礦物元素強烈的親和力,所以說植酸酶能增加礦物元素的營養效價,而且由於釋放出的Ca2+可參加交聯或其他反應中去,從而改變了植物性食品的質地。
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《植酸酶研究》 [2] 中文百科內容由網友共同編輯,如您發現自己的詞條內容不準確或不完善,歡迎使用本人詞條編輯服務(免費)參與修正。立即前往>> ...