肌醇六磷酸酶，是一種化學物質，用作抗氧化劑和金屬螯合劑的天然食品添加劑。
基本介紹
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性質
一種用作抗氧化劑和金屬螯合劑的天然食品添加劑。化學名為肌醇六磷酸或環己六醇六磷酸酯，黃褐色黏稠液體。易溶於水、酒精、丙酮和甘油。受熱分解。濃度高時較穩定。存在於一般植物中的為植酸鈣鎂(phytin)。將富含植酸鈣鎂的米糠、麩皮等用2%鹽酸浸提，加熱，再經離子交換製得植酸。在食品工業中，利用其抗氧化、螯合功能，用於果蔬水產食品的保鮮、護色。其他相關工業，用作金屬防鏽、防蝕劑。飼料穀物中所含植酸影響飼料價值，可用植酸酶先予分解。食物中的植酸對人體消化吸收的影響，尚無一致定論。
肌醇六磷酸酶（植酸酶）phytase
作用肌醇六磷酸鈣鎂（肌醇六磷酸的Ca、Mg鹽）放出肌醇和無機磷的磷酸酶的一種，有1-肌醇六磷酸酶（EC3．1．3．8）和6-肌醇六磷酸酶（EC3．1．3．26）兩種。這種水解反應，是由6個磷酸依次游離的6步反應完成的。分布於高等植物（小麥、米糠、甘薯等）和高等動物（鼠，脊椎動物的血漿和紅血球）。來源於植物的酶不一定對肌醇六磷酸鈣鎂是特異的，它與酸性磷酸酶相似。
套用研究
肌醇六磷酸脂在熱管表面處理中的套用研究：對熱管採用肌醇六磷酸脂進行表面處理後,在金屬表面形成緻密的鈍化層,可以獲得良好的防腐性能,從而提高工質和熱管管材的相容性,避免熱管內產生不凝氣,有利於提高熱管的使用壽命.試驗結果表明,肌醇六磷酸脂處理方法是一種高效、環保、具有良好發展前景的表面工藝.
相關資料
1,2,6-三磷酸肌醇抗氧化活性：麴黴植酸酶催化植酸水解得到1,2,6-三磷酸肌醇（Ins（1,2,6）P3）。在K3[Fe（CN）6]體系中,Ins（1,2,6）P3還原能力很弱。採用活性氧（ROS）試劑盒測定ROS含量,當濃度為0.4mg/mL時,Ins（1,2,6）P3對化學模擬體系及小鼠血清中活性氧的抑制率分別為90.78%、84.18%。在高濃度（20mg/mL）時,Ins（1,2,6）P3對大鼠紅細胞氧化自溶血具有促進作用;低濃度（2mg/mL）時具有明顯的抑制作用。小鼠腹腔連續注射Ins（1,2,6）P3（100mg/kg·d）12d後,與對照組比較,血清抗活性氧顯著提高
