植物酵素

2016 年發布的《酵素產品分類導則》團體標準及2019年7月1日國家工信部即將頒布實施的行業標準，將植物酵素定義為：以植物為主要原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性成分的酵素產品的總稱。

植物酵素一直是酵素類產品的暢銷品。植物酵素是將數十種不同的蔬果、穀類、海藻類及菇類等植物，經自然發酵研製而成，保留了植物中的營養精華，含有人體需要的各種酵素、寡糖及多種維他命和礦物質，又可產生豐富的SOD抗氧化酶成分，提高體內抗氧化能力，進而增強免疫力。

以營養學的觀點來說，植物酵素是藉由發酵作用，使蔬果分解成較小分子的營養素，可直接被人體迅速吸收、參與調節新陳代謝過程。建議營養攝取不均衡、消化吸收狀況差、上班容易疲勞的人，不妨食用植物酵素來調整體質。一般建議，植物酵素在空腹時食用效果較好，也比較不易受到胃酸的破壞。

基本介紹

• 中文名：植物酵素
• 類型：酵素（酶）類
• 作用：補充酵素（酶）
• 食用方法：空腹食用

概述

酵素（酶）參與人體所有的生命活動：比如思考，運動，睡眠，呼吸，憤怒，喜悅或者分泌荷爾蒙等都是以酵素（酶）為中心的活動結果。酵素（酶）的催化作用催動著機體充滿活力的生化反應，催動著生命現象不斷健康的運行；同時，國內權威醫學證明，酵素（酶）是人體內新陳代謝的催化劑，只有酵素（酶）存在，人體內才能進行各項生化反應。人體內酵素（酶）越多，越完整，其生命就越健康。而都市人普遍存在著缺少酵素（酶）的現象。

酵素（酶）是生命存在必不可少的物質，所有的疾病的發生都是由於酵素（酶）的缺失或者不均衡引起的。酵素（酶）比維生素更重要。維生素和礦物質的重要性在於能夠形成某些酵素（酶），是輔助酵素（酶）生成的“幫手”，唱主角的其實是酵素（酶）。沒有酵素（酶），補充再多的維生素、微量元素也不能發揮作用。顯而易見，當我們因為酵素（酶）的匱乏而導致健康透支時，最好的辦法就是像補充維生素一樣，經常補充植物酵素，把補充酵素（酶）當成一種習慣。酵素（酶）是營養新概念，治病新療法，養生的核心，也可能是解決人們健康危機的唯一手段。

酵素酶的催化作用

酶（enzyme）是催化特定化學反應的蛋白質、RNA或其複合體。是生物催化劑，能通過降低反應的活化能加快反應速度，但不改變反應的平衡點。絕大多數酶的化學本質是蛋白質。具有催化效率高、專一性強、作用條件溫和等特點。酶參與人體所有的生命活動：比如思考，運動，睡眠，呼吸，憤怒，喜悅或者分泌荷爾蒙等都是以酶為中心的活動結果。

酶的催化作用催動著機體充滿活力的生化反應，催動著生命現象不斷健康的運行。同時，國內權威醫學證明，酶是人體內新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內才能進行各項生化反應。人體內酶越多，越完整，其生命就越健康。而都市人普遍存在著缺酶的現象。

在植物中提取酵素（酶）時，原料的各項要求，都應符合衛生要求，植物酵素（酶）原料品質的優良程度，直接影響植物酵素（酶）成品營養與保健的功能與效果。原料品質高，營養價值就高。如果原料受到細菌、病毒的污染後，就失去了保健作用了。所以乾淨、衛生與選用優質原料是成品質量的關鍵。

酶的發酵作用

酶是一種有機物質，由蛋白質組成，對於生物的化學變化起催化作用，發酵就是靠它的作用 。 酶的作用各有不同，它們的作用就好像做食物時的調味料，有輔助促進的作用。當輔助作用分解催化結束時，酶所擔任的任務也完成了。

酶各種生物體中都含有
酶也能產生運動，通過催化肌球蛋白上ATP的水解產生肌肉收縮，並且能夠作為細胞骨架的一部分參與運送胞內物質。一些位於細胞膜上的ATP酶作為離子泵參與主動運輸。一些生物體中比較奇特的功能也有酶的參與，例如螢光素酶可以為螢火蟲發光。

病毒中也含有酶，或參與侵染細胞（如HIV整合酶和逆轉錄酶），或參與病毒顆粒從宿主細胞的釋放（如流感病毒的神經氨酸酶），各種病毒、細菌繁殖也需要酶的參與。酶發揮的作用是有益還是無益的，取決於酶作用在什麼物質與生物機體上。所以酶的使用上要合理科學，否則就成了細菌病毒的助長劑。

各種酶的作用不同，有的酶幫助分解，有的酶起傳導作用，植物和畜牧中的酶與人體裡的酶從本質上是有差異的，是不同的，人類食用植物和畜牧做成的食物時，是得到其中的營養成分，而不是單純的酶，植物和畜牧中的酶有幫助消化的作用，能促進胃腸蠕動分解蛋白性食物在腸道的堆積。

前景

當前隨著人們對健康的關注，補充酵素（酶）正迎來黃金時代。記者調查發現，在已開發國家，“補充酵素（酶）”早已流行，如美國前總統布希、影星史泰龍等都在採用“酵素（酶）”類產品養生。在日本，補充酵素（酶）產品的套用已有上百年的歷史，食用“酵素（酶）”成為了日本人的健康習慣，日本也因此成為世界第一的長壽民族。與此同時，補充酵素（酶）的消費習慣正迅速傳入中國，在北京，上海、深圳等一線城市，許多人率先成為了酵素(酶)產品的受益者。

在這一現象的背後，是當前“酶缺乏症”十分普遍，人們對補充酵素（酶）的需求很大。酵素(enzyme)，俗稱催化劑，人體所有營養素的吸收、運營都需要它。而酵素（酶）缺乏會有什麼後果呢？有一種說法，人缺少酵素（酶）就如車缺油。據國外最新的科學定論，“食物營養攝取不足，酵素（酶）缺乏”而致病的人，超過了愛滋病、癌症、心臟病、糖尿病和意外事故數量的總和。這些研究證實：所有的疾病，從癌症到感冒，都有一個總的根源——“食物營養缺乏以及酵素（酶）不足”。

一個不可忽視的事實是，環境污染、工作壓力大等使身體中的酵素（酶）大量消耗，大約有六七成的現代人酵素（酶）量不足。同時，由於酵素（酶）的不斷消耗，而人體自身合成酵素（酶）的能力有限，需要從外界補充酵素（酶）。

催化反應專一性

酶加速或減慢化學反應的作用。在一個活細胞中同時進行的幾百種不同的反應都是藉助於細胞內含有的相當數目的酶完成的。它們在催化反應專一性，催化效率以及對溫度、pH值的敏感等方面表現出一般工業催化劑所沒有的特性。在許多情況下，底物分子中微小的結構變化會喪失一個化合物作為底物的能力。

一種酶只能作用於某一類或某一種特定的物質。這就是酶作用的專一性（specificity）。如糖苷鍵、酯鍵、肽鍵等都能被酸鹼催化而水解，但水解這些化學鍵的酶卻各不相同，分別為相應的糖苷酶、酯酶和肽酶，即它們分別被具有專一性的酶作用才能水解。

舉例說明

尿素酶只能催化尿素，使之水解為氨和二氧化碳，而對結構非常相似的甲基尿素卻毫無作用。有些酶表現的專一性程度低一些，能作用於具有某種特殊化學基團的多種化合物。酶的催化效率顯然比其他類型催化劑高，在一定條件下，每個過氧化氫酶在一分鐘內能轉化5000000個過氧化氫分子，比其他催化劑效率要高几個數量級。在化學實驗室中需幾天或幾個月才能完成的複雜反應序列，酶能在數秒鐘之內催化完成。

相互轉化

已知有將近2000種不同的酶，其中至少已有 200種已制出結晶物質，並已證明酶都是蛋白質，其分子量範圍約從10000到1000000以上。通常按照酶所催化的反應來分類和定名。如氧化還原酶可催化電子傳遞反應，在細胞呼吸和能量產生中起著重要的作用；轉移酶可催化一種化學基團，從一個底物轉移到另一底物；水解酶可催化蛋白質、核酸、澱粉、脂肪、磷酸酯及其他物質的水解；裂合酶可催化底物發生非水解性裂解並生成雙鍵；異構酶可催化異構物相互轉化等。

輔助因子

有些酶類的活性僅由它們的蛋白質結構所決定，而另一些酶類還需要一種或多種的非蛋白質組分，稱為輔助因子。輔助因子可以是金屬離子被稱為輔酶的有機分子；有些酶類在作用過程中兩者都需要。

原因

1. 人類99%慢性病都與食用了垃圾食物以及酵素（酶）不足或缺乏有關。人體細胞每天進行6000種以上的“生物化學反應”，相對應必須有6000種以上的酵素（酶）都需要營養的供給，才能參與身體的代謝作用，不管缺了哪一種，不是生病就是死亡！

2. 良好的健康取決於所有代謝酵素（酶）能完美運作，因此我們必須確保身體能夠食取到酶需要的營養來源，以達到在不受任何干擾的情況下酵素（酶）能起到保健的作用。

3. 缺少酵素（酶）是現代人健康的第一殺手，豪爾博士50年的研究結論：“缺少酵素（酶）”殺死的人超過愛滋病、癌症、心臟病、糖尿病和意外事故數量的總和；從癌症到感冒，所有疾病都有一個總的根源——缺少酵素（酶）。

4. 現代生活對酵素（酶）的破壞劇烈。環境污染、垃圾食品、農藥殘留、食品添加劑、快節奏生活方式、透支體力、經常熬夜、用腦過度、抽菸喝酒，都會使身體內的酵素（酶）大量消耗。

5. 人的一生當中，體內生成的酵素（酶）是有限的，隨著年齡增長，體內分泌的酵素（酶）從旺盛到不足；依靠攝取養料來合成酵素（酶）的能力逐漸下降，從而導致體內酵素（酶）的存量遞減加劇。

6. 絕大多數現代人都需要補充酵素（酶）。酵素（酶）缺乏將給身體帶來沉重的負擔，影響順暢的新陳代謝，從而導致機能減退、免疫力降低、消化不良、腸胃不適、體力不濟等問題，而癌症、早衰、低血糖、內分泌失調、肥胖、便秘、肌膚老化、心血管病變等等就會趁虛而入。

方法

生食較麻煩費時，而且因為體內缺乏多少酵素（酶），缺少哪些酵素（酶），我們並不知道，所以最安全、方便、有效的方法就是食用天然複合酶（酵素）製品，市場上的產品植物酵素（酶），無毒副作用，服用無異味，也更安全，且100%快速被人體吸收的產品特點也備受關注，成為國人“補充酵素（酶）”的上選佳品。

植物酵素與酒

世界銀行報告顯示，慢性非傳染性疾病已成為中國頭號殺手，慢性病在人群中的比例超過80%。在這一背景下，預防保健首次列入“十二五”規劃，國民對健康的關注前所未有，國內蔬果汁飲料逐漸代替碳酸飲料的潮流即是明證。飲酒也是一樣，人們希望降低對身體的危害，前國內市場上還沒有真正有效、對人體無副作用的解酒藥。植物酵素（酶）可以說填補了這一巨大的市場空白。

據介紹，植物酵素（酶）酶結合傳統中藥養生理念，優選對人體胃腸功能有調節作用的藥食同源的中草藥，採用馴化數十年、國內特有的複合益生菌菌種，經過多級深層發酵而成。與國外酵素產品相比，該產品在生產工藝、產品成分等方面領先國際，不僅包含消化酶如糖化酶、脂肪酶等酶類成分，富含益生菌，且低能量、無脂肪。更值得一提的是，與化學藥品、中藥製劑等解酒藥相比，植物酵素（酶）是通過代謝酶解酒，不會給肝腎造成代謝負擔及任何副作用。

當前我國預防保健行業已進入由消費升級和人口老齡化推動的黃金十年，人們的消費潛力將徹底釋放。正是奇魅植物酵素（酶）獨特的產品優勢和市場價值，它將開闢一個全新的市場藍海。

用途

1.植物酵素促進新陳代謝分解老化壞死細胞、製造新細胞，維持身體代謝正常。

植物酵素又稱身體新陳代謝的催化劑。存在於活細胞內，能催化各種生物化學反應的速率。一旦沒有酵素，則活細胞會受到嚴重的影響。

植物酵素含有眾多植物有機酸、生物類黃酮、純天然抗氧化劑等，人體內儲存了足夠的酵素，可以幫助改善腸、胃生態環境，促進細胞營養吸收，激活細胞活力，中和體內過多的自由基，從而增強體質、延長壽命。

2.植物酵素分解作用幫助食物的消化分解以及人體吸收。

植物酵素在人體內是主司各種營養素之分解與組合、氧化與還原等生化反應，能調和細胞的新陳代謝和內分泌系統的機能；人體進行消化、吸收、利用、排泄等工作，若非體內酵素觸媒的催化作用，所有養分，將無法在人體內被吸收利用。

人體每一個細胞再生形成都需要酵素當觸媒，當人體偏食所衍生體內製造酵素不足時，體內無法重複不停的將已老化崩壞的細胞更新，產生新陳代謝機制的失衡，影響身體健康。

3.植物酵素淨化血液：分解並排除血液中的廢物、促進血液循環。

植物酵素是從生物細胞內製造出來，也存在於各種植物中，是生物體內的各種化學變化中起催化作用的蛋白質的總稱。是從上百種植物中篩選出八十幾種原料（穀物類、豆類、蔬菜類、水果類、海藻類），藉以先進的生產工藝通過食品發酵工藝精製而成。

因為食物之間存在相生與相忌，所以食用單一的酵素，才能保證食品安全。如：人們都知道的水果山楂里就含有天然的植物酵素成分，所以食用山楂能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都採用了山楂。

植物酵素不同於成藥，它幫助提升自身的免疫系統功能，讓身體不適的症狀完全耗法出來，而不是將症狀壓抑下去，所以非但不會有副作用，甚至進一步的幫助體質改善。不僅如此，酵素還具有淨化血液、分解與排除毒素、使血液成為弱鹼性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲勞的人，服用植物酵素不失為一種固肝的好方法；再者，植物酵素可幫助進行細胞內的分解作用，故對於腸胃道功能虛弱或有障礙者，如：脹氣、胃痛、腹瀉、便秘等症狀、都可使之得到改善。然而針對因新陳代謝遲緩而導致的肥胖者，則可借著酵素活化細胞、促進新陳代謝的作用來達到減重的效果。

4.植物酵素潔淨體內環境：酵素能保持體質為弱鹼性、去除體內異物、保持腸內健康、增強對有害菌的抵抗力、強化身體自身細胞功能、幫助消化等。有害菌比較常見的就是存在於胃中的幽門螺桿菌，幽門螺桿菌是微需氧活菌，環境氧要求5～8%，在大氣或絕對厭氧環境下不能生長。正常情況下很少有細菌能夠存活於胃酸的強酸性下，而幽門螺旋桿菌卻生長在這種環境下，它們具有耐酸的保護層保護自己，而且隱藏在胃黏膜的深處。幽門螺桿菌同許多胃及十二指腸疾病都有關。輕者有不明原因的胃痛，或為淺表性胃炎；重者發生胃潰瘍、十二指腸潰瘍、萎縮性胃炎等，進而可發展為胃部出血、穿孔等。

酵素是比細胞單位更小的一種蛋白質，舉凡細胞的代謝、新生、分解、消化等等，都少不了它。有酵素才有生命；沒有酵素則意味著生命即將步向死亡。也正因為酵素在身體內部扮演著不可或缺的角色，所以身體中酵素的多寡與其運作情形，和人體的青春、健康、老化及疾病息息相關。植物酵素參與體內新陳代謝的反應，是維持健康所必需的，它可以幫助消化、增強體力、保持精神旺盛、養顏美容、維持健康，以及作為產前產後或病後之補養。同時酵素還具有殺菌、抗炎的作用。

IUB（國際生化聯合會）將酵素歸納為六大類（氧化與還原酵素、轉移酵素、異構酵素、裂合酵素、連結酵素），總計在人體約有2000-3000種之多，每一種酵素只負責單一功能、各司其職。例如：消化食物、維持皮膚組織、生成能量、促進所有生化反應及新陳代謝。而維生素、礦物質及荷爾蒙也都需要酵素才能正常運作，以維持各項生理機能，生命得到延續，簡言之，酵素就是人體內做工的勞動英雄。

市場

預防保健已成國民追求健康的需求。預防保健、保健食品首次列入“十二五”規劃，按照“十二五”規劃設計，到2015年我國健康產業產值將達1萬億，年增長率達到20%，可見健康產業發展潛力巨大。

在千訊諮詢最新發布的2013《中國酵素行業發展研究報告》中指出：“我國酵素(酶)行業處於高速發展期，行業產值擴張的主要影響因素是人們對酵素(酶)的認知程度的消費習慣。但人們將酵素(酶)食品當做一類很好的膳食補充時，酵素(酶)產品將能成為千億元的規模。”

在預防保健領域，每一個全新的營養功能食品，將開啟一個全新的消費時代，“補充酵素（酶）”產品也是如此。據悉，人類99%的慢性病都與酵素（酶）缺乏有關，在我國，現有確診慢性病患者2.6億人，慢性病導致的死亡占中國總死亡的85%。因此，基於龐大的缺“酵素（酶）”人口基數，我國補充“酵素（酶）”類產品的市場需求空間巨大。

業內人士預計，作為國內“補充酵素（酶）”產品的開啟者和領先者，植物酵素(酶)占據行業發展的制高點，不僅將推動營養功能食品由維生素時代邁入“補充酵素（酶）”時代，同時也將率先開掘國內“補充酵素（酶）”千億市場的新藍海。

記者探秘

自然美化脂酵素減肥效果怎么樣呢?想要知道自然美酵素的減肥的效果，首先看看，自然美酵素的主要成分以及期功效。一次意外的機遇，在英國，一位專家建議他運用植物的酵歷來抵達減肥的效果，沒有想到，便是這樣的一次機緣，讓他脫節了肥胖和病痛，成功的提取了具有脂肪分解功用的酵素，也便是來自自然美酵素的主要成分，JF80酵素，然後再精選了20多種其它的植物酵素，開發和研製成功了自然美酵素這一款產品。從自然美酵素產品一經推出，如今世界範圍內的肥胖的人數也是越來越多了，就在許多國家引發了鬨動。

研究

在研製殼聚糖的基礎上，有學者研究、開發了一代有創新性的產品--加植物酵素殼聚糖保健食品，並取得了國家專利號。它的基本原理是將植物酵素與殼聚糖結合起來，發揮它們的協同作用。植物酵素是由多種酶組成，它們是從天然的動物、植物和微生物中經過高新技術分離、提取和純化而成，是一種營養和保健兼用的純天然食品。本研究在於研製出高脫乙醯度的殼聚糖與高純度的木瓜蛋白酶、鳳梨蛋白酶、溶菌酶、超氧化物歧化酶（SOD）、澱粉酶和脂肪酶等酶群相結合。殼聚糖與細胞的親和力強，可以作為載體，將對人體有治療或保健作用的成份傳遞到細胞；殼聚糖能保護酶的穩定性。能降解殼聚糖的酶可降解殼聚糖以增加具有抗癌活性的六個氨基葡萄糖元的寡糖的比例。該產品還含有對某些酶有活化作用的成份，從而增強酶的功能效果。該產品還含有硒蛋白（它是谷胱甘肽過氧化物酶的金屬核心）和葡萄糖酸鋅，以及其他微量元素，均有很好的保健功能。

作用

（1）美容作用

酵素不但有保健功能，還可以消除人體碳酸水過量的積聚，補充能量。最主要的是還有減肥、美容、養顏等功效，相關人士發現經常服用酵素既能保持皮膚健康，可保持健美。有實驗表明“過氧化脂類物質”是美容的大敵，如果人體內的過氧化脂類物質增加，皮膚細胞的新陳代謝將不能正常進行，廢物便堆積在皮膚內，從而形成色斑，造成皮膚老化的速度增加，致使皮膚鬆弛而且皺紋增加。酵素能減少人體內過氧化脂類物質，防止過氧化脂類物質的形成，可以幫助人們保持皮膚自然美。酵素里的大量維生素抗氧化劑，不但可增強人體的免疫和抗毒能力，具改善消化系統，活血通絡，調節內分泌，排毒保健等明顯功能。經常飲用可美白嫩膚、去斑、減緩衰老。迅速淡化黑色素、消除老化角質、補充肌膚養分及水分、縮小粗糙毛孔，使皮膚更有光澤。除了飲用外，用優質的酵素和在備用的面膜中，敷在臉上還可適用於日曬後的皮膚、皮膚粗糙、油性發黃、色素沉澱等肌膚，加入洗澡水及洗髮水中，也可令皮膚更加抑制脂肪的形成，並迅速分解體內的脂肪和糖份，在對身體有利的情況下進行減肥。

（2）減肥作用

酵素有助於消化，還可以在對身體有利的情況下進行減肥，使身體最有效地吸收營養、分解脂肪和糖分等。在歐美等國家，酵素減肥較為流行，尤其是以酵素粉的形式使用。

（3）中老年保健作用

日本科學家發現，酵素除了可以防勞疾、除多汗、降血壓、治喉痛、解便秘、活筋骨、增強免疫功能之外，還對癌症病人的康復有著積極的意義。經過一段時間的“酵素療”後，很多人的高血壓降下來了，心絞痛緩解了，便秘消失了，面色紅潤了，身體也有勁了，眾多的心腦血管病患者還真的獲得了藥物難以達到效果。

（4）消酒作用

實驗證明，飲用相同量的酒以後，吃酵素的人血液中的乙醇含量比不吃酵素的人低了許多。為了對這一現象作進一步的了解，研究人員對胃腸道消化部位乙醇的移動情況進行了測定，其結果是，既喝酒也吃酵素的人胃部存儲的乙醇量多。由此可見，吃酵素後乙醇在胃裡滯留的時間較長，不會被人體迅速吸收，使得乙醇在血液中的最高濃度值低，而且達到高峰值也慢，所以酵素能消酒的原因即在於此。

（5）消除疲勞作用

運動員需要不斷攝入各種動物性食物，使體內環境呈現酸性，然後再最大限度地激發肌體能量，從而完成訓練項目。在訓練過程中，體內會產生大量的乳酸，消除疲勞最好的方法是服用酵素來補充鹼性物質，儘快使肌體達到酸鹼平衡。