水果酵素英文名稱： fruit enzyme，指將水果發酵後的產物。
2016 年中國生物發酵產業協會發布的《酵素產品分類導則》團體標準第2.2條中將酵素定義為：以動物、植物、菌類等為原料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性的產品。
酵素是以新鮮的蔬菜、水果、糙米、藥食同源中藥等植物為原料，經過榨汁或萃取一系列工藝後，再添加酵母菌、乳酸菌等發酵菌株進行發酵所產生的含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類等營養成分以及一些重要的酶類等生物活性物質的混合發酵液。
基本介紹
- 中文名：酵素
- 外文名：ENZYME
- 主要原料：植物
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：有機酸 ，糖類 ，礦物質 ，維生素 ，酚類 ，萜類
- 適宜人群：成年人
- 儲藏方法：避光陰涼處密封
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酵素介紹
酵素，英文名稱enzyme，是酶的俗稱。酵素是酶在日本和台灣地區的別稱，指具有生物催化功能的高分子物質。
酵素和酶是兩種不同的物質。
酶是一種成分比較固定的一類物質，而我們生活中使用的酵素產品是一種包含水、植物成分、有機酸、糖類、蛋白質、胺基酸、微生物代謝產物、微生物酶及微生物菌體（已滅活）等物質的混合物。
酵素是由各種植物包括各種野菜、果實、植物莖根、菌菇、草本藥物以及動物機體組織等為原料，經酵母、醋酸菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌和黴菌等多種微生物發酵而成的製品，而並不是那種作為生物催化劑的酶。
酵素生產
2016年發布實施的團體標準《食用酵素良好生產規範》（T/CBFIA 08002-2016），其中第8.3條發酵過程控制中規定，發酵車間要確保清潔衛生，防止雜菌生長；採用純種發酵，所使用的發酵菌種應符合可用於食品的菌種的規定，菌種管理應制定嚴格的操作制度，菌種保存、擴大培養應按照規定嚴格執行。採用群種發酵，應嚴格遵守企業工藝規程進行操作，確保發酵產物符合食品的有關規定。
生產標準
《中華人民共和國標準化法》第三十六條規定：生產、銷售、進口產品或者提供服務不符合強制性標準，或者企業生產的產品、提供的服務不符合其公開標準的技術要求的，依法承擔民事責任。
根據中華人民共和國工業和信息化部﹝2018﹞第67號公告，由中國生物發酵產業協會牽頭制定的《植物酵素》（QB/T 5323-2018）和《酵素產品分類導則》（QB/T 5324-2018）兩項行業標準已獲工業和信息化部批准，即將於2019年7月1日實施。
現行的團體標準《食用植物酵素》T/CBFIA 08003-2017、《食用酵素良好生產規範》T/CBFIA 08002-2016和《酵素產品分類導則》T/CBFIA 08001-2016 共三項。
