棒棒雞技術

“棒棒雞”起源於明清時期岷江邊的漢陽小鎮。用農家土雞為原料，將雞煮熟冷卻後，用木棒輕輕敲打刀背將雞肉切成均勻塊狀，拉成雞絲，加麻辣調味料拌勻食用，其味麻辣鮮香、肉質細嫩肥美，極受人們的歡迎，“棒棒雞”備受當地人歡迎，是逢年過節招待貴客的必備菜餚。成為四川名菜。“棒棒雞技術”經百年發展，已走在中國熟食行業之前列。其風味的獨特、精細的做工、選料考究；不含姜、蒜、醬油等原料，且獨具風格：麻、辣、鮮、香、甜等特色。口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭，肉鮮質嫩，入口化渣，鹹甜爽口，餘味悠長。

基本介紹

• 中文名：棒棒雞技術
• 主要食材：農家土雞
• 口味：辣
• 工藝：煮

棒棒雞原料：

菜子油、乾辣椒、辣椒粉、乾花椒、花生仁、白芝麻、白鬍椒、八角、桂皮、草果、香果、白豆蔻、山楂、小茴香、香葉、大砂仁、小砂仁、三奈、紅脂子、枸杞、黨參、甘草、丁香、孜然、排草、香草、靈草、篳茇、橘皮、羅漢果、香芋、肉豆蔻、草豆蔻、蛤蚧、良姜、紅曲米、甘松、南姜、白芷、青花椒、小米辣、小尖椒、蔥、芹菜、姜、蒜、木耳、藤椒油、雞精、味素、食鹽、調味鹽、白砂糖、冰糖、醬油、紅醋、白醋、料酒、豆豉、麥芽糖、醪糟等幾十種乾雜調輔料，還有幾十種的生鮮原材料。

棒棒雞做法：

棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

在製作棒棒雞時要注意，棒棒雞成菜之前用木棒輕輕敲打，目的是要把雞的肌肉捶松。這樣，調和佐料容易人味，食客咀嚼也更省力。